يمكن إرجاع تاريخ البقلاوة إلى القرن الثامن قبل الميلاد ، عندما خبزها الآشوريون لأول مرة في أفران الحطب. من هناك ، مع انتقال الوصفة إلى البلدان المجاورة ، التقطت تفرد الأراضي التي عبرتها.
البقلاوة هي معجنات غنية بالمكسرات ومحلاة بالعسل. لقد تم رفعه إلى مكانة أن يصبح طعامًا للأثرياء والأرستقراطيين. إنه الآن علاج فاخر يتم الاستمتاع به بشكل كبير مع فنجان من القهوة الطازجة. نشأت في القرن الثامن ، في مكان ما في منطقة الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط. مثل معظم الأشياء القديمة ، فإن تاريخ هذا الطبق مليء أيضًا بالجدل ، بشأن من كان أول من صنعه. على الرغم من أن العديد من البلدان تدعي اكتشافها ، إلا أن المذاق هو الذي أغرى الأجانب بحمل الوصفة معهم إلى الوطن. أثناء تجوالها عبر السهول والتلال والبحر ، حملت مع نفسها لمسة من البهارات والتخصصات الطهوية لكل ثقافة ، في رحلتها عبر الأراضي المختلفة. تاريخ البقلاوة مثير للاهتمام تمامًا مثل تاريخ طريق الحرير ، الذي من المعروف أنه سافر من خلاله للوصول إلى أرمينيا وما بعد ذلك.
يُعتقد على نطاق واسع أن الآشوريين هم أول من صنع هذه المعجنات اللذيذة في القرن الثامن قبل الميلاد. يخبزون بضع طبقات من العجين مع المكسرات المفرومة بينهما. كان يحضر في أفران تغذيها الحطب ويضاف إليها شراب كثيف من العسل لجعلها حلوة. كان يتردد على بلاد ما بين النهرين البحارة والتجار من اليونان. سرعان ما اكتشفوا بهجة هذه الحلوى اللذيذة ، وبالتالي ، انتقلت من موطنها الأصلي إلى أثينا. مساهمة اليونانيين في هذا الطبق كبيرة. لقد ابتكروا التقنية التي يمكن من خلالها دحرجة العجين إلى طبقات رقيقة من الورق ، على عكس قوام الخبز الآشوري الخشن. كانت تسمى هذه الأوراق الرفيعة بالورق "Phyllo" أو "fillo" ، وهو ما يعني الورقة باللغة اليونانية. بحلول القرن الثالث قبل الميلاد ، أصبح طعامًا شهيًا للعائلات الثرية في اليونان. وصلت الوصفة إلى أرمينيا عبر طريق التوابل والحرير. أضافوا إليها القرفة والقرنفل. كما تم الكشف عن الوصفة للعرب ساهموا في استخدام ماء الورد والهيل فيها.انتقلت هذه الوصفة غربًا من مكانها الأصلي إلى مطبخ الرومان الأغنياء ثم أصبحت جزءًا من المطبخ البيزنطي ، حيث ظلت مشهورة حتى نهاية الإمبراطورية عام 1453 م. حكام الفرس
في القرن الخامس عشر ، غزت الإمبراطورية العثمانية القسطنطينية ، ومملكة أرمينيا بأكملها ، وجميع الأراضي الآشورية تقريبًا ، وبعض المقاطعات الغربية للمملكة الفارسية. استخدم مطبخ الحكام العثمانيين طهاة وحرفيين من جميع الأراضي المحتلة حديثًا ، وفي كل هذه الإمبراطورية الجديدة تقريبًا ، تم خبز هذه الحلوى ، وإن كان ذلك مع اختلافات طفيفة. تفاعل الطهاة مع بعضهم البعض واتقن فن صنع العديد من الأشكال المختلفة لهذا الطبق. ما جعلها تكتسب مكانة ملكية في المملكة التركية هو حقيقة أن مكوناتها ، وخاصة العسل والفستق ، يعتقد أنها تحتوي على خصائص مثيرة للشهوة الجنسية. تمت إضافة التوابل مثل الهيل للرجال ، والقرفة للنساء ، والقرنفل لكلا الجنسين حسب جنس المستهلك ، حيث يُعتقد أن توابل معينة تعزز الأداء الجنسي لجنس معين.
في ظل حكم الإمبراطورية العثمانية ، كان فن صناعة البقلاوة قد اكتمل تقريبًا. مع انفتاح الإمبراطورية على الثقافات الغربية خلال القرن الثامن عشر ، أجرى الطهاة من الغرب بعض التغييرات والإضافات في طريقة تقديم هذه الحلوى. تم إحضاره إلى أمريكا من قبل المهاجرين من اليونان والشرق الأوسط. يتم تقديمه اليوم بشكل شائع في مطاعم جميع هذه البلدان.
تَغذِيَة
حلاوة هذه الحلوى غالبًا تجعل الناس يتساءلون عن سعراتها الحرارية. ومع ذلك ، فإن هذه المعجنات مغذية للغاية. المكسرات التي تستخدم لتحضيرها مفيدة للقلب. إنها مصدر غني بالألياف والمعادن مثل المغنيسيوم والنحاس وفيتامين هـ وحمض الفوليك. الجوز واللوز مفيدان لمستويات الكوليسترول في الدم. الجوز مصدر غني لأحماض أوميغا 3 الدهنية ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
هذه الحلوى هي نتاج الإضافات المتتالية من تخصصات الطهي ، حيث كانت تنتقل من ثقافة إلى أخرى.والنتيجة هي أنها مليئة بجودة البهارات والمكسرات في منطقة الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط وتحقق نتائج عالية في حاصل الطعم بسبب الاستخدام السخي للعسل.
