من بين العديد من قطع اللحم البقري التي يقدرها الناس ، يحظى لحم الضلع المشوي بشعبية كبيرة. والطهي في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يمكنك تجربة توابل مختلفة من اختيارك للاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية. اعثر على بعض الأمثلة في المقالة أدناه.
عين الضلع هي في الأساس جزء الضلع الممتد من الضلع السادس إلى الضلع الثاني عشر في لحم البقر. يُعد هذا القسم قطعة طرية ولذيذة جدًا من اللحم (تتكون من عضلة Longissimus dorsi) بمجرد طهيها. تحميص ريب آي تحظى بشعبية كبيرة في الريف الأمريكي ، وتسمى "شرائح لحم الضلع" هناك. تُعرف شرائح اللحم هذه في أستراليا ونيوزيلندا باسم سكوتش فيليه. يمكن أن يكون النوع الخالي من العظم من ضلع العين باهظ الثمن ، لذلك يستخدم الناس في الغالب نوعًا طبيعيًا يحتوي على عظام. دعونا نتعرف على كيفية تتبيل هذه القطعة اللذيذة من اللحم وتحميصها بالطريقة الصحيحة.
تحميص الضلع العين بالطريقة الصحيحة
النسخة 1
هذه هي الطريقة الأساسية لتحميص عين الضلع بمكونات أساسية للغاية. الآن للحصول على حجم منتظم من 6 حصص ، يستغرق تحضير التحميص حوالي ساعة و 5 دقائق.
مكونات:
ريب آي مشوي ، 6 أرطال. (مشذّب جيدًا)
زيت الكانولا ، 1 ملعقة كبيرة.
فلفل ، حسب الرغبة (طازج) ملح ، حسب الرغبة
أولاً ، سخني الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت ، ثم ضع الجزء العظمي من عين الضلع على الجانب السفلي لأسفل على صينية تحميص ضحلة وافركه بالزيت. يوصى باستخدام القليل من الضغط لفرك الزيت لأن الزيت يدخل اللحم ، مما يؤدي إلى تحميص أكثر فعالية. غطي اللحم بالفلفل والملح بالتساوي.
ضع ميزان حرارة للحوم في الفرن في اللحم. تجنب العظام أثناء القيام بذلك. ضعي صينية الشواء في الفرن واطهي اللحم وفقًا لدرجة النضج التي تريدها. سيساعدك الجدول التالي في هذا الصدد
| درجة الوحدة | درجة الحرارة الموصى بها | وقت الطهي المقدر / الجنيه (بالدقائق) |
| نادر | 140 درجة فهرنهايت | 18 إلى 20 |
| متوسط نادر | 145 درجة فهرنهايت | 20 إلى 22 |
| متوسط | 160 درجة فهرنهايت | 20 إلى 25 |
| متوسطة جيدا | 165 درجة فهرنهايت | 22 إلى 25 |
| نحن سوف | 170 درجة فهرنهايت | 22 إلى 25 |
كن يقظًا جدًا بشأن درجة الحرارة المعروضة على مقياس الحرارة وابدأ في مراقبتها قبل 15 دقيقة على الأقل من توقع أن يكون اللحم جاهزًا.
بمجرد أن يصل إلى درجة النضج المرغوبة ، دع اللحم يجلس دون قلق على طاسة التحميص لمدة 15 - 30 دقيقة قبل تقطيعه إلى شرائح لطيفة (ورقيقة إذا أردت).
الإصدار 2
الآن ، مزج المكونات التالية وتكديس 4 باوند مشوي بدون عظم يجعل طبقك لذيذًا إلى حد ما.
مكونات:
تتبيلة الليمون والفلفل ، 1ВЅ ملعقة صغيرة.
بابريكا ، 1ВЅ ملعقة صغيرة.
ملح الثوم ، Вѕ ملعقة صغيرة
فلفل كايين ، ВЅ ملعقة صغيرة.
روزماري ، ВЅ ملعقة صغيرة (مجففة ، مطحونة)
إجراء:
ما عليك سوى تسخين الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت ، وتتبيل اللحوم ، وطهيها إلى درجة النضج المرغوبة ، والسماح لها بالجلوس لمدة 15 دقيقة ، ثم تقطيعها جيدًا.
الإصدار 3
تباين رائع آخر لتحميص 5.6 رطل بالعظام هو كما يلي
مكونات:
ملح كوشير ، Вј كوب
فصوص ثوم ، 6 (مطحونة)
فلفل للذوق
إجراء:
الآن ، ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى درجة حرارة 500 درجة فهرنهايت ، صب نصف كوب من الماء في مقلاة من الحديد الزهر 12 درجة أو مقلاة ضحلة وضع اللحم في المقلاة بجانب الدهون. يُمزج الملح مع الثوم المطحون جيدًا ويُغطّى الشواء بالتساوي. نضع الفلفل على اللحم بمساعدة مطحنة الفلفل ثم نطهو اللحم لمدة 15 دقيقة. ثم خفض درجة الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت وطهي اللحم لمدة ساعة و 52 دقيقة أخرى (20 دقيقة / رطل). سيكون لحمك متوسطًا إلى متوسط الندرة. دع اللحم يجلس لمدة 25 دقيقة ثم قطّعه إلى شرائح للتقديم.
من الضروري التأكد من أن درجة الحرارة داخل شواء الضلع تصل إلى 140 درجة فهرنهايت على الأقل لأن الميكروبات الموجودة داخل الشواء تقتل بسبب الحرارة.تضمن درجة الحرارة هذه أيضًا أن يتم طهي كل جزء من اللحم تمامًا ، حيث أن لحم البقر النيء صعب الهضم للغاية وقد يتسبب في مشاكل في البطن في حالة ترك اللحم نيئًا على شكل رقع.
