البدائل في الطبخ

هناك بدائل للتوابل ، وهناك بدائل للصلصات. هناك بدائل للمخابز ومنتجات الألبان أيضًا. يا إلهي ، هناك بدائل للعديد من الأشياء في الطهي. للمساعدة في ذلك ، اقرأ.

لا شيء يمكن استبداله ؛ يقول البعض. لكن هذا لا يبدو صحيحًا في حالة الطهي وتناول الطعام. "إن لم يكن هذا ، إذن" ، هو الاتجاه البشري العام هناك. نحاول إيجاد بدائل لكل شيء في الحياة ، على الرغم من أننا في مكان ما في مؤخرة أذهاننا ، نعلم أن هذا غير ممكن حقًا.إن استبدال كل شيء في الحياة أمر مستحيل فليكن.

لكن عندما يتعلق الأمر بالطعام ، هناك بدائل لكل مكون غذائي تقريبًا. حسنًا ، هناك شيء واحد لا يمكن استبداله ؛ انه الذوق. لماذا تختلف الأذواق لوصفات متشابهة مصنوعة من قبل أشخاص مختلفين؟ ذلك لأن طعم الوصفة لا يعتمد فقط على مكوناتها وطريقة تحضيرها. كما يعتمد على من يقوم بطهيها. لا يقتصر الأمر على المكونات التي تدخل في الوصفة وتضفي عليها المذاق. وإذا فعلوا ذلك "فقط" ، فلن تختلف مذاق وصفات الأم! عندما تحضر أمي الطعام ، ربما يتسلل حبها إلى الوصفة. وهذا هو السبب في أنه لا يوجد شيء يمكن أن يحل محل نكهة شيء من صنع الأم. يمكن أن تكون هناك بدائل للمكونات ولكن لا يوجد بديل للطعم.

لماذا بدائل الوصفات؟ نحتاج إليها عندما تكون بعض المكونات غير متوفرة في المنزل أو في السوق. عندما ننسى شراء الأشياء التي نحتاجها ، فهذا هو الوقت الذي نحتاج فيه إلى الحصول على شيء مفيد.يعد استخدام المارجرين كبديل للزبدة والعكس صحيح مثالًا شائعًا لاستخدام البدائل في الطهي. يمكن أن يحل الزيت النباتي والسمن النباتي محل بعضهما البعض ؛ يمكن لعصير العنب أن يحل محل النبيذ. من المنطقي استخدام الأطعمة ذات النكهة المتشابهة كبدائل لبعضها البعض. من الواضح أنك لن تحب البدائل لإحداث تغيير جذري في طريقة مذاق وصفتك. أو ستجد نفسك تبحث عن بديل لما طهوه.

الطبخ فن ، بالنسبة للبعض ، هواية ومزيل للتوتر. أنا متأكد من أنك لن ترغب في تغيير طعم ما تخطط لتحضيره ، لمجرد أنك تستخدم البدائل. استخدام البدائل في الطهي هو تعديل مع توافر المواد الغذائية. إنه بالتأكيد ليس مساومة مع الذوق. لذا اختر البدائل الصحيحة واستخدمها فقط إذا لم يكن لديك النسخ الأصلية في متناول اليد. في الغالب ، عندما يكون لديك وقت قصير لشراء المكونات أو عندما لا يكون لديك بالكميات المطلوبة ، فأنت بحاجة إلى اختيار بدائلها.فيما يلي قائمة بالبدائل المختلفة في الطهي. سيساعدك هذا في العثور على البدائل المناسبة في الطهي مع الاحتفاظ بالنكهة الأصلية تقريبًا للطبق. مع هذه القائمة في متناول يديك ، لن تضطر إلى إعداد قصص عن عدم توفر المكونات. ستكون قادرًا على الطهي ؛ إن لم يكن بالمكونات الفعلية ، ولكن بالتأكيد مع بدائلها المتاحة بسهولة.

هنا نقدم لك جداول للمكونات التي تندرج تحت فئات مختلفة. يمنحك كل جدول قائمة بمكونات الوصفة مع بدائلها. في بعض الحالات ، يكون البديل هو الأكثر استخدامًا ؛ في بعض الحالات ، هو واحد من العديد من الحالات التي يتم استخدامها. يمكن أن يكون هناك العديد من البدائل لمكون معين. بالنسبة للبدائل الأخرى بخلاف تلك الواردة في الجدول ، يمكنك الرجوع إلى عمود "انظر أيضًا" والبدء في التخطيط لما يجب طهيه بعد ذلك وكيف ؛ بالمكونات الفعلية أو بدائلها. أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، كن سعيدًا أثناء الطهي ؛ سوف ينعكس في الوصفة.هذا شيء آخر لا يمكن استبداله.

في الخَبز

معطى هنا قائمة بدائل للمكونات التي غالبًا ما تدخل إلى الفرن أو الميكروويف وتخرج مخبوزة ولذيذة. خذ على سبيل المثال الكعك ووصفات الخبز التي يحب معظمنا تناولها. هل يمكنك تخيل أي شيء يحل محل دقيق الخبز؟ هل تعتقد أنه يمكن أن يكون هناك بديل للبيض في الكعكة؟ حسنًا ، إذا لم تفعل ، فأنت مخطئ. هناك بدائل للعديد من الأشياء في الخبز. تابع القراءة لمعرفة ذلك.

مادة غذائية	البديل (البدائل)	انظر أيضا
بيضة	Tofu	بديل البيض في الخَبز
سكر	شراب القيقب ، العسل ، دبس السكر	بدائل السكر للخبز
كاكاو	مسحوق الخروب	بديل مسحوق الكاكاو
كيرش	شراب الكرز	كيرش بديل في الخَبز
النفط في الخبز	صلصة التفاح ، زبدة	بديل الزيت في الخَبز
مسحوق الخبز	صودا الخبز مع كريم التارتار أو اللبن أو عصير الليمون	بديل مسحوق الخبز
صودا الخبز	مسحوق الخبز	بديل صودا الخبز
كريم الترتارا	مسحوق الخبز	كريم بديل الجير
تقصير	زبدة أو سمن أو زيت	بديل تقصير
طحين الكعك	دقيق لجميع الأغراض مع نشا الذرة أو دقيق المعجنات	بديل دقيق الكيك
طحين الخبز	طحين لجميع الاستخدامات	بديل دقيق الخبز
طحين ذاتي الارتفاع	دقيق لجميع الأغراض ومسحوق الخبز والملح	بديل دقيق ذاتي الارتفاع

الحليب ومنتجات الألبان

تكثيفها ، ألذ ؛ تبخرها ، لا يزال من الممكن استخدامها ؛ ضعها في مسحوق ، فهي لا تزال غير مجدية ؛ استخراج كل دهونها أو جعلها حامضة ؛ قم بمعالجتها بالطريقة التي تريدها ؛ لن تقل قابليتها للاستخدام على الإطلاق. حسنًا ، أنا أتحدث عن الحليب! الحليب بجميع أشكاله وبدائله ... هذا ما يقدمه لك الجدول التالي. إلق نظرة.

مادة غذائية	البديل (البدائل)	انظر أيضا
لبن	حليب نباتي ، حليب حبوب	بديل الحليب
حليب مبخر	الحليب الجاف والماء ، حليب الصويا أو الحليب الطازج	بديل الحليب المبخر
لبن مكثف	مزيج من الحليب الجاف والماء المغلي والزبدة ، مع إضافة التحلية	بديل الحليب المكثف
حليب مجفف	الحليب العادي أو حليب جوز الهند	بديل الحليب المجفف
كريمة ثقيله	مزيج من الحليب والزبدة غير المملحة	بديل الكريم الثقيل
الكريمة الحامضة	زبدة مضافة إلى اللبن الرائب أو اللبن	بديل الكريمة الحامضة
سمنة	المارجرين أو زيت الزيتون	بديل الزبدة
اللبن	زبادي أو كريمة التارتار مضافة إلى الحليب العادي	بديل اللبن الرائب

الصلصات

الصلصة ، المشتقة من الكلمة اللاتينية سالسوس ، والتي تعني مملح ، هي عنصر مهم في كل مطبخ. سواء كانت وصفة طعام فرنسية أو معكرونة من المطبخ الإيطالي ؛ سواء كانت الصلصات الصينية أو البيروفية أو الكورية أو البريطانية ، فهي جزء من كل نوع من أنواع الطهي. لا غنى عنها للنكهة البذيئة التي يقدمونها للوصفات. لكن ماذا لو لم تكن الصلصة متوفرة معك في كل مرة تحتاجها؟ الحل البسيط هو اختيار البديل. فيما يلي جدول بدائل بعض هذه الصلصات الشائعة الاستخدام.

مادة غذائية	البديل (البدائل)	انظر أيضا
صلصة المحار	صلصة الصويا أو صلصة السمك	بديل صلصة المحار
صلصة الصويا	خلطة من خل الثوم ومسحوق البصل والزنجبيل المطحون والبلاكستراب	بديل صلصة الصويا
صلصة الطماطم	معجون الطماطم أو عصير الطماطم	بديل صلصة الطماطم
صلصة Hoisin	إضافة عجينة من الخوخ والشيري وصلصة الصويا والثوم	بديل صلصة Hoisin
صلصة رسيستيرشاير	صلصة ستيك أو صلصة الصويا	بديل صلصة رسترشاير

المضافات الغذائية: التوابل والأعشاب والمحليات

الجدول التالي يضم بدائل المكونات التي تبهر الطعام - الأعشاب والتوابل والمكونات التي تُحلى وصفات الطعام - نعم ، المحليات ؛ وكلها مصنفة كمضافات غذائية.

مادة غذائية	البديل (البدائل)	انظر أيضا
بذور اليانسون	يانسون نجمي أو بذور شمر	بديل بذور اليانسون
ورقة الخليج	الزعتر أو الريحان المطحون	بديل أوراق الخليج
حب الهال	مزيج من جوزة الطيب والقرفة والقرنفل أو الهيل البني (بديل أقل تكلفة)	بديل الهيل
الشمرة	كرفس	بديل الشمر
بذور الكرفس	ملح الكرفس أو بذور الشبت	بديل بذور الكرفس
ملح الكرفس	بذور الكرفس المطحونة	بديل ملح الكرفس
كمون	بذور الكمون أو اليانسون	بديل بذور الكمون
بذور الكزبرة	مزيج من الكراوية والكمون وبذور الشمر	بديل بذور الكزبرة
Galangal	جذر الزنجبيل	بديل الخولنجان
جوزة الطيب	قرفة أو صولجان	بديل جوزة الطيب
فلفل أحمر	فلفل حريف أو فلفل أحمر أو مسحوق فلفل حار	بديل البابريكا
زيت نباتي	عصير التفاح ، زيت جوز الهند	بديل الزيت النباتي
زيت الطهي	عصير التفاح	بديل زيت الطهي
زيت السمسم	زيت الفول السوداني أو بذور السمسم المحمص ؛ زيت السمسم الخفيف للظلام	-
زيت الكانولا	زيت نباتي ، زيت زيتون	بديل زيت الكانولا
زيت نبات القرطم	زيت الكانولا ، زيت فول الصويا	بديل زيت القرطم
زيت بذور العنب	زيت القرطم ، زيت عباد الشمس	بديل زيت بذور العنب
صمغ زنتان	صمغ الغار	بديل صمغ الزانثان
خل النبيذ الأبيض	خل أبيض أو خل عصير	بديل خل النبيذ الأبيض
سكر ناعم	مزيج مخلوط من السكر المحبب ونشا الذرة أو السكر العادي المخلوط	بديل السكر المجفف
سكر بني	خليط من حبيبات السكر ودبس السكر	بديل السكر البني
شراب الذرة	عسل أو دبس السكر	بديل شراب الذرة
دبس السكر	شراب الذرة والسكر البني	بديل دبس السكر
رحيق الصبار	شراب السكر ، العسل ، شراب القيقب	بديل رحيق الأغاف
خلاصة الفانيليا	شراب القيقب ، مستخلص اللوز ، مستخلص Fiori di sicilia أو خلاصة الفانيليا	بديل مستخلص الفانيليا
فول الفانيلا	خلاصة الفانيليا	بديل حبوب الفانيليا

الأطعمة الأخرى وبدائلها

هناك دائمًا فئة "الآخرين" في كل شيء. يتم جعل الشيء الذي لا ينتمي إلى أي فئة معينة جزءًا من "الآخرين". يسرد الجدول أدناه بدائل لجميع تلك المواد الغذائية التي لا يمكن أن تنتمي إلى أي من الفئات المذكورة أعلاه. لكنها مهمة في حد ذاتها.

مادة غذائية	البديل (البدائل)	انظر أيضا
نبيذ أبيض جاف	الفيرموث الأبيض الجاف ، خل التفاح (غير كحولي)	-
حليب جوز الهند	مزيج من الماء الساخن أو الحليب وكريم جوز الهند	بديل حليب جوز الهند
نشا الذرة	دقيق أرز ، أروروت ، دقيق بطاطس أو دقيق لجميع الأغراض (ضعف الكمية)	بديل نشا الذرة
طحين التابيوكا	مسحوق أروروت	بديل طحين التابيوكا
مسحوق الكاكاو	إضافة صودا الخبز إلى الشوكولاتة غير المحلاة	بديل مسحوق الكاكاو
جبنة الكريمة	NeufchГўtel الفرنسية أو جبن الريكوتا أو الزبادي الخالي من الدسم	بديل الجبن الكريمي

تذكر أن البدائل في الطبخ تخدم الغرض الصحيح فقط عندما تعرف ما لا يجب أن يحل محله.