طرق مختلفة بشكل مثير للدهشة كيف تطبخ فيليه مينيون

" Filet mignon> "

سمك فيليه ، لكونه الجزء الأكثر رقة من اللحم ، يمكن طهيه بشكل أفضل باستخدام الطرق الجافة لتقديم النكهة مع الحفاظ على رونقها. حنان هذه "الشريحة السميكة من شرائح اللحم اللذيذة" ناتجة عن وضعها في الطرف الصغير من لحم المتن يسمى الخاصرة القصيرة في القفص الصدري الخلفي للبقرة وهي عضلة لا تحمل وزنًا.تعتبر شريحة اللحم هذه أيضًا الأكثر شعبية بين رواد المطاعم ، ويمكن أن تتحول إلى تساهل باهظ الثمن. لذا ، ماذا عن تجربته في المنزل بدلاً من ذلك؟ اتبع الطرق الواردة أدناه. من السهل متابعتها وستمنحك فرصة للتباهي بمهاراتك في الطهي بين العائلة والأصدقاء ، أي ما يعادل piГЁce de rГ © sistance من مطاعم ومطاعم شرائح اللحم الشهيرة!

طرق مختلفة لطهي سمك الفيليه

يُطلق على الشوي في الولايات المتحدة اسم الشواء في المملكة المتحدة وأستراليا.

- اختر زوجًا من Black Angus Filet Mignon. - ضع قطع اللحم المبردة على طبق مسطح وربت على كل شريحة بمنديل ورقي لامتصاص بعض الرطوبة. ثم دع اللحم يقف دون قلق لمدة نصف ساعة. تذكر ، إذا لم تنزل اللحم إلى درجة حرارة الغرفة وبدأت في الطهي باللحم المبرد نفسه ، فسوف ينتهي بك الأمر برقائق فيليه مشوية جافة جدًا. - بعد 30 دقيقة ، جفف اللحم مرة أخرى للتخلص من الماء المكثف. .- افركي القطع بالفلفل المطحون وكميات قليلة من الثوم الحبيبي وإكليل الجبل والملح وبعض بهارات الستيك (اختياري) واتركيها لمدة 30 دقيقة. - في نفس الوقت ، سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. بحلول هذا الوقت ، سيكون سمك الفيليه قد امتص التوابل المفروشة وسيكون جاهزًا لمزيد من المعالجة. - الآن ، ضعها على رف شواء الفحم المسخن مسبقًا (والذي يجب أن يكون فوق الحرارة مباشرة) وقم بطهيه وفقًا للمواصفات أدناه .

• للقطع 1 بوصة: 10-12 دقيقة عند 145 درجة فهرنهايت (62 درجة مئوية) - متوسط ​​نادر
• للقطع 1 بوصة: 12-15 دقيقة عند 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) - متوسط ​​
• للقطع 1ВЅ بوصة: 15-19 دقيقة عند 145 درجة فهرنهايت (62 درجة مئوية) - متوسط ​​نادر
• للقطع 1ВЅ بوصة: 18-23 دقيقة عند 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) - متوسط ​​

- بمجرد شويها ، قم بتغطيتها بورق فضي واتركها لمدة 20 دقيقة. - قدمي سمك الفيليه مع القليل من زيت الزيتون المرشوشة فوقه.

أشياء يجب تذكرها أثناء الشوي / الشوي

- لا تحتفظ بشريحة اللحم لفترة أطول من المطلوب قبل الشوي لأنها ستجف. - أثناء الشواء ، استخدم ملعقة أو ملقط لقلب الجوانب. إذا ثقبتها بشوكة ، فقد تنفد العصائر ، مما يجعلها تجف. وهذا أيضًا هو السبب في عدم استخدام مقياس حرارة اللحوم مطلقًا لثقب اللحم من أجل التحقق من درجة الحرارة الداخلية. - إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، فستحتاج إلى تسخينها مسبقًا لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ساخنة على النحو الأمثل. استجواب. تكون شواية الفحم ساخنة بدرجة كافية عندما تضع راحة يدك على ارتفاع بوصات قليلة فوق الشواية ولا تسمح لك الحرارة بالاحتفاظ بها لمدة تزيد عن 3 ثوانٍ. - الشواية مغطاة بشواية غاز بعد تسخين الفرن مسبقًا ثم خفض درجة الحرارة إلى متوسطة. - شوي مكشوفًا على شواية فحم باستخدام فحم متوسط ​​الحجم. - إذا كان سمك فيليه سمكه 1 بوصة أو أكثر ، ضعه على مسافة 5 بوصات أعلى أو أسفل مصدر الحرارة. - إذا سمك فيليه سمكه أقل من 1ВЅ بوصة ، ضعه على مسافة 3 بوصات أعلى أو أسفل مصدر الحرارة.

الشيء الجميل في سمك فيليه هو أنه يمكنك تقديمه مع مجموعة متنوعة من الصلصات (مثل صلصة هولاندايز) لأنها ليست قطعة لحم رخامية.

خيارات الصلصة لفيليه مينيون المشوي

زبدة الأعشاب: ВЅ كوب من الزبدة (ملين) + ملعقتان صغيرتان من البردقوش الطازج أو الزعتر (المفروم) + ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج (المفروم) - اخفقي باستخدام الخلاط اليدوي على سرعة منخفضة حتى يمتزج بشكل موحد ، يغطى ويبرد لمدة ساعة - 24 ساعة.

زبدة بنكهة الكزبرة: ВЅ كوب من الزبدة (مخففة) + 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة (المفرومة) + 1 ملعقة صغيرة من فلفل شيبوتلي (المفروم) في صلصة أدوبو - خفق باستخدام الخلاط اليدوي على سرعة منخفضة حتى تختلط بشكل موحد وتغطيتها وتبريدها لمدة 1-24 ساعة.

زبدة الجبن الأزرق: كوب من الزبدة (طرية) + ملعقتان كبيرتان من الجبن الأزرق (مفتت) - خفق باستخدام مضرب يدوي على سرعة منخفضة حتى يختلط بشكل موحد ، وغطيه ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 1-24 ساعات.- ضعي ملعقة كبيرة من أي من هذه المكونات على اللحم المشوي قبل التقديم مباشرة.

- أولاً ، اختر سمك الفيليه الذي يبلغ حجمه حوالي 6-8 أونصات وليس أكبر. - ضع قطع اللحم المبردة في طبق مسطح وربت على كل شريحة بمنديل ورقي لامتصاص بعض منها تصل الرطوبة. ثم دع اللحم يقف دون قلق لمدة نصف ساعة. تذكر ، إذا لم تنزل اللحم إلى درجة حرارة الغرفة وبدأت في الطهي باللحم المبرد نفسه ، فإن النتيجة المطبوخة ستكون جافة نوعًا ما. بعد 30 دقيقة ، جففها مرة أخرى للتخلص من الماء المكثف. - تبليها بملح البحر ، القليل جدًا من الفلفل الأسود (الكثير من الفلفل لن يؤدي إلا إلى غمر المذاق الأصلي للحم) ، وملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم - ضعي 3 ملاعق صغيرة من السمن أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. - أضيفي الآن 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون إليها على نار عالية. - بعد ذلك ، ضعي شرائح الفيليه في المقلاة وحركيها لمدة 2-3 دقائق واقلب جانبًا مع إضافة ملعقة صغيرة أخرى من السمن أو الزبدة.عندما يصبح كلا الجانبين ذهبي-بني ، تكون شرائح سمك فيليه جاهزة للتقديم. يمكنك أيضًا التحقق من درجة الحرارة لقياس درجة النضج وفقًا للمواصفات أدناه.

• 120 درجة فهرنهايت - 125 درجة فهرنهايت - نادر
• 130 درجة فهرنهايت - 140 درجة فهرنهايت - نادرة متوسطة
• 145 درجة فهرنهايت - 150 درجة فهرنهايت - متوسط ​​
• 150 درجة فهرنهايت - 160 درجة فهرنهايت - بئر متوسط ​​
• 160Вє فهرنهايت + - أحسنت

- من الأفضل ، مع ذلك ، عدم طهي شرائح سمك فيليه بما يتجاوز المتوسط. ولكن في حالة رغبتك في قلي قطع أكبر ، يمكنك تسخينها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا ، ضعه على طبق الخبز في الفرن لمدة 6-8 دقائق. بينما يضيف الحرق اللون والملمس والنكهة إلى شرائح اللحم ، فإن تسخينها أكثر في الفرن سيؤدي إلى طهيها بشكل متساوٍ.

أشياء يجب تذكرها عند القلي فيليه فيليه Mignon

- لا تقلي أكثر من الوقت المطلوب إذا كنت تريد أن تحصل النتيجة على قشرة خارجية مقرمشة ولكن تكون طرية ورائعة وردية من الداخل. - استخدم الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر مقلاة للقلي وليست غير لاصقة. بهذه الطريقة ، تلتصق بعض قطع اللحم البقري بالكراميل (وتسمى أيضًا مولعة) بالمقلاة والتي يمكن استخدامها أيضًا لعمل صلصة ستيك متوسطة أو بعض التوابل الأخرى التي يمكن رشها على سمك فيليه المشوي قبل التقديم.

صلصة الخل البلسمية

1. الزبدة وزيت الزيتون الذي تم نقعه فيه - حرارة متوسطة.
2. 2 ملاعق صغيرة من الثوم (الأرض) - أضفه إلى الزبدة وقلّبه لمدة 15 ثانية.
3. Вј كوب من الخمير - صب هذا في المرة التالية واستخدم ملعقة لكشط أجزاء اللحم البقري بالكراميل الملتصقة في المقلاة. ثم ارفع درجة الحرارة إلى درجة عالية واترك السائل يتبخر حتى يتبقى لك شراب مركز.
4. Вј كوب من مرق الدجاج (لنكهة أخف) أو ВЅ كوب من مرق اللحم البقري (لنكهة غنية) + ملعقة كبيرة من الخل البلسمي + ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا - اسكبيها وسخنيها حتى يتبخر السائل حتى يتبقى لك شراب مركز.
5. 1 ملعقة كبيرة من الزبدة - أزل المزيج من الحرارة ثم قلبه.
6. ملح + فلفل أسود (مطحون طازجًا) - الموسم جيدًا.

- اختر شواء سمك فيليه 2-3 أرطال. - ضع اللحم المبرد في طبق مسطح وربت عليه بمنديل ورقي لامتصاص بعض الرطوبة. ثم دع اللحم يقف دون قلق لمدة نصف ساعة. تذكر ، إذا لم تنزل اللحم إلى درجة حرارة الغرفة وبدأت في الطهي باللحم المبرد نفسه ، فإن النتيجة النهائية ستكون جافة نوعًا ما. بعد 30 دقيقة ، جففها مرة أخرى للتخلص من الماء المكثف. - سخن الفرن مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت (250 درجة مئوية). - ضع اللحم على مقلاة شوي بحيث يكون الجانب الدهني متجهًا لأعلى.- بعد ذلك ، افركي زيت الزيتون في جميع أجزاء قطع اللحم. - تبلي بالملح والفلفل وملعقة كبيرة من الزعتر. - انقليها إلى الفرن وشويها لمدة 12 - 15 دقيقة. - اخفضي درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت ( 150 درجة مئوية) وشويها لمدة 20-25 دقيقة. سيعزز الجمع بين الحرارة المنخفضة ووقت الطهي الأطول من نكهة الستيك. تحميصها حسب المواصفات أدناه.

• 125 درجة فهرنهايت - نادر
• 135 درجة فهرنهايت - متوسط ​​

- بمجرد تحميصه ، غطي الفيليه بورق فضي واتركه لمدة 20 دقيقة. قطّعي شرائح وقدميها.

أشياء يجب تذكرها عند تحميص شريحة سمك فيليه

- اختر قطع لحم سميكة ، حوالي 1Вј بوصة مما تشتريه عادة للطرق الأخرى ، لأنها تستجيب بشكل أفضل للتحميص. - تحقق من شريحة اللحم كل 10 دقائق للتأكد من أنك لن تطبخها أكثر من اللازم.

صلصة الفطر لفيليه مينيون

1. 2 ملاعق كبيرة من الزبدة - تذوب على حرارة متوسطة إلى عالية.
2. 10 أونصات من الفطر (مفروم خشن) + 2 فص ثوم (مطحون) + 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل - أضفها إلى الزبدة المنصهرة واطبخها حتى يتبخر معظم ماء الفطر.
3. ВЅ كوب من النبيذ الأبيض (لنكهة أخف) أو ВЅ كوب من النبيذ الأحمر (لنكهة أكثر ثراءً) - اسكبه في المرة التالية واستمر في الطهي حتى يتبدد معظم السائل.
4. ВЅ كوب من مرق الدجاج (لنكهة أخف) أو ВЅ كوب من مرق اللحم البقري (لنكهة أكثر ثراءً) + 4 ملاعق كبيرة من التنقيط - أضفها بعد خفض الحرارة وحركها حتى تمام النضج. المكونات ممزوجة تمامًا.

نصائح مفيدة للطبخ فيليه Mignon

- أثناء شراء سمك فيليه ، اختر القطع ذات الألوان الفاتحة على القطع الداكنة لأنها أكثر رقة. ستظهر القطع الوردية الفاتحة عروقًا بيضاء رقيقة تمر من خلالها وتحتوي على دهون.أرق الخطوط ، العصارة هي القطعة. - عندما يكون سمك الفيليه جاهزًا ، من المهم أن يتم طهيه فقط إلى متوسط ​​الندرة. أثناء الطهي ، إذا لمست اللحم وشعرت أنه طري وتركت بصمة إصبعك عليه ، فهذا نادر الحدوث. إذا لمستها وشعرت بأنها طرية ، لكنها لم تترك بصمة إصبع عليها ، فهي متوسطة الندرة ، وإذا شعرت بأنها صلبة وصلبة ، فهي مطهية أكثر من اللازم. بالتناوب ، يمكنك الضغط على مقياس حرارة رقمي للحوم في الجزء السميك ومعرفة ما إذا كان سمك الفيليه قد نضج. - اترك شريحة اللحم المطبوخة جانبًا لمدة 10 - 20 دقيقة ملفوفة بورق قصدير. ستظل شريحة اللحم تنضج أكثر من تلقاء نفسها وتنشر العصائر بالتساوي على القطعة بأكملها. لذلك يُنصح بعدم طهيه أكثر من متوسط ​​الندرة. - يجب وضع شرائح سمك الفيليه بين شرائح لحم الخنزير المقدد وتثبيتها باستخدام عود أسنان للطهي لأن شرائح اللحم تحتوي على نسبة أقل من الدهون. يجعل لحم الخنزير المقدد شريحة لحم غضة ويضيف نكهة. - من الأفضل تقديم سمك الفيليه مع صلصة ستيك أو كما هو ، إذا كان متبلًا قبل الطهي.يمكنك أيضًا تقديم نبيذ أحمر جاف مثل Merlot معه إذا كان للصلصة نكهة قوية أو نبيذ أبيض حلو مثل Zinfandel أو Chardonnay.

اخدم أحبائك مع سمك فيليه مطبوخ بشكل جميل وكن مستعدًا للتعامل مع الإطراءات التالية!