على الرغم من أن طحين الكيك هو الخيار الأفضل للأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين ، إلا أنه بلا شك ضخم في الجيب. لذلك ، فإن العثور على بدائل إبداعية لدقيق الكيك يمكن تحضيرها من المكونات المتاحة بسهولة أمر مفيد دائمًا. اكتشف البدائل الممكنة لدقيق الكيك دون المساومة على الطعم.
مقبول أن دقيق الكيك يحتوي على أقل كمية من الغلوتين بين جميع أنواع الدقيق.لكن حقيقة أنه يحتوي على أقل محتوى من البروتين بحوالي 6 إلى 8٪ ، مقارنة بأنواع الدقيق الأخرى هو أمر يجب مراعاته. دقيق الكيك أغلى ثمنا بالتأكيد. لكن دعنا نواجه الأمر ، حتى لو لم تكن جميع العوامل الأخرى شديدة بما يكفي لجعلنا نبحث عن بديل لدقيق الكيك ، فإن حقيقة أن جميع المكونات ليست متوفرة دائمًا في المطبخ ، بالتأكيد يمكن ذلك. يعد الجري إلى المخبز في منتصف وصفة كعكة أمرًا مرهقًا للغاية ويكره معظمنا القيام بذلك. لذلك ، إليك بعض الخلطات البديلة القابلة للتطبيق من دقيق الكيك التي يمكنك تجربتها في حالة طوارئ طحين الكيك.
بلا شك طحين الكيك هو الأفضل عندما يتعلق الأمر بالقوام ، ويساعد في صنع كعكات لذيذة ناعمة واسفنجية تذوب في الفم. لذلك ، هناك عدد قليل جدًا من البدائل التي يمكن أن تتطابق مع القوام الذي يوفره دقيق الكيك للكعك. ولكن إليك بعض الأشياء التي تقترب كثيرًا عند خلطها وتنفيذها بالنسب الصحيحة.
طحين ونشا ذرة لجميع الأغراض:خذ كوب من نشا الذرة و1Вѕ كوب من الدقيق لجميع الأغراض مبيض ومنخول.ضع نشا الذرة في قاع الوعاء ثم اسكب الدقيق متعدد الأغراض فيه. ثم استمر ببساطة مع وصفة الحلوى عن طريق مزجها مع المكونات الجافة الأخرى للشهية. سيحل هذا بديلاً عن كوبين من دقيق الكيك. للحصول على كوب واحد من بديل دقيق الكيك ، يمكنك ببساطة تقليل القياسات عن طريق إضافة 15 جرام (حوالي ملعقتين كبيرتين) من نشا الذرة مع 85 جرام (Вѕ كوب) من الدقيق لجميع الأغراض.
طريقة أخرى هي إزالة ملعقتين كبيرتين من كوب واحد من دقيق الكيك. أضيفي ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة إلى دقيق الكيك. غربل الدقيق أربع إلى خمس مرات ، حتى يمتزج نشا الذرة مع الدقيق بالتساوي. إذا أردت ВЅ كوب من دقيق الكيك ، استبدله بنصف كوب من الدقيق متعدد الأغراض ممزوجًا بملعقة كبيرة من نشا الذرة. لا تنس إزالة ملعقة كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض قبل إضافة نشا الذرة. بإضافة نشا الذرة ، يتم منع تكوين الغلوتين إلى حد ما. بصرف النظر عن ذلك ، فهو يجعل الكعكة أكثر إسفنجية وحساسية.إذا لم يكن لديك نشا الذرة ، فاستبدله بنشا الأروروت أو نشا البطاطس. لكن هذه النشويات قد تجعل الكعكة رطبة. كما لوحظ أن هذا الطحين يطبخ بسرعة.
دقيق لجميع الأغراض : عندما يتعلق الأمر بالدقيق لجميع الأغراض مقابل دقيق الكيك ، فإن أكبر ميزة يمتلكها الأول الأخير هو أن الدقيق متعدد الأغراض يحتوي على نسبة بروتين من 10 إلى 12٪. لذلك ، فهو بلا شك خيار أكثر تغذية. أيضًا ، بعض الأشخاص الذين لا يستطيعون اختيار نشا الذرة ويبحثون عن بديل حيوي لنشا الذرة ، يستخدمون فقط الدقيق متعدد الأغراض كبديل لدقيق الكيك. كل ما يفعلونه هو أنه إذا طلبت الوصفة كوبًا واحدًا من دقيق الكيك ، فإنهم يقيسون كوبًا واحدًا من الدقيق متعدد الأغراض ثم يقللونه بمقدار ملعقتين كبيرتين. يحتوي الدقيق المبيض والمخصب لجميع الأغراض على نسبة عالية من الحديد والبروتين وفيتامين ب ومحتوى منخفض من الدهون المشبعة والصوديوم ، مما يجعله مثاليًا للأشخاص الذين ينصحون بتناول وجبات منخفضة الصوديوم. يتم معالجته أيضًا ، وذلك لجعله خيارًا جيدًا للخبز بقوام أكثر نعومة نسبيًا ، إن لم يكن جيدًا مثل دقيق الكيك.إذا كنت تريد أن تكون الكعكة طرية (مثل كعكة طعام الملاك) ، فمن الأفضل دائمًا استخدام دقيق الكيك. يمكن أن تكون الكعك المصنوع من الدقيق لجميع الأغراض أصعب.
طحين المعجنات:هذا الدقيق مشابه جدًا في قوامه لدقيق الكيك ، نظرًا لأن الكعك والمعجنات نفسها أبناء عمومة قريبون جدًا. لكنها تحتوي على حوالي 8 إلى 11٪ من البروتينات وهي نسبة أعلى قليلاً من دقيق الكيك. يحتوي هذا الطحين على نسبة نشا أقل من دقيق الكيك ، ويساعد في خبز الكيك الذي يكون أقل حساسية وهشاشة من تلك المصنوعة من دقيق الكيك. لذا ستصبح الكيكات أكثر صلابة وكثافة إذا كانت مصنوعة من دقيق المعجنات
إذا كنت ترغب في استبدال دقيق الكيك ذاتي الرفع ، يمكنك دائمًا القيام بذلك. لكن صنف طحين الإسفنج ذاتي الرفع يحتوي على حوالي 8 إلى 11.5٪ من البروتينات وبالتالي فهو خيار أفضل. يعتبر الدقيق الذي يرفع ذاتيًا أيضًا بديلاً جيدًا لمسحوق الخبز ، حيث أنه لا يحتوي على أي من الآثار الجانبية التي يسببها عامل التخمير هذا ، ومع ذلك يجعل الكعك الخاص بك كله رقيقًا وإسفنجيًا.
إذن ، لديك بعض بدائل دقيق الكيك الرائعة ، والتي يمكن استخدامها كبدائل للخبز دون الكثير من اللغط. لا تؤثر هذه البدائل أيضًا على طعم أو ملمس الكعكة الناتجة بشكل كبير ، إذا تم خلطها بذكاء وعناية. تذكر أنك لن تعرف أبدًا ما الذي يجعل من الجيد ، أو في بعض الحالات ، بديلاً أفضل لدقيق الكيك ، حتى تجربه. يمكنك أيضًا تجربة أي من الأنواع العديدة من الدقيق الخالي من الغلوتين في السوق.
