اندفاعة من صلصة الصويا قوية بما يكفي لإضافة تلك النكهة الشرقية المثالية إلى أي طعام شهي. ومع ذلك ، أصبحت الحاجة إلى إيجاد بدائل لصلصة الصويا ضرورية في الوقت الحاضر نظرًا لأن العديد من الأشخاص يعانون من حساسية تجاه القمح الموجود في صلصات الصويا ويعتزمون أيضًا تجنب الغلوتين في الأنواع المتاحة تجاريًا.
الطماطم والأوريجانو تجعلها إيطالية ؛ النبيذ والطرخون يجعلها فرنسية. القشدة الحامضة تجعلها روسية ؛ الليمون والقرفة جعلها يونانية. صلصة الصويا تجعلها صينية. الثوم يجعلها جيدة. ~أليس ماي بروك
بسبب نكهته الشرقية ، انتشرت صلصة الصويا اليوم في عدد لا يحصى من المأكولات وتستخدم على نطاق واسع ليس فقط لرائحتها ولكن أيضًا للون الغامق الجميل الذي ينقع في أي طبق. نظرًا لكونها صينية الأصل ، فقد تم استخدام صلصات الصويا لأكثر من 2500 عام حتى الآن ، وتتوفر العديد من الإصدارات اليابانية والإندونيسية والماليزية في السوق ، جنبًا إلى جنب مع الاختلافات الصينية الأصلية. ومع ذلك ، فإن أحد مكونات صلصة الصويا الأساسية هو القمح. هذا يطرح مشاكل للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح وبالتالي لا يمكنهم الانغماس في البهارات. من هنا تنشأ الحاجة إلى الاستفادة من بدائل صلصة الصويا الأخرى. بينما يستخدم بعض الأشخاصخل بلسمي مع إضافة كمية جيدة من الملحأوماء ملحي بالزيتونأو حتىume خل البرقوق (المعروف أيضًا باسم خل أوميبوشي)لهذا التأثير المالح بنكهة فريدة بدلاً من صلصة الصويا ، دعونا نرى البدائل المختلفة التي يمكن للفرد تحضيرها واستخدامها في الوصفات التي تتطلب معونات من هذا البهارات.
بدائل صلصة الصويا
1) اختر هذا عندما:
… كنت تبحث عن بديل لصلصة الصويا التي يمكن تخزينها لبعض الوقت. يمكن استخدام هذا الخليط لمدة شهر ، إذا تم تخزينه في الثلاجة.
... تريد بديلاً هو في الواقع الخيار الأفضل لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم بسبب ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل القلب والأوعية الدموية.
... ترغب في جني الفوائد الصحية لدبس السكر الأسود الذي يشمل تنظيم حركة الأمعاء ، وتسكين آلام التهاب المفاصل ، واستعادة اللون إلى الشعر الرمادي.
يمكن استبداله بـ:5 فصوص ثوم + ربع لتر من خل النبيذ الأبيض + 1ВЅ ملاعق كبيرة من الفلفل + 1 ملعقة كبيرة من البصل مسحوق + نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون + 5 ملاعق كبيرة من بلاكستراب (خليط روحي من الروم والدبس)
إجراء:
> حضّر خل الثوم بإضافة فصوص الثوم إلى خل النبيذ الأبيض المغلي مع حبوب الفلفل.
> ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 3 أسابيع.
> قم بتشغيل حوالي 1Вѕ كوب من خل الثوم المحضر من خلال صوص.
> بعد ذلك ، أضف مسحوق البصل والزنجبيل المطحون إلى خل الثوم.
> بعد ذلك ، أضف حوالي 5 ملاعق كبيرة من بلاكستراب (مزيج روحي من الروم والدبس) وطعمه.
ضع في اعتبارك:يجب أن تحرص على إضافة الشريط الأسود أو الخل جنبًا إلى جنب مع الطريقة الحامضة أو الحلوة التي تريدها يكون.
هذا المزيج مشابه جدًا للخليط المذكور أعلاه.
2) اختر هذا عندما:
… ليس لديك جميع المكونات المذكورة في الوصفة أعلاه.
... أنت مضغوط للوقت ولكن يمكنك إنهاء الخطوات التحضيرية لصنع هذا الخليط في المساء قبل اليوم الذي تحتاج فيه إلى استخدام البديل.
... تحتاج إلى عمل دفعة أصغر من حيث الكمية ... لا تمانع في صنع شيء يمكن تخزينه لمدة 30 يومًا ويحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الصوديوم.
يمكن استبداله بـ:2 فصوص ثوم + كوب من الخل + 3 ملاعق كبيرة من دبس السكر الداكن + 3 ملاعق صغيرة من مسحوق البصل
إجراء:
> ابدأ بتسخين الخل وأضف إليه شرائح من الثوم.
> أزل هذا المزيج من الحرارة واتركه مغطى لمدة 10 ساعات على الأقل (أي بين عشية وضحاها).
> في صباح اليوم التالي ، قم بتشغيل الحل من خلال غربال.
> الآن أضف دبس السكر الداكن ومسحوق البصل إلى هذا الحل الواضح.
> امزج المكونات بمغرفة ثم اسكب كل شيء في وعاء زجاجي.
> ضعه في الثلاجة لتختلط جميع النكهات.
> قبل أن ترغب في استخدام هذا ، ستحتاج إلى هز السائل وتسخينه قليلاً.
ضع في اعتبارك:الناتج هو كوب تقريبًا.
3) اختر هذا عندما:
... ليس لديك أكثر من 15 دقيقة. ... أنت بحاجة إلى عمل دفعة أصغر من حيث الكمية ... أنت بحاجة إلى بديل للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الحادة من فول الصويا. ... تحب أن تسد - يتميز بنكهة لذيذة أو نكهة أومامي التي تنتجها الغلوتامات بشكل عام.
يمكن استبداله بـ:1ВЅ أكواب من الماء + 4 ملاعق كبيرة من مرق اللحم البقري + 4 ملاعق صغيرة من الخل البلسمي (استخدم خل التفاح إذا كنت ترغب في التخلص من محتوى الكبريتيت) + ملعقتان صغيرتان من دبس السكر (الصنف الغامق) + ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون + رشة من مسحوق الثوم + رشة فلفل أبيض
إجراء:
> تحتاج أولاً إلى خلط الماء ومرق اللحم البقري والخل البلسمي والدبس والزنجبيل المطحون ومسحوق الثوم والفلفل الأبيض في قدر.
> اترك الخليط يغلي على حرارة متوسطة إلى عالية حتى لا تزيد الكمية المتبقية عن كوب واحد.
ضع في اعتبارك:الناتج هو كوب تقريبًا.
4) اختر هذا عندما:
... أنت بحاجة إلى بديل يمكن استهلاكه خلال الأيام الثمانية من عيد الفصح.
… ليس لديك أكثر من ساعة.
... تحتاج إلى أن يستمر البديل لمدة 3 إلى 4 أيام فقط.
يمكن الاستعاضة عنه بـ:Вј كوب ماء + ملعقتان كبيرتان من مرق اللحم البقري + ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر + 1 ملعقة كبيرة من السكر البني + 1 ملعقة صغيرة من الخل البلسمي + 1 ملعقة صغيرة من زيت الطهي + в… ›ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم + رشة فلفل أسود
إجراء:
> اغلي الماء ، ارفعيه عن النار ، وأضيفي إليه مرق اللحم البقري وخل النبيذ الأحمر والسكر البني والخل البلسمي وزيت الطهي ومسحوق الثوم وبعض الفلفل الأسود حسب الرغبة.
> دع هذا الحل يقف لمدة 60 دقيقة أو نحو ذلك.
> سيسمح ذلك باختلاط النكهات المختلفة للمكونات. واستبدال صلصة الصويا جاهز.
> إذا كنت تريد صلصة أكثر كثافة ، احضر السائل ليغلي بثبات. بمجرد أن ترى أنه لم يتبق منه سوى 3 ملاعق كبيرة ، استخدمه في صنع أشهى المأكولات.
ضع في اعتبارك:العائد على وشك ... ”من الكأس.
5) اختر هذا عندما:
... أنت بحاجة إلى بديل صديق للنباتيين.
... تريد خيارًا يمكن تخزينه في حاويات محكمة الإغلاق طالما تريد!
... تريد بديلاً هو في الواقع الخيار الأفضل لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم بسبب ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل القلب والأوعية الدموية.
يمكن استبداله بـ:1ВЅ أكواب من مرق الخضار + 1ВЅ كوب من الماء + 4 ملاعق كبيرة من خل التفاح + 1 ملعقة كبيرة من الداكن دبس السكر + 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم + نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون + 1 رشة فلفل + 1 رشة ملح
إجراء:
> امزج مرق الخضار مع الماء المغلي وخل التفاح ودبس السكر الداكن وزيت السمسم والزنجبيل المطحون وقليل من الفلفل والملح.
> بمجرد أن تشكل جميع المكونات كوبين من السائل الموحد
> للحصول على صلصة أكثر كثافة ، اغلي الخليط حتى تقل الكمية إلى النصف (أي بمقدار كوب واحد).
ضع في اعتبارك:العائد حوالي كوبين. استخدم 4 ملاعق كبيرة من مسحوق مرق اللحم البقري قليل الصوديوم والشفاف والمتبل بدلاً من مرق الخضار إذا كنت لا تحتاجه لأن تكون نباتيًا.
6) اختر هذا عندما:
... تريد قطعة فرعية يمكن صنعها بالحد الأدنى الموجود في المطبخ ومع ذلك تحصل على سائل قوي بما يكفي لتحل محل كوب واحد من بهار الصويا.
يمكن استبداله بـ:8 ملاعق كبيرة من صلصة ورشيسترشاير + ملعقتان كبيرتان من الماء
الإجراء:فقط امزج هذين بشكل جيد وآخرون!
7) اختر هذا عندما: … كنت تبحث عن بديل له أطول مدة صلاحية - 6 أشهر كاملة!
يمكن استبداله بـ:1 كوب من الماء + ملعقتان كبيرتان من مكعبات مرق اللحم البقري (يفضل أن تكون منخفضة الصوديوم) + 1 ملعقة كبيرة خل أبيض + ملعقة صغيرة سمسم أو زيت نباتي + رشة فلفل أسود مطحون طازج + رشة من مسحوق الخردل
إجراء:
> فقط قم بإذابة مكعبات مرق اللحم في كوب الماء الساخن.
> بمجرد حصولك على حل خالٍ من الكتل ، أضف السمسم أو الزيت النباتي والفلفل الأسود المطحون حديثًا ومسحوق الخردل والخل الأبيض.
> الثلاجة في زجاجة نظيفة
> رج الزجاجة جيدًا قبل استخدامها في الطبق.
ضع في اعتبارك:تأكد من عدم تبريد الصلصة عند استخدامها لتذوق طبق.
8) اختر هذا عندما:
... تريد بديلاً أكثر حلاوة لصلصة الصويا. ... تريد أن تجعله سريعًا حقًا. ... تريد جني الفوائد الصحية للخل البلسمي لتقليل مشاكل القلب والأوعية الدموية وزيادة الهضم.
يمكن استبداله بـ:90 مل من الخل البلسمي + 240 مل من دبس السكر + السكر
إجراء:
> فقط اسكب الخل البلسمي والدبس في وعاء.
> أضف السكر وفقًا لمدى حلاوته التي تريدها.
> ثم اخفقهم معًا لتحضير صلصة ناعمة.
بديل صلصة الصويا الخالي من الغلوتين
تحتوي معظم صلصات الصويا التي تباع تجارياً على الغلوتين ، وهو مركب بروتيني يسبب مشاكل هضمية مزمنة لدى بعض الناس.بالنسبة لمثل هؤلاء الأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين ، فإن Chickpea Miso من South River Miso يعد خيارًا رائعًا. لا تحتوي على مكونات فول الصويا ، لكنها تصنع المعجزات بسبب ملوحتها. أيضًا ، تعمل الأحماض الأمينية السائلة على وضع أطباق ممتازة لصلصة الصويا ، حيث تستخدم الكراميل لأغراض التشبع التي تكون خالية من الغلوتين بشكل أساسي. هذه الأحماض الأمينية منخفضة أيضًا في محتوى الصوديوم. في الواقع ، المفضل لدي من بين هذه الأحماض الأمينية هو الذي يعتمد على جوز الهند. يمكنك شراء مثل هذه الأحماض الأمينية السائلة المتاحة بسهولة وبأسعار مريحة من السوق. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني أيضًا من حساسية من جوز الهند ، فجرّب المزيج التالي للحصول على بديل بهار الصويا الخالي من الغلوتين.
9) اختر هذا عندما:
... أنت تبحث عن بديل معين يمكن أن يستهلكه أيضًا الأشخاص الذين يعانون من حساسية جوز الهند. ... لا يمكنك العيش بدون استهلاكك المنتظم للطعام الصيني وتحتاج إلى صنع بديل صلصة الصويا في المنزل من شأنه أن يثبت أنه أكثر اقتصادا عند تخزينه بشكل جيد.
… كنت تبحث عن بديل لصلصة الصويا التي يمكن تخزينها لفترة طويلة من الوقت.
يمكن استبداله بـ:3 أكواب من الماء + كوب من خل النبيذ الأحمر النقي (تأكد من عدم وجود الشعير على الإطلاق في الخل لأن أي وجود شعير يعني وجود الغلوتين في الخليط) + نصف كوب عسل + 1 ملعقة صغيرة ملح + نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون + نصف ملعقة صغيرة ثوم مطحون + ملعقة صغيرة خشن فلفل أسود مطحون
إجراء:
> أضف النبيذ الأحمر الخالي من الشعير والعسل إلى الماء في وعاء التسخين.
> التالي ، الزنجبيل المفروم والثوم المفروم والفلفل الأسود المطحون.
> أخيرًا ، ضعي الملح.
> استخدمي ملعقة لخلط المكونات مرة واحدة ثم ضعيها على الغاز لغليها.
> اغلي المزيج لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.
> بمجرد أن ينخفض إلى حجم لا يزيد عن ВЅ كوب ، ارفع الوعاء عن اللهب واترك السائل يبرد.
> احفظه في زجاجة نظيفة بغطاء محكم إلى حد ما.
> إذا كنت لا تريد أن تطفو قطع الزنجبيل والثوم في الصلصة ، صفيها قبل سكبها في الزجاجة.
10) اختر هذا عندما:
... تريد وصفة سهلة للغاية.
… ليس لديك أكثر من 7 دقائق لتحضير البديل…. لا تمانع في جني بعض فوائد زيت السمسم من معادن الزنك والكالسيوم والمغنيسيوم ، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة الموجودة في جرعة الزيت الموصوفة لهذه الوصفة.
يمكن استبداله بـ:6 ملاعق كبيرة من مرقة اللحم الخالية من الغلوتين الخالية من الصوديوم + نصف كوب من الماء الساخن + 3 ملاعق كبيرة من نبيذ أحمر + 3 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي + 3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم + 6 ملاعق صغيرة من دبس السكر + ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم الخالي من الغلوتين + رشة فلفل أسود مطحون
إجراء:
> ما عليك سوى مزج مرق اللحم البقري والماء الساخن والنبيذ الأحمر والخل البلسمي وزيت السمسم والدبس ومسحوق الثوم والفلفل الأسود المطحون.
> الآن ، ما عليك سوى الاستمرار في غلي هذا السائل حتى يقل إلى نصف الكمية الأصلية فقط.
> قم بتخزين هذا السائل السميك في زجاجة زجاجية واتركه لمدة أربعة أيام قبل استخدامه في طبق.
> إذا كنت على ما يرام مع كونه رقيقًا ، فلا تغلي المزيج ، لكن اتركه يقف دون إزعاج لمدة ساعتين تقريبًا حتى تختلط الروائح الفردية لكل مكون لتكوين مزيج رائع. نكهة ثم استخدمها مباشرة بعد ذلك.
ضع في اعتبارك:الناتج يساوي كوبًا تقريبًا عند تكثيفه.
صدقني ، سيكون هناك حد أدنى من اختلافات المذاق التي يمكن اكتشافها في الأطباق الشهية التي تطبخها باستخدام بدائل صلصة الصويا ، وهذا أيضًا من قبل الأشخاص ذوي الأذواق الحساسة وذوي الخبرة بشكل استثنائي.لذا ، استخدمها دون خوف ، لأنها يمكن أن تضيف إلى الحصة الصحية لنظامك الغذائي دون تنازلات جذرية عن الذوق.
