منذ زمن المايا ، مع بعض التأثير القوي من الغزاة الإسبان ، تطورت ثقافة الطعام المكسيكية إلى مزيج فريد من المأكولات المعاصرة والخالدة.
هل كنت تعلم؟
الطبق الوطني للمكسيك هو"صلصة الخلد" ؛ صلصة تتكون مكوناتها الرئيسية من البصل والثوم ممزوجين بالتوابل والأعشاب الغريبة مثل الفلفل الأسود والكمون والقرنفل والباردة والطماطم والمكسرات أو بذور السمسم المطهوة بالشوكولاتة أو الفواكه الجافة.
العلاقة العميقة بين تراث وثقافة مكان ما وطعامه هي بلا شك علاقة تضفي بعض المصداقية على قول "ما تأكله هو من أنت". بالنسبة لنا نحن الأشخاص العاديين لاستنتاج هوية بلد ما من خلال دراسة عاداتهم في الطهي تبدو بعيدة المنال بعض الشيء ، ولكن صدقوا أو لا تصدقوا ، هناك الكثير من الخبراء والمحللين الذين كرسوا حياتهم لدراسة هذا الارتباط. ينبع المطبخ المكسيكي من تاريخ طويل ومتنوع ويلقي الكثير من الضوء على بعض الأوقات المضطربة التي كان على هذه الثقافة مواجهتها.
كان للأطعمة والثقافة المكسيكية علاقة تكافلية طويلة الأمد من الأنواع التي تضيف شخصية هائلة لدراسة هذا السباق الرائع. تسير دراسة التاريخ المكسيكي وثقافتها في الطهي جنبًا إلى جنب ، وسيكون من الصعب جدًا تنفيذ أحدهما دون الآخر. يمكن إرجاع أصول المطبخ المكسيكي إلى حضارة المايا ، التي كانت تؤمن إيمانًا راسخًا بأن ثراء الطعام يمكن أن يثري روح الشخص وجسمه من خلال مفاهيم حسية مختلفة مثل الذوق والشم واللمس.
الوجبة المكسيكية التقليدية
تشمل الوجبات المكسيكية التقليدية استخدامًا واسعًا للشوكولاتة والفول السوداني والطماطم والفاصوليا والفانيليا. بدمج هذا مع المأكولات المتخصصة للفاتحين الأوروبيين (أي الإسبان) بما في ذلك النبيذ والجبن ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن ، ابتكر المكسيكيون ثقافة طعام تجمع بين أناقة الفولكلور والبراغماتية للحداثة.يُعتقد على نطاق واسع أن الطعام المكسيكي حار للغاية ، لكن هذا صحيح فقط إلى حد معين.
تاريخ هنود المايا
كان يسكن جنوب شرق المكسيك هنود المايا منذ سنوات عديدة ، واستندت عاداتهم الغذائية الأساسية إلى حقيقة أنهم كانوا في الأساس صيادين رحل بطبيعتهم. نتيجة لذلك ، عاشوا على الأرض واستهلكوا بانتظام الحيوانات التي كانت تجوب تلك الأراضي خلال تلك الفترة.
ثقافة طعام المايا المكسيكية
كان الطعام المكسيكي في ذلك الوقت يتألف ببساطة من لحم الأرانب والغزلان والراكون والمدرع. كانت الطيور تعتبر طعامًا شهيًا وكان الحمام والديك الرومي والسمان يتم أكلها بانتظام. في بعض الأحيان لن تنجو حتى الضفادع والثعابين والسلاحف. تم استكمال أطباق اللحوم هذه بشكل مثالي بالخضروات والذرة والفواكه الاستوائية والفاصوليا. كانت الذرة مكملًا أساسيًا ، حيث نمت على نطاق واسع في جميع مستوطنات المايا ، وبالتالي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من الثقافة.
الغذاء والثقافة المكسيكية في هذا الوقت تهدف إلى تغذية وتغذية كاملة للجسم من خلال تزويده بجميع المعادن والأحماض الأمينية الضرورية.
ما قبل العصر الكولومبي
الفترة التي سبقت الغزو الأوروبي للأرض كانت تُعرف باسم حقبة ما قبل كولومبوس في تاريخ المكسيك. تأثر النظام الغذائي في هذا الوقت أيضًا بشكل كبير بالمكونات المحلية بالكامل.
ثقافة الطعام في الفترة المكسيكية ما قبل الكولومبية
الذرة ، النظام الغذائي الأساسي للمكسيكيين ، شكلت جزءًا من جميع وجباتهم بطريقة ما. إلى جانب الذرة ، شهد الفطر أيضًا زيادة في شعبيته في النظام الغذائي للمكسيكيين في ذلك الوقت. كانت منتجات اللحوم تُستهلك دائمًا بقوة كبيرة ، وشكلت جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطعام المكسيكية. كان ظهور "البرد" حدثًا بارزًا في تفضيلات الطهي للمكسيكيين في عصر ما قبل كولومبوس.
لكن بعد ذلك جاء الغزاة الإسبان وغيّروا كل شيء.
العصر الإسباني
وصلت الوحدة الإسبانية إلى المكسيك عام 1521 وغيرت ثقافة الطعام في المنطقة تمامًا.
ثقافة الطعام في المكسيك بعد الفتح
جلب الأسبان معهم القوة الهائلة للماشية التي غيرت تركيبة اللحوم في طعام الثقافة المكسيكية تمامًا. إلى جانب هذه المصادر الجديدة للحوم ، أدخل الإسبان أيضًا العديد من التوابل والثوم والأرز والقمح والشعير والنبيذ إلى الثقافة المكسيكية. مثلما أضافت حقبة ما قبل الكولومبية عاملاً هامًا من عوامل "تشيلي" إلى المطبخ المكسيكي ، فإن العصر الإسباني أعطى المطبخ تقنية القلي التي لم تكن تُمارس من قبل.
ومع ذلك ، اقترح العديد من الخبراء أن تأثير الطعام الإسباني ربما لم يكن عميقًا على الطعام المكسيكي كما كان مفترضًا. ينبع هذا في المقام الأول من الاختلافات الهائلة بين الشخصيات والمواقف والبيئة بين الثقافتين.
ثقافة الطعام في يومنا هذا بالمكسيك
بلغ الخط الطويل لتطور الطعام المكسيكي ذروته في مجموعة متنوعة للغاية من الأطعمة التي يتم تقديمها في الثقافة المكسيكية المعاصرة اليوم. من خلال الجمع بين المكونات التقليدية والمحلية ، مع المكونات الأكثر حداثة للأوروبيين ، وجد الطعام المكسيكي طابعًا فريدًا له لا يمكن تقليده في أي مكان آخر في العالم. هناك اختلافات طفيفة في الأذواق والتفضيلات التي تحدث من منطقة إلى أخرى ، ولكن هذا أمر مفهوم تمامًا ، ويحدث في جميع البلدان تقريبًا في جميع أنحاء العالم.
المشروبات المكسيكية
المشروبات الشعبية التي يتم تناولها في جميع أنحاء المكسيك هي أتول ، تيجوينو ، بوزول ، شاي كركديه مثلج ، هورتشاتا. في حين أن الثلاثة الأولى مصنوعة من الذرة ، فإن الشاي المثلج الكركديه مصنوع من الأرز ، كما يوحي الاسم ، الكركديه والهورشاتا مصنوعان من الأرز.إلى جانب هذه المشروبات العادية ، فإن المشروبات الكحولية الأكثر شيوعًا هي البيرة والتكيلا.
طعام الشارع المكسيكي
ثقافة الطعام في المكسيك ليست ، ولا يمكن أن تكون ، كاملة بدون طعام الشارع. لعبت وصفات الطعام الفريدة والمتنوعة المتوفرة في المكسيك دورًا مهمًا في نمو المكسيك كوجهة سياحية. تاكو هو أكثر الأطعمة الشهية شهرة والأكثر شهرة. تشمل الوصفات الأخرى ، quesadillas ، barbacoa ، alambres ، tamales إلخ.
إن تاريخ المطبخ المكسيكي غني ومتنوع مثل تاريخ الأرض نفسها. هناك الكثير من الوصفات اللذيذة والمليئة بالشفاه ، ولعق الأصابع ، والمطبوخة في جميع أنحاء البلاد ، بحيث يكون وضعها جميعًا في مجموعة واحدة مهمة صعبة. أدت الأوقات والتأثيرات المتغيرة باستمرار على الثقافة إلى العديد من الثورات في المطبخ أيضًا ، وقد أدى كل هذا إلى إضفاء شخصية على ثقافة الطعام الفريدة حقًا في طبيعتها.
بالنظر إلى تفردها وتأثيرها على الجوانب الثقافية والاجتماعية على المجتمع المكسيكي والعالم ، أدخلت اليونسكو ، في عام 2010 ، المطبخ المكسيكي التقليدي إلى القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية.
