من نشا الذرة وليس لديك وقت للذهاب إلى السوبر ماركت للحصول على أي منها؟ ما رأيك في استخدام بدائل نشا الذرة!
نصيحة مفيدة
سيمنحك خلط الكتان المطحون مع حوالي ملعقتين كبيرتين من الماء بديلاً كبيرًا لنشا الذرة.
ما هو نشا الذرة؟
“نشا الذرة:مكثف مسحوق أبيض أنعم من الدقيق.يستخرج من نشاء السويداء من القمح أو الذرة. يجب إذابته في سائل بارد قبل إضافته إلى خليط ساخن وإلا سوف يتكتل. ينتج عنه لمسة نهائية زجاجية غير شفافة. " ~ قاموس مصطلحات الطبخ والطعام.
يسمى fГ © cule de maГЇs في فرنسا ودقيق الذرة في المملكة المتحدة ، يستخدم نشا الذرة بكثرة أثناء الخبز ويستخدم على نطاق واسع في منتجات الاستخدام اليومي ، مثل الصابون ومستحضرات التجميل والصلصات وحتى الملح المعالج باليود. نشا الذرة نفسه هو أحد المكونات الأساسية في أحد الخلطات البديلة لمسحوق الخبز. في الواقع ، يستخدم الناس نشا الذرة كبديل للبيض في بعض الوصفات عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء لكل بيضة تتطلب وصفة معينة تتضمن الخبز. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس لديهم حساسية خاصة من نشا الذرة بأي شكل من الأشكال. ثم تظهر الحاجة إلى البحث عن مكان مناسب لنشا الذرة لأنه لا يمكن للمرء أن يعيش حقًا بدون الحساء والكعك وأنواع الأطعمة الأخرى في الحياة.
نشا الذرة يحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من الكربوهيدرات مع ملعقة كبيرة فقط من نشا الذرة تحتوي على ما يصل إلى 7.4 جرام من الكربوهيدرات مع 0٪ ألياف غذائية. بطبيعة الحال ، سيختار الأشخاص المهتمون بالوزن غريزيًا بدائل صحية.
بدائل نشا الذرة
طحين لجميع الاستخدامات
للحصول على ملعقة واحدة من نشا الذرة ، يمكنك استخدام ملعقتين كبيرتين من الدقيق لجميع الأغراض. ومع ذلك ، عليك أن تضع في اعتبارك أن الدقيق له رائحة نشوية مثل دقيق الذرة. لذلك ، تحتاج إلى الاستمرار في غلي المرق لمدة 4-5 دقائق أخرى بعد إضافة عامل التكثيف ، وذلك للتخلص من هذا الطعم المتأصل للدقيق. وإلا فقد يؤثر ذلك على المذاق النهائي للمرق. ضع في اعتبارك أيضًا أن الدقيق ، على عكس نشا الذرة ، لا يعطي تلك اللمسة النهائية المزججة شبه الشفافة لأطباقك ، بل يمنحها بدلاً من ذلك مظهرًا غائمًا شبه معتم. أخيرًا ، تمامًا مثل نشا الذرة ، يميل الدقيق إلى أن يصبح رقيقًا مرة أخرى إذا قمت بطهيه أكثر من اللازم.لذا تأكد من مزجه مع أي سائل محدد في الوصفة بنسبة 2: 1. تذكر ، يجب تبريد السائل ومضاعفة كمية الدقيق. لكن لا تتبع ذلك في حالة قيامك بتحضير خليط من الدهن والدقيق (كأساس للصلصة) يسمى الرو. استخدم الدقيق الجاف لهذا الغرض. أيضًا ، تميل المرق السميكة بالدقيق إلى التفكك عند وضعها في الثلاجة لأنها لا تتوافق مع درجات الحرارة شديدة البرودة.
طحين الجذور
سُمي هذا المسحوق الأبيض على اسم قدرته على علاج كدمات السهم المسمومة ، وهو في الواقع مستخرج من جذع جذور الأعشاب المعمرة في غرب الهند التي تحمل الاسم نفسه. يمكن أن تحل ملعقة كبيرة من دقيق الأروروت محل كمية متساوية من نشا الذرة. يتمتع Arrowroot بالعديد من المزايا على نشا الذرة ، بدءًا من حقيقة أنه لا يحتوي على رائحة فطرية على الإطلاق ، لذلك فهو يعد خيارًا طبيعيًا عندما يتعلق الأمر بتكثيف الأطعمة الشهية ذات النكهات الخفيفة. إنه الخيار الأمثل للعناصر الحمضية مثل الصلصة الآسيوية الحامضة والحلوة.أيضًا ، لا يمنح الأروروت طبقك مظهرًا شفافًا لامعًا فقط (مما يجعله مثخنًا مثاليًا لصلصات الفاكهة ، وجل الفاكهة ، ومرق لحم العجل ، والمرق) ولكنه أيضًا يثبت التبريد بنجاح. إنه يجعل مثخنًا مثاليًا للكاسترد والتوابل الحساسة للحرارة مع قاعدة بيض لأنها لا تستطيع تحمل الكثير من الحرارة وتثخن في لمح البصر (قل في حوالي 5 ثوان) وهذا أيضًا في درجات حرارة منخفضة جدًا. علاوة على ذلك ، حيث يصبح نشا الذرة منيعًا عند اختلاطه بأي شيء حمضي ، يأتي الأروروت للإنقاذ ويثخن التلفيقات الحمضية بسهولة.
خالي من الغلوتين وغني بحمض الفوليك الذي يلبي تكوين خلايا الدم الحمراء وأيض البروتين ، كما أن الاروروت بديل مثالي لدقيق القمح عندما يتعلق الأمر بالخبز. لذا ، بخلاف حقيقة أن نبات الأروروت هو خيار سيء عندما يتعلق الأمر بالصلصات التي تحتوي على قواعد يومية لأنها تجعلها لزجة ، وهي أغلى من جميع المكثفات الأخرى ، فإن بديل نشا الذرة هذا ، المسمى araruta باللغة الأمريكية الأصلية ، يعد جيدًا جدًا اختر نشا الذرة لأنه يمكن أن يتحمل الإفراط في الطهي.تذكر أن تقوم بتخزينه دائمًا في حاويات محكمة الغلق ولا تحتفظ به أبدًا لأكثر من شهرين ، حيث يفقد الأروروت قدرته على زيادة سماكة مع تقدم العمر. أيضًا ، أثناء استخدامه ، امزج حوالي ملعقة كبيرة من الماء البارد مع نصف ملعقة صغيرة من نبات الأروروت. ثم أضف هذا إلى السائل الساخن (الذي يجب تفريغه) بعد حوالي 30 ثانية واخلطه جيدًا. في الواقع ، افعل ذلك مع جميع مكثفات النشا لتجنب تكون الكتل.
طحين الأرز
يمكن استخدام هذه الأنواع من الدقيق في الأطباق التي تحتاج إلى قدر من التجميد بعد التحضير لأنها لا تتحلل في ظروف البرد ولكن بعد ذلك لا يمكن أن تتحمل الطهي الزائد وتصبح رقيقة في مثل هذه الحالات. كما أنها ليست الخيارات الأكثر قابلية للتطبيق عند الطهي على عجل لأنها تستغرق وقتًا أطول نسبيًا لتكثيف الطبق. نظرًا لأن كلا من دقيق الأرز والبطاطس لا يحتويان على الغلوتين على الإطلاق ، وبالتالي لا يسببان تهيجًا في الجهاز الهضمي ، فيمكنهما في الواقع استبدال دقيق القمح ، مثل الأروروت.غالبًا ما يستخدم دقيق البطاطس في الجبن المقشور المعبأ لمنعه من التعرق والالتصاق. هذا الدقيق هو أيضًا أحد مكونات الطعام المسموح بتناولها في عيد الفصح المقدس. يتم استخراج دقيق الأرز من نوعي الأرز الأبيض والبني.
Kudzu أو Kuzu
أثناء صنع الحلويات أو المرق أو الصلصات أو الحساء أو حتى المشروبات في هذا الصدد ، يعد kuzu أحد أفضل الخيارات الممكنة التي يمكنك استخدامها كبديل لنشا الذرة. فهو لا يعطي هذا القدر المطلوب من الطلاء الزجاجي لطبقك فحسب ، بل إنه عنصر أساسي في الماكروبيوتيك ، مما يعني بالضرورة أنه منتج غذائي طبيعي وغير معالج يتم تصنيعه عضوياً. يمكن لمرضى ضغط الدم اختيار مجموعة كوزو العضوية الخالية من الصوديوم. Kuzu هي واحدة من تلك المنتجات التي يجب اختيارها بوعي حتى عند توفر نشا الذرة. هذا بسبب الحقيقة البسيطة المتمثلة في أن نشا الذرة يمر عبر العديد من العمليات والمعالجات الكيميائية أثناء الإنتاج ، بما في ذلك استخدام عوامل التقطير السامة الضارة والمبيضات.على عكس kuzu ، أو حتى الأروروت لهذه المسألة ، فهو ليس مكونًا غذائيًا منتَجًا بشكل طبيعي وعضوي. إلى جانب كل هذا ، فإن كوزو عبارة عن مُكثِّف لا يتدخل تمامًا في التذوق والذي يتحول إلى مادة هلامية مثل الحلم ويعمل على تعزيز ملمس أي طعام شهي وفقًا لاحتياجات الطبق. علي سبيل المثال:
Kuzu تصنع العجائب للحوم الحلوة مثل الحلوى والكعك ، وعلى الأخص حلوى الكانتن اليابانية. يمكن للمرء حتى استخدام kuzu أثناء صنع الجليد للكعك ، والطبقة العلوية للكعك ، وحشوات الفطائر. ولإضافة إلى ذلك ، فإنه يوازن مستويات الحموضة في الأطباق الحلوة. تكتسب الجرافات والصلصات الملمس الأكثر نعومة ولمعانًا باستخدام kuzu كعامل تكثيف. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الحصول على القوام واللون المطلوب - يتحول لون الكوزو من أبيض حليبي إلى سائل شفاف وشفاف عند مزجه مع الماء - وطعمه - ليس له طعم أو رائحة نشوية باقية. يمنعها من أن تصبح سائلة أو هلامية بشكل واضح.
إلى جانب أغراض التثخين هذه ، يمكن أيضًا استخدام kuzu كطلاء للعناصر المراد قليها جيدًا. يجعل عناصر مثل الأسماك أو الروبيان أو قطع الدجاج أو الخضار خفيفة ومقرمشة عند استخدامها لهذا الغرض. وبالتالي ، فإن الكوزو هو في الواقع بديل أفضل بكثير لنشا الذرة من نشا الذرة نفسه. كل ما عليك فعله هو تخزين هذا المنتج في زجاجة محكمة الغلق ، وطحن قطع الكوزو المتوفرة في السوق ، ثم استخدام حوالي ملعقتين كبيرتين لكل كوب من المواد الغذائية التي تتطلب قوامًا سميكًا قليلًا و1ВЅع ملعقة كبيرة من أجل كل كوب مرق أو بهار. كقاعدة عامة ، تذكر حل كمية الكوزو بالكامل في الماء البارد قبل خلطها بأي شيء ساخن. بالإضافة إلى الطبق الذي يتم طهيه ، تذكر أن تستمر في تقليب الخليط حتى يبدأ الطهي في الغليان. عند سماكة الكوزو يصبح عديم اللون وشفاف.
دقيق البطاطس
يمكن استبدال ملعقة كبيرة من نشا الذرة بكمية مساوية من الأرز أو دقيق البطاطس.ومع ذلك ، كلمة تحذير - يتم إنتاج دقيق البطاطس بكميات كبيرة ومن أجل تسريع عملية الاستخراج ، يتم استخدام كميات كبيرة من المواد الكيميائية. وبالتالي ، فإن هذا الخيار ليس خيارًا عضويًا.
طحين التابيوكا
أربع ملاعق صغيرة من التابيوكا سريعة الطهي أو ملعقتان كبيرتان من التابيوكا المحببة يمكن بسهولة أن تحل محل ملعقة كبيرة من نشا الذرة. هذا البديل لنشا الذرة هو الخيار الأفضل للأطباق التي تتطلب التبريد ، على عكس نشا الذرة الذي يميل إلى التخثر عند التبريد. كما أنها رائعة لصنع حشوات فطيرة عالية الحموضة (مثل الكرز). أيضًا ، يعطي التابيوكا تلك البراعة اللامعة لأي طبق ، على عكس الدقيق. كما أنه يوفر الكثير من الطاقة ، نظرًا لحقيقة أنه يمكن أن يتماسك في درجات حرارة منخفضة نسبيًا ويوفر لك الفرصة لإجراء تغييرات في الصلصات التي يتم تقديمها مسبقًا. ومع ذلك ، تجنب طهيه لفترة طويلة لأن هذا لا يعني الإفراط في الطهي على الإطلاق.
طحين كستنائي الماء
المعروف أيضًا باسم مسحوق كستناء الماء أو النشا ، يتم الحصول على هذا المكون الآسيوي من كستناء الماء ، وبالتالي يجب عدم الخلط بينه وبين دقيق الكستناء المنتج من الكستناء الموجودة في الأشجار. يمكن استخدام بديل نشا الذرة لإضافة الجسم إلى التوابل. عادة ما يعطي مظهرًا لامعًا مرضيًا جدًا لطبقك. دقيق كستناء الماء له مظهر رمادي وملمس خشن ؛ ومع ذلك ، فإن المنتج المتاح في محلات السوبر ماركت عادة ما يكون مطحون ناعماً. يمكن تخزين بديل نشا الذرة هذا في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 10-12 شهرًا. يمكن للمرء استخدام المنتج مباشرة بعد إخراجه من الثلاجة ، لكن لاحظ أنك تحتاج إلى خلط هذا النوع المعين من الدقيق مع الماء لفترة زمنية أطول مقارنة بنشا الذرة. تعتبر كمية متساوية من دقيق كستناء الماء أحد البدائل التي تزيد سماكة نشا الذرة ، خاصة في الأطباق الآسيوية الشهية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا استخدامه لطلاء المواد الغذائية المقلية ، من أجل إضافة هشاشة.
بدائل نشا الذرة منخفضة الكربوهيدرات
دقيق اللوز (غير محلى)
دقيق اللوز هو في الأساس لوز مطحون ومبيض تم استخلاص الزيت منه. هذا الطحين منخفض الكربوهيدرات ومحمّل بالكالسيوم والنحاس والزنك والألياف والمغنيسيوم والبروتين والريبوفلافين وفيتامين هـ. وله نكهة جوزية مميزة للغاية وهذه النكهة الفريدة هي التي تجعل طحين اللوز بديلاً مثالياً لنشا الذرة عند تناوله. يأتي لاستخدامه على وجه التحديد في الأطباق الصينية الشهية الحلوة والحامضة. استخدم حوالي 1 ملعقة كبيرة من هذا الدقيق لتحل محل كمية متساوية من نشا الذرة. يمكنك أيضًا استخدام دقيق اللوز للأطباق الحلوة مثل الكعك والبسكويت والكعك والخبز الحلو وكعكات ستريوسيل والعديد من الحلويات الأخرى.
Konjac Glucomannan
يمكن تخزين هذا الطحين غير الجيلاتيني الخالي من السعرات الحرارية وغير الجيلاتيني لفترة طويلة جدًا ، بشرط أن يكون محميًا من الرطوبة. يتمتع طحين الكونجاك بقوة تكثيف تحل محل قوة نشا الذرة بعشر مرات على الأقل ، مما يعطي لمسة لامعة للأطباق ، وخاصة الأطباق القارية.مثالية لعمل وصفات الحلوى مثل الكاسترد والفطائر وكذلك المرق والتوابل المزججة. مع عدم وجود سكر وطعم لا يمكن اكتشافه تقريبًا ، يعد اختيارًا جيدًا عند صنع الصلصات اللذيذة. أيضًا ، نظرًا لأنها ألياف قابلة للذوبان في الماء تمامًا ، فقد كان للكونجاك تأثيرات إيجابية على مستويات الأنسولين والدهون لدى الشخص. ومع ذلك ، لا تستخدمه مباشرة في محلول ساخن لأنه يؤدي بعد ذلك إلى تكوين كتل. امزجها بالماء البارد ثم أدخلها في السائل الساخن لتكثف. نظرًا لأنه يسهل التكاثف في درجات حرارة منخفضة نسبيًا مثل الأروروت ، فهو بديل جيد جدًا لنشا الذرة عند صنع الكاسترد والتوابل القائمة على البيض.
يمنحك الطبخ دائمًا خيارات متعددة ولا يمكن الاستغناء عن أي مكون. كل ما عليك فعله هو البحث عن بدائل مناسبة ، مثل بدائل نشا الذرة ، المصممة خصيصًا لتلبية احتياجاتك في هذه الحالة. تذكر أن الطهي الذكي هو المفتاح لنمط حياة صحي!
