يجب استبدال دقيق الخبز بدقيق آخر فقط عند الضرورة القصوى ، لأنه يؤثر على جودة المنتج النهائي. بالطبع ، إذا كنت لا تستطيع المساعدة ، فإليك ما يمكنك استخدامه بدلاً من ذلك.
هل كنت تعلم؟
أفضل بديل لدقيق الخبز هو طحين متعدد الأغراض ، يتم استبداله بنفس المقدار كما هو مذكور في الوصفة التي تتبعها.
دقيق الخبز هو دقيق عالي الغلوتين مصنوع من القمح الصلب. يحتوي على نسبة 12٪ - 14٪ بروتين ويحتوي على كميات قليلة جدًا من دقيق الشعير المملح وفيتامين C أو برومات البوتاسيوم التي تضاف إليه خارجيًا.يعزز طحين الشعير وظيفة الخميرة ، وتزيد الإضافات الأخرى من مرونة الغلوتين ، مما يسمح لها بالاحتفاظ بثاني أكسيد الكربون الذي تفرزه الخميرة مع ارتفاع العجينة والخبز. يحتوي هذا الدقيق على المزيد من الغلوتين بسبب ارتفاع نسبة البروتين فيه ، وبالتالي فهو يحتوي على المزيد من ثاني أكسيد الكربون من الخميرة لصنع خبز صلب ومضغ ورقيق. يأتي في أشكال بيضاء ، قمح كامل ، عضوي ، مبيض ، وغير مبيض ، وأحيانًا يكون مشروطًا بحمض الأسكوربيك ، مما يحسن تركيزه ويمنحه ملمسًا أفضل.
أفضل استخدام لدقيق الخبز هو صنع الخبز وعجينة البيتزا والخبز الفرنسي والمعجنات. يستخدم عادة كمكون رئيسي في الجاودار والشعير وأنواع أنواع الخبز الأخرى المختلطة ، حيث يلزم رفع إضافي لتعزيز الحبوب الأخرى. لا ينبغي استخدامه في أنواع أخرى من الطهي (على سبيل المثال ، لصنع خبز الموز الذي عادة ما يكون له قوام شبيه بالكيك ، أو حتى الخبز "السريع") ما لم تستدعي الوصفة ذلك بشكل خاص ، حيث قد يغير ذلك من قوام المنتج النهائي ، مما يجعلها صلبة وكثيفة وحتى لزجة.
استبدال دقيق الخبز بدقيق لجميع الأغراض
وزن دقيق الخبز ودقيق متعدد الأغراض ، لذلك أثناء الاستبدال ، ضع ذلك في الاعتبار.
طحين الخبز: 1 كوب (140 جرام أو 5 أونصات) دقيق لجميع الأغراض: 1 كوب منخول (125 جرام أو 4 أونصات)
بشكل عام ، يختلف الدقيق من حيث جودة وكمية الغلوتين الذي يحتوي عليه ، نظرًا لأن سلالات مختلفة من القمح من مناطق مختلفة ومواسم نمو لها سمات غلوتين مختلفة. ومع ذلك ، لاستبدال دقيق الخبز ، يمكن استخدام الدقيق متعدد الأغراض ، لأنه يشكل مزيجًا نموذجيًا من القمح الغلوتين الصلب واللين الذي يعمل جيدًا في جميع وصفات الدقيق تقريبًا. يحتوي على نسبة بروتين تتراوح من 11٪ إلى 14٪ ، وبالتالي فهو البديل المثالي.
في بعض الأحيان ، لن تكون النتائج مذهلة كما كنت تأمل وقد تنتج خبزًا كثيفًا ومسطحًا. للتعامل مع هذه المشكلة ، يمكنك استكمال الدقيق متعدد الأغراض بجلوتين القمح بمقدار ملعقتين صغيرتين لكل كوب من الدقيق.إذا لم تكن واثقًا من إضافة الغلوتين ، يمكنك تجربة هذه التقنية المعروفة باسم التحلل الذاتي للاستفادة بشكل أكبر من الغلوتين الموجود بالفعل في الدقيق متعدد الأغراض.
ЂўЂў ابدأ بخلط الدقيق والماء كما هو مذكور في الوصفة ، لكن لا تبدأ في العجن. - اتركه يرتاح لمدة 20 - 25 دقيقة. أضف الملح ، الخميرة ، وغيرها من المكونات.اعجنها جيدًا لتحضير العجين.
فترة الراحة التي تبلغ 20 دقيقة تنشط الغلوتين وتمنحه وقتًا كافيًا لبدء العمل ، وبالتالي ينتج لك خبزًا أخف وزنًا وأكثر ثباتًا. يمكن استخدام هذه الطريقة حتى مع دقيق الخبز للحصول على منتج نهائي أفضل.
سواء كان دقيق خبز أو دقيق متعدد الأغراض ، هدفنا النهائي هو تحضير خبز لذيذ بقوام ممتع. يتوفر دقيق الخبز بسهولة في متاجر البقالة ، ومن الناحية المثالية ، إذا كانت الوصفة تتطلب دقيق الخبز كمكون رئيسي ، فلا ينبغي استبداله أو استبداله بأي دقيق آخر.ومع ذلك ، في المواقف التي لا يكون لديك فيها خيار سوى استخدام دقيق بديل لجميع الأغراض ، إذا تمت إضافته بالنسب الصحيحة ، يمكن أن يساعدك في تحقيق منتج نهائي مماثل.
