صلصة المحار عنصر لا غنى عنه في العديد من المأكولات الآسيوية ، وخاصة الوصفات الصينية. عندما تفتقر إلى صلصة المحار ، يمكن أن تأتي بعض البدائل للمساعدة والتي يمكن استخدامها كبديل لهذه الصلصة ذات اللون البني الداكن.
فيما يتعلق بالمطبخ الصيني ، الصلصات لا غنى عنها تقريبًا. هناك أنواع مختلفة من الصلصات من أصل صيني ومن بينها صلصة المحار. كما يوحي الاسم بحق ، هذه الصلصة مصنوعة من المحار وتستخدم في مجموعة واسعة من الوصفات الصينية.بصرف النظر عن المطبخ الصيني ، تعد صلصة المحار مكونًا لا غنى عنه في المطبخ التايلاندي والفيتنامي والكمبودي أيضًا.
تقليديا ، يتم تحضير صلصة المحار عن طريق تكثيف مرق المحار (المصنوع من غليان المحار في الماء). تنقص مرق المحار حتى تصبح لزجة وبنية اللون. في وقت سابق ، لم تتم إضافة أي مواد مضافة إلى هذه الصلصة. اليوم ، تحتوي صلصة المحار المتوفرة في السوق على ألوان الكراميل ، والنشا ، ومستخلصات المحار ، والمواد الحافظة.
استبدال صلصة المحار
في جميع وصفات الطعام تقريبًا التي تتطلب صلصة المحار كمكون ، تُضفي النكهة في الغالب من هذه الصلصة. لذلك لا جدوى من تحضير الطبق بدون هذا المكون. في بعض الأحيان ، قد تنفد الصلصة لديك وتدرك ذلك ، فقط عندما تكون في منتصف طريق التحضير. من الأفضل إضافة بعض البدائل لصلصة المحار بدلاً من تجاهلها تمامًا.
صلصة الصويا كبديل
يستخدم معظم الناس صلصة الصويا كبديل لصلصة المحار ، حيث توفر الأولى بعض اللون والنكهة للطبق. يمكنك أيضًا إضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر إلى صلصة الصويا. يضيف بعض الأشخاص بضع قطرات من صلصة ورشيسترشاير إلى صلصة الصويا ، والتي من المفترض أن تحل محل صلصة المحار.
صلصة السمك كبديل
حتى صلصة السمك تستخدم كبديل لصلصة المحار في بعض وصفات الطعام. يمكنك استخدام الأنسب للطبق ، حسب اختيارك (ونكهة الطبق).
البديل النباتي
لتحضير بديل نباتي لصلصة المحار. كل ما عليك فعله هو إذابة مكعب مرق الفطر في نصف كوب من الماء المغلي. أضف ملعقتين كبيرتين من صلصة الفاصوليا البنية وملعقة كبيرة من السكر غير المعالج إلى المحلول. اتركه يغلي لبعض الوقت ثم أضف نشا الذرة الممزوج بالماء (ملعقة صغيرة من نشا الذرة مذابة في ملعقة صغيرة من الماء البارد).قلّب محلول الغليان حتى يتكاثف. بديل صلصة المحار جاهز.
صلصة المحار محلية الصنع
يمكنك بسهولة تحضير صلصة المحار في المنزل ، باستخدام المكونات التالية. صفي المحار من نصف رطل من المحار المقشر (مع سائل). اترك السائل جانبا. افرم المحار المصفى وأضف ملعقة كبيرة من الماء مع السائل المحفوظ. نأخذ قدرًا ونغلي المزيج. بمجرد الغليان ، اتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
قم بإزالة القدر من على النار ، أضف الملح واتركه يبرد. يُنخل المزيج ويُضاف ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الخفيفة لكل نصف كوب من الخليط. الخطوة التالية هي إضافة نصف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة. الآن يغلي المحلول ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. صلصة المحار محلية الصنع جاهزة ويمكن استخدامها كبديل للصلصة العادية.
