تُستخدم بذور اليانسون في العديد من المأكولات والأطباق لما لها من نكهة حلوة تشبه عرق السوس. يمكن العثور على نفس النكهة في بذور بعض النباتات الأخرى ، والتي تستخدم أيضًا لأغراض الطهي. لذلك ، يمكن استخدام بذور مثل بذور الكمون وبذور الشمر لتحل محل بذور اليانسون في الوصفة. اكتشف المزيد حول استبدال بذور اليانسون من خلال مقالة Tastessence هذه.
اليانسون أو Pimpinella anisum هو نبات مزهر ينتمي إلى عائلة نبات Apiaceae ، والتي تُعرف أيضًا باسم عائلة البقدونس. نبات اليانسون موطنه جنوب غرب آسيا ومنطقة شرق البحر الأبيض المتوسط. بذور هذا النبات على شكل هلال ، وتستخدم على نطاق واسع لأغراض الطهي في جميع أنحاء العالم. تحظى بذور اليانسون أو بذور اليانسون بتقدير كبير كتوابل لنكهة حلوة تشبه عرق السوس.
فوائد اليانسون الصحية
لا تُقَدَّر فقط بسبب نكهتها الغنية ، ولكن للعديد من الفوائد الصحية أيضًا. يمكن أن يخفف اليانسون من مشاكل الجهاز الهضمي عن طريق تحسين الهضم. في الهند ، عادة ما يتم مضغها بعد تناول وجبة لضمان الهضم السليم للطعام. يمكن استخدامها للتخفيف من أمراض الجهاز الهضمي أو الجهاز الهضمي ، مثل عسر الهضم والانتفاخ والغازات. كما أنها تستخدم كعلاج منزلي لعلاج المغص عند الرضع.
من المعروف أن بذور اليانسون تمتلك خصائص طاردة للبلغم ، مما يسهل طرد البلغم من الجهاز التنفسي ، وبالتالي توفير الراحة في السعال والاحتقان. أنها تحتوي على الاستروجين النباتي ، ويمكن أن تكون فعالة في تخفيف مشاكل الدورة الشهرية وزيادة حليب الثدي. بصرف النظر عن ذلك ، من المعروف أنها تعمل على تحسين الذاكرة ، وتحفيز البنكرياس ، وتوفير الراحة في متلازمة القولون العصبي والصداع.
استبدال بذور اليانسون
عندما يتعلق الأمر بالتبديل ، يمكن استخدام عدد قليل من البذور الأخرى ، مثل اليانسون النجمي وبذور الشمر وبذور الكراوية لتحل محل بذور اليانسون في الوصفة. تشبه نكهة هذه البذور رائحة بذور اليانسون.
الينسون
أولئك الذين يبحثون عن بديل أقل تكلفة من بذور اليانسون يمكنهم شراء بذور اليانسون. الينسون النجمي هو شجرة صغيرة دائمة الخضرة ، موطنها الصين وفيتنام. تعتبر بذور هذا النبات من التوابل المهمة المستخدمة على نطاق واسع في المأكولات الصينية والهندية والماليزية.
مثل بذور اليانسون ، يمكنها تحسين الهضم ، وتخفيف آلام البطن والصداع ، ومنع المغص عند الأطفال. وهو مصدر "حمض الشيكيميك" الذي يستخدم لصنع عقار مضاد للإنفلونزا أو التاميفلو. تحتوي البذور على مادة الأنثول ، وهي نفس المادة التي تعطي نكهة اليانسون. يعادل اليانسون النجمي حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون ، والذي يجب أن يوضع في الاعتبار أثناء استبدال الآخر بالآخر.
بذور الفينل
بذور الشمر جزء لا يتجزأ من المطبخين الهندي والصيني. كما أنها تحتوي على مركب الأنثول ، ولهذا السبب تشبه نكهتها نكهة بذور اليانسون. ومع ذلك ، فإن بذور الشمر أكثر عطرية وحلاوة من بذور اليانسون. تتشابه الخصائص الطبية لبذور الشمر مع خصائص بذور اليانسون.
بذور الكراوية
الكراوية أو نبات الشمر الزوال هو عضو من نفس عائلة النباتات التي ينتمي إليها نبات اليانسون. تتميز بذور الكراوية بنكهة رقيقة تشبه نكهة عرق السوس ، تمامًا مثل بذور اليانسون. لذلك ، يمكن استخدامها لتحل محل بذور اليانسون في الوصفة.
يمكنك أيضًا استخدام زيت اليانسون لاستبدال بذور اليانسون. لكن عليك أن تكون حريصًا بعض الشيء ، لأن الزيت أقوى من البذور. علاوة على ذلك ، من الآمن والأفضل دائمًا استخدام بذور الشمر واليانسون النجمي وبذور الكراوية لتحل محل بذور اليانسون. تستخدم على نطاق واسع لصنع الأطباق اللذيذة في الدول الآسيوية. ولكن من الصحيح أيضًا أنه لا يمكن لأي شخص أن يضاهي تمامًا النكهة المميزة لبذور اليانسون ، لذلك من الأفضل دائمًا استخدام اليانسون فقط في وصفات مثل كرات البيتزا الإيطالية ، وكرات اليانسون ، والينسون أو البيكارونات.
