يعتبر بديل الحليب المبخر مفيدًا عندما لا يتوفر الحليب المبخر المعلب ، أو إذا نفد منك الحليب المبخر وتحتاج بشكل عاجل إلى بديل لإعداد طبق. يعطي حليب جوز الهند قوامًا كريميًا لطيفًا ، ومع ذلك ، لا يمكننا تجاهل نكهة جوز الهند التي يضفيها على الأطباق. إذا كنت تحب النكهة ، فهي رائعة ، ولكن إذا لم تعجبك ، فعليك أن تضع ذلك في الاعتبار أثناء الاستبدال.
الحليب المبخر ، المعروف أيضًا باسم الحليب المجفف ، هو حليب طازج متجانس تمت إزالة 60٪ من الماء منه. على عكس الحليب المكثف المحضر من الحليب المبستر ، وغير المعالج بالحرارة ، يتم تعقيم الحليب المبخر من خلال عملية حرارية وفراغية معينة ، مما يجعله أكثر تركيزًا من الحليب كامل الدسم.
يحتوي الحليب المحضر على نسبة أعلى من الدهون والبروتين مقارنة بالحليب كامل الدسم ، وبالتالي تتم معالجته في أصناف كاملة أو قليلة الدسم أو منزوعة الدسم ، اعتمادًا على كمية الدهون الموجودة في المنتج. يمكن أن يتحمل الحليب المبخر درجات الحرارة المرتفعة دون أن يخثر ، مما يجعله رائعًا لإضافة الكريمة إلى الصلصات السميكة والحلويات وغيرها من وصفات الحلوى.
غالبًا ما يتم الخلط بين الحليب المبخر والحليب المكثف ، لكن كلاهما مختلف تمامًا. يحتوي الحليب المكثف على سكر مضاف ، لكن الحليب المبخر من ناحية أخرى لا يحتوي على سكر مضاف.ثم كيف يتم تبخير الحليب أحلى؟ حسنًا ، الحليب المبخر ليس سوى حليب عادي بكمية أقل من الماء. ترجع الحلاوة إلى السكريات الموجودة بشكل طبيعي في الحليب ، والتي تبرز أكثر عندما ينخفض محتوى الماء. يضيف الحليب المبخر ثراءً إلى الأطباق المختلفة ، ولهذا السبب يُستدعى في العديد من الوصفات.
بدائل الحليب المبخر
قبل أن نتوجه إلى بدائل الحليب المبخر المختلفة ، من المهم أن نفهم أن البدائل لن تعطي نفس النكهة ، ولكنها ستعمل بشكل جيد في الوصفات التي تتطلب الحليب المبخر. لذا مع وضع ذلك في الاعتبار ، دعونا نمضي قدمًا.
كمية الحليب المبخر المطلوبة : 1 كوب
: 2Вј كوب حليب عادي
الإجراء : تسخين الحليب العادي في قدر وخفضه ، حتى يتبقى كوب من الحليب فقط (من منخفض إلى متوسط) الحرارة). بديل الحليب المبخر جاهز.
ضع في اعتبارك : سيساعد تبخير الحليب في قدر أكبر على تقليل الوقت. لا تقلق إذا كان لون الحليب المبخر أغمق. لن يكون أبيض ، لأن سكريات الحليب الطبيعية قد تحولت إلى الكراميل.
كمية الحليب المبخر المطلوبة : 1 كوب
: 1ВЅ كوب من الحليب المجفف منزوع الدسم + 1ВЅ كوب ماء
الإجراء : امزج مسحوق الحليب المجفف بكمية المياه المحددة.
ضع في اعتبارك : نظرًا لأن الحليب المبخر المحضر من مسحوق الحليب المجفف أرخص ، يجد معظم الناس أنه من الاقتصادي استخدام هذا البديل ، بدلاً من ذلك من الحليب المبخر المعلب.
كمية الحليب المبخر المطلوبة : 1 كوب
: 2 كوب حليب أرز / حليب الصويا
الإجراء : قلّل الأرز أو حليب الصويا في قدر ، على نار متوسطة ، دون السماح له بالغليان. قلل الحجم حتى تحصل على كوب فقط من حليب الأرز / الصويا ، واستخدمه في الوصفة.
: حليب الأرز وحليب الصويا كلاهما على الجانب المائي ، مقارنة بالحليب المبخر السميك. لذا أثناء الاستبدال ، تأكد من مراعاة هذه الحقيقة. يمكنك إضافة نشا الذرة لزيادة السماكة.
لا يمكن استخدام الحليب المكثف كبديل للحليب المبخر ، لأن الحليب المكثف يحتوي على الكثير من السكر الإضافي. حتى في الحلويات ، إذا كانت الوصفة تستدعي الحليب المبخر ، فلا ينبغي استخدام الحليب المكثف كبديل. نسبة السكر ستذهب بشكل خاطئ! علاوة على ذلك ، لا يجب أيضًا استبدال الكريمة بالحليب المبخر. الغرض الأساسي من إضافة الحليب المبخر إلى الوصفات هو تحسين القوام دون إضافة سعرات حرارية غير مرغوب فيها. تبلغ مدة صلاحية الحليب المبخر شهورًا أو حتى سنوات ، ولا يتطلب التبريد حتى يتم فتحه. لذا أحضر بعض العلب واحفظها في خزانة مطبخك.
