في كثير من الأحيان ، نريد صنع حلوى بنكهة الشوكولاتة ، لكن للأسف ، لا يوجد مسحوق كاكاو في المنزل! ماذا تفعل في مثل هذه الحالة؟ حسنًا ، على الرغم من أنه لا شيء يقترب من استخدام الشيء الحقيقي ، إلا أن هناك بعض البدائل التي يمكنك استخدامها في حالات الطوارئ. قم بالتمرير لأسفل لمعرفة المزيد عن بدائل الإصلاح السريع هذه.
مسحوق الكاكاو مشتق من معالجة حبة شجرة الكاكاو ، وهو متوفر في شكل مسحوق. يتم الحصول عليها كمنتج متبقي بعد استخلاص زبدة الكاكاو من حبوب الكاكاو المجففة والمحمصة. لونه بني وهو المكون الرئيسي المستخدم في صناعة الشوكولاتة. عند بيعه دون مزيد من المعالجة ، يطلق عليه مسحوق الكاكاو الطبيعي غير المحلى ؛ ومع ذلك ، إذا خضع لعملية قلوية ، فإنه ينتج منتجًا نهائيًا يسمى مسحوق الكاكاو المعالج هولنديًا ، والذي يمتلك طعمًا أعمق وأكثر ثراءً وأقل مرارة من المسحوق غير المعالج. في عملية القلوية ، تتم معالجة مسحوق الكاكاو بعامل قلوي لتحييد الرقم الهيدروجيني.يستخدم معظم صانعي الشوكولاتة المعروفين هذا الكاكاو المعالج لإضفاء نكهة غنية على الشوكولاتة.
إذا كانت أي وصفة تتضمن استخدام صودا الخبز ومكونات أخرى ، فمن الأفضل استخدام الكاكاو المعالج لتجنب أي تفاعل بين المكونات. ولكن ، إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة شوكولاتة مرة وعميقة للحلويات المخبوزة ، فسيتعين عليك اختيار مسحوق الكاكاو الطبيعي غير المحلى. من الأفضل أن تستخدم في كعكات البراونيز والبسكويت وكعكات الشوكولاتة. نظرًا لأن الكاكاو الطبيعي حمضي عند استخدامه مع صودا الخبز ، فإنه يتسبب في ارتفاع الخليط أثناء الخبز.
الاستبدال بين مساحيق الكاكاومسحوق الكاكاو يضفي نكهة الشوكولاتة الغنية واللون الداكن على الوصفات. يمكن استخدامه أيضًا مع أنواع الشوكولاتة الأخرى للحصول على نكهة أكثر قوة. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام بديل أثناء خبز أي من الحلويات التي تحتوي على الكاكاو كمكون أساسي. يمكن استبدال مساحيق الكاكاو المصنعة وغير المصنعة ببعضها البعض ، ولكن يجب على المرء أن يتذكر تعديل السكر والدهون في الوصفة ، حسب الذوق.
- إذا كنت تريدبديلاً عن مسحوق الكاكاو المعالج بالهولندية، ستحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة ، أي ما يقرب من 20 جرامًا من مسحوق الكاكاو الطبيعي غير المحلى مسحوق الكاكاو و… ›ملعقة صغيرة من صودا الخبز. إذا كنت تبحث عن بديل مسحوق الكاكاو ، فستحتاج إلى أونصة واحدة من الشوكولاتة غير المحلاة وإضافة в… ›ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، ولكن تأكد من تقليل الدهون في الوصفة بمقدار ملعقة كبيرة.
- إذا انعكس الوضع وكان لديك مسحوق كاكاو معالج هولنديًا في المنزل ، لكنتريد مسحوق كاكاو طبيعي غير محلى ،كل ما تريده ما عليك القيام به هو تناول 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو المعالج الهولندي وإضافة в… ›ملعقة صغيرة من كريم التارتار ، وعصير الليمون أو الخل الأبيض. الخيار الآخر الذي أمامك هو استخدام أونصة واحدة من الشوكولاتة غير المحلاة وتقليل الدهون في الوصفة بمقدار 1 ملعقة كبيرة.
- إذا كنت تريدتحويل وصفة كعكة، التي تستخدم الشوكولاتة غير المحلاة إلى تلك التي تستخدم الكاكاو ، فسيتعين عليك استبدال 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو وإضافة 1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة لكل أونصة من الشوكولاتة غير المحلاة. سيكون عليك إذابة الكاكاو في ما لا يقل عن ملعقتين كبيرتين من السائل في الوصفة ، للحصول على نكهة الكاكاو الكاملة.
- إذا كنت تبحث عنبديلاً لخبز الشوكولاتة، فلا تقلق. كل ما عليك فعله هو إذابة ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة أو الزيت النباتي وإضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو الطبيعي لكل أونصة من شوكولاتة الخبز المطلوبة للخبز.
- إذا كنت تريد أن تعرفبديلاً لرقائق الشوكولاتة ،، فسيتعين عليك مزج تسع ملاعق صغيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى مع سبع ملاعق كبيرة من الشوكولاتة. سكر وثلاث ملاعق صغيرة من السمن مقابل ست أونصات من رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة.
بدائل مسحوق الكاكاو للخبز شوكولاتةأونصة واحدة من شوكولاتة الخبز غير المحلاة تعادل 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو الطبيعي غير المحلى ، وإذا تم استخدامه ، يجب تقليل مكون الدهون في الوصفة بمقدار ملعقة واحدة.
مسحوق الخروبهو المعادل المتوسطي للكاكاو ، وقد تم استخدامه على هذا النحو قبل طرح حبوب الكاكاو في تلك المنطقة. وهي مصنوعة من القرون المحمصة لشجرة الخروب. يوصى بتقليل الكمية المطلوبة عند استخدام الخروب لأنه أقوى في النكهة. أيضًا ، نظرًا لأنه أحلى من الكاكاو ، يجب أيضًا تقليل السكر الموجود في الوصفة ، أو سيكون طعمه حلوًا للغاية.
شوكولاتة داكنةأونصة واحدة من مسحوق الشوكولاتة الداكنة تعادل 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو. كما في حالة خبز الشوكولاتة ، هنا أيضًا ، ستحتاج إلى تقليل الدهون في الوصفة بمقدار 1 ملعقة كبيرة. اعتمادًا على حلاوة لوح الشوكولاتة ، يمكن تقليل السكر بشكل متناسب.
رقائق الشوكولاتةيمكن سحق نصف كوب من رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة واستخدامها بدلاً من 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو. هنا مرة أخرى ، سيكون عليك تقليل الدهون بمقدار ملعقة كبيرة ، وكذلك تقليل السكر في الوصفة.
ستساعدك هذه البدائل في صنع حلوى الشوكولاتة المنحلة حتى في حالة عدم وجود مسحوق الكاكاو. لكن تذكر أن تضبط الدهون والسكر وفقًا لذلك ، وتذوق طريقك عبر مراحل الوصفة المختلفة. نصيحة فريدة لصنع حلوى الشوكولاتة الرائعة هي إضافة قليل من الملح إلى الوصفة. على الرغم من الطبيعة الغريبة لهذه الإضافة ، فإن الملوحة تبرز وتعزز الحلاوة ونكهة الشوكولاتة!
