يشيع استخدامه في المخبوزات ، السمن غني بالدهون غير المشبعة والدهون المشبعة. إنه سهل الاستخدام ومتوفر بسهولة في مكونات المطبخ.
معظمنا معتاد على السمن الذي يستخدم في الأطعمة المخبوزة مثل الكعك والبسكويت. السمن هو دهون شبه صلبة تستخدم في جعل الدقيق أكثر تفتتًا للخبز. يمكن أن تكون إما دهون حيوانية أو دهون نباتية ، لكن الأخيرة تستخدم على نطاق واسع. يتم هدرجة الزيوت النباتية التي تكون في صورة سائلة لتتصلب على شكل دهون. تسمى هذه الدهون الخالية من النكهة بالسمن المستخدم في الخبز ، وذلك لجعل المنتجات المخبوزة خفيفة وقشرية.
يقال أن التقصير يعيق الارتباط المتقاطع لجزيئات الغلوتين ، مما يجعل العجين لزجًا. لأغراض الخبز ، لا تحتاج إلى عجينة لزجة. بصرف النظر عن ذلك ، يحتوي السمن على كمية أقل من الماء وهو مثالي لوصفات الخبز التي تتطلب نسبة عالية من الدهون إلى الدقيق.
السمن مصطلح واسع جدًا يشمل أي دهون (مثل الزبدة والسمن النباتي) تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة. في وقت سابق ، كان شحم الخنزير شائعًا كسمن. ولكن مع اختراع المارجرين والزيت المهدرج ، تراجعت شعبية شحم الخنزير كسمن. اليوم ، لدينا أنواع مختلفة من السمن ، ولكن المصطلح يستخدم في الغالب للإشارة إلى تقصير نباتي بنسبة 100٪ من الدهون. ومع ذلك ، فإن عملية الهدرجة تنتج الأحماض الدهنية غير المشبعة والدهون المشبعة ، والتي لا تعتبر صحية. لذلك إذا كنت ترغب في تجنب السمن ، يمكنك استخدام أقرب بديل. قد يكون الفهم الأساسي للبدائل المختصرة مفيدًا ، إذا نفد هذا المكون أثناء الطهي.ومع ذلك ، قد تؤدي البدائل إلى تغيير طفيف في نكهة وملمس المنتج النهائي. لذلك يجب أن تعرف البديل الذي يمكن استخدامه في وصفة طعام معينة ، وذلك لتجنب أي تغيير في النكهة والقوام.
زبدة أو سمن
إذا كنت تبحث عن بديل للسمن ، لاستخدامه في المعجنات والبسكويت والكعك ، فالزبدة أو السمن اختيارات جيدة. ومع ذلك ، يجب التأكد من أن نكهة الزبدة أو المارجرين تناسب الوصفة. يمكن للأشخاص المهتمين بالصحة اختيار إصدارات قليلة الدسم من هذه المنتجات. قد لا تكون هذه الأنواع قليلة الدسم فعالة مثل السمن ، لأنها لا تذوب بسهولة.
يمكنك استبدال السمن بنفس الكمية من الزبدة أو السمن ، إذا تم قياس الأخير بالحجم (ملعقة كبيرة زبدة / سمن نباتي مقابل ملعقة كبيرة من السمن). إذا كنت تقيس الوزن ، فعليك تناول 25٪ أكثر من الزبدة / المارجرين. في حالة احتواء الوصفة على ملح كمكون ، قلل من كميته قليلاً (أثناء استخدام الزبدة / السمن كبديل للسمن).
يمكنك إضافة مسحوق بذور الكتان مع الزبدة أو السمن واستخدامها كبديل للسمن. اخلطي خمسين بالمائة من الزبدة / السمن النباتي إلى خمسين بالمائة من مسحوق بذور الكتان وأضيفيها إلى خليط الخبز. إنه أكثر ملاءمة لملفات تعريف الارتباط ، التي ستصبح أكثر كثافة وحلوة. عندما يتعلق الأمر بالقلي العميق ، لا يمكن أن تكون الزبدة أو السمن بديلاً.
الزيوت النباتية
نظرًا لأن السمن المتاح تجاريًا مصنوع من الزيوت النباتية ، يمكنك استخدام الزيت كبديل للسمن. يعتبر زيت الزيتون الخيار الأفضل لهذا الغرض. كما أنه صحي. ومع ذلك ، فإن زيت الزيتون غير مناسب لمنتجات الخبز الحلوة. يمكن أن تحل محل السمن في السندويشات المشوية وغيرها من المواد الغذائية. لكن لا تستخدمه كبديل إذا كانت الوصفة تتطلب ذوبان السمن.
الزيت النباتي مثالي كبديل ، إذا كان السمن معدًا لاستخدامه في القلي العميق.يقال إن زيت الفول السوداني هو الزيت المثالي للقلي إذا كنت تحب نكهته. بمعنى آخر ، يمكنك استخدام كوب زيت بدلاً من كوب سمن. إذا كنت ترغب في استخدام الزيت النباتي (بدلاً من السمن) لصنع الكعك والبسكويت ، فمن الأفضل استخدام ثلاثة أجزاء من الزيت لكل أربعة أجزاء من السمن. في هذه الحالة ، قم بزيادة كمية البيض والسكر قليلاً.
عصير التفاح
عصير التفاح أكثر ملاءمة للكعك الحلو والبسكويت. بمعنى آخر ، يمكن أن يكون عصير التفاح بديلاً مثاليًا للسمن ، في الوصفات الحلوة ويجعل الطبق أكثر كثافة. إذا كنت بحاجة إلى كوب سمن لتحضير طعام مخبوز ، يمكنك استبداله بنصف كوب من عصير التفاح.
إذا كنت تستخدم عصير التفاح المحلى ، قلل كمية السكر في الوصفة. يمكنك أيضًا استخدام نصف كوب من البرقوق المهروس كبديل لكوب من السمن. لكن تذكر أن هذا الاستبدال لن يعمل إلا مع الأطعمة المخبوزة.تم العثور على البرقوق المهروس ليكون مثاليا لوصفات الخبز مع الشوكولاته. حتى الموز المهروس يمكن استخدامه كبديل للسمن (يجب استبدال نفس الكمية).
الدهون الحيوانية
يلجأ بعض الناس إلى الدهون الحيوانية مثل شحم الخنزير والشحم كبديل للسمن. وهي أيضًا دهون غير مهدرجة ، ولذيذة المذاق ولا تحتوي على أي إضافات صناعية. ومع ذلك ، قد تحتوي الدهون الحيوانية على مستويات عالية من الدهون المشبعة التي ليست جيدة للصحة. شحم الخنزير هو أحد الخيارات المثالية ، فيما يتعلق بتقصير البدائل. لكن تأكد من أنك تستمتع بنكهة هذه الدهون الحيوانية ولا تهتم بمحتواها العالي من الدهون.
إذا كنت تستخدم شحم الخنزير بدلاً من السمن ، فعليك استخدامه بكميات أقل. لكل كوب من السمن ، يمكنك استخدام كوب شحم الخنزير بعد إزالة ملعقتين منه (1 كوب دهن=1 كوب شحم - 2 ملعقة كبيرة). حتى الكريمة الطازجة يمكن استخدامها كبديل للسمن ، لكنها الأكثر ملاءمة لصنع الأطعمة ذات النكهة الحليبية (مثل ملفات تعريف الارتباط بالحليب).يجب أن تستخدمه بنفس قيمة السمن.
بالرغم من وجود العديد من الخيارات ، يجب عليك اختيار الخيار الأنسب لوصفتك وكذلك لصحتك. في الوقت الحاضر ، تتوفر أنواع السمن قليل الدسم أيضًا في السوق. يمكنك أيضًا تجربة أي من هذه المنتجات.
