هناك عدد قليل جدًا من الأشياء التي يمكن أن تمثل صودا الخبز وتكرار آثارها في المنتجات المخبوزة - المذاق - وكذلك من حيث الملمس. ومع ذلك ، عندما لا يتوفر لديك ، تحتاج إلى اختيار شيء آخر.
كما يوحي الاسم ، صودا الخبز هي عامل تخمير ، يستخدم بشكل أساسي لأغراض الخبز. يُطلق عليه أيضًا بيكربونات الصوديوم أو بيكربونات الصودا (قلوي) ، وهو قلوي بطبيعته ويستخدم بشكل شائع في الوصفات التي تحتوي على مكونات حمضية ، مثل الخل وعصير الحمضيات والقشدة الحامضة والزبادي واللبن والشوكولاته والكاكاو (غير المعالج الهولندي) والعسل والدبس (السكر البني أيضًا) والفواكه وشراب القيقب.فهو يتحد مع الرطوبة والمكون الحمضي الموجود في الخليط ، مما ينتج عنه تفاعل كيميائي ينتج عنه فقاعات من ثاني أكسيد الكربون تتوسع تحت درجات حرارة الفرن ، مما يؤدي إلى ارتفاع المواد الغذائية المخبوزة.
نظرًا لقدرتها على تحويل مسحوق الكاكاو إلى البني المحمر عند الخبز ، تُستخدم صودا الخبز بشكل شائع في كعكة طعام Devil والعديد من وصفات الكيك الأخرى. ومع ذلك ، فإن الإفراط في إضافة هذا إلى الوصفة يمكن أن يؤدي إلى طعم الصابون مع فتات الخبز الخشنة والمفتوحة. نظرًا لأنه يتمتع بفترة صلاحية محددة ، فإنه يعمل بشكل أفضل إذا تم تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف.
بدائل صودا الخبز
مسحوق الخبز مزدوج المفعول
مسحوق الخبز مزدوج الفعالية (استبدل السوائل الحمضية في الوصفة بأخرى غير حمضية. على سبيل المثال ، استخدم كمية متساوية من الماء أو الحليب بدلاً من العصائر الحمضية / الخل أو كمية متساوية من الحبوب الكاملة الحليب بدلاً من اللبن الرائب / الزبادي.)
طبيعة البديل:أكثر مسحوق الخبز المستخدم اليوم ذو تأثير مزدوج ، والذي عند إضافته يسبب تفاعلًا بين الأملاح الحمضية و صودا الخبز التي تطلق غاز ثاني أكسيد الكربون. يحدث التفاعل الثاني عندما يتم وضع الخليط في الفرن مما يؤدي إلى تمدد خلايا الغاز مما يؤدي إلى ارتفاع الخليط.
نظرًا لأن صودا الخبز أساسية في الطبيعة ، فإنها ستخلق طعمًا مريرًا ما لم تقابلها حموضة بعض المكونات الأخرى ، مثل اللبن الرائب. في حين أن مسحوق الخبز يحتوي على حمض وقاعدة ، فإنه يخلق تأثيرًا محايدًا بشكل عام من حيث الذوق. لذلك ، تتطلب الوصفات التي تتطلب مسحوق الخبز مكونات تذوق محايدة أخرى ، مثل الحليب.
بيكربونات البوتاسيوم والملح
طبيعة البديل:بيكربونات البوتاسيوم مثالية لأولئك الذين طُلب منهم تقليل تناول الملح. إذا كان الأمر كذلك ، فاحذف الملح.
هناك بعض الحيل الأخرى التي يمكنك تجربتها إذا كان لديك متسع من الوقت. قد لا يعملون في كل مرة ، ولكن مع الممارسة ، سوف تتعطلهم. على سبيل المثال،
- يمكنك خفق البيض وخفق قدر كبير من الهواء فيه لاستخدامه كعامل تخمير للفطائر.
- يمكنك بالفعل استخدام الدقيق والبيرة ذاتي الرفع لصنع فطائر البيرة. إن الكربنة في البيرة ستزيد في الواقع من رقة الخليط.
- يمكن للأشخاص في أوروبا البحث عن منتج يسمى Natron ، والذي يمكن استخدامه للأغراض نفسها.
بدائل صودا الخبز ، إذا أضيفت إلى أي وصفة بالنسب الصحيحة ، يمكن أن تخلق طعمًا وقوامًا مشابهين. ومع ذلك ، فإن الوصفات التي تتطلب كلاً من مسحوق الخبز وصودا الخبز ، ربما تستخدم الأخير لموازنة الحموضة الزائدة في الخليط.
