طحين لجميع الأغراض مقابل طحين لجميع الأغراض طحين الخبز

نستخدم دقيق الخبز ودقيق لجميع الأغراض بانتظام. لكن ما الفرق بينهما؟ اكتشف من المقالة التالية

الدقيق يشير إلى أي شكل مسحوق يتم إنتاجه عن طريق طحن الحبوب أو الجذور. نحن نستخدم الدقيق منذ زمن سحيق. في الواقع ، يتم استخدامه كغذاء أساسي في العديد من مناطق العالم. من ناحية التغذية ، يتم إثراء الدقيق بكميات عالية من النشويات الطبيعية والغلوتين (بروتين القمح). تشمل المواد الغذائية المصنوعة من الدقيق الخبز والمعجنات والكعك ومنتجات المخابز الأخرى. اعتمادًا على المصدر ، هناك أنواع مختلفة من الدقيق مثل دقيق القمح (دقيق عطا) ودقيق القطيفة ودقيق الحنطة السوداء ودقيق الأرز البني ودقيق الذرة.

دقيق القمح هو أكثر أنواع الدقيق تنوعًا ويستخدم في مجموعة واسعة من المنتجات. تعتمد منتجات المخابز في الدول الأوروبية والأمريكية بشكل أساسي على دقيق القمح. وفقًا لتنوع القمح أو جزء من الحبوب المستخدمة في إنتاج الدقيق ، هناك عدة أنواع فرعية مثل الدقيق متعدد الأغراض ودقيق الخبز ودقيق الكيك.دعونا نلقي نظرة على الفروق والفوائد بين دقيق لجميع الأغراض مقابل دقيق الخبز.

الفرق بين دقيق لجميع الأغراض ودقيق الخبز

كلاهما ، الدقيق متعدد الأغراض ودقيق الخبز هما نوعان فرعيان من دقيق القمح. يكمن الاختلاف في مصدر المواد والإنتاج والقيمة الغذائية. وفقًا لذلك ، يختلف استخدام كلا النوعين من الدقيق.

إنتاج

الدقيق متعدد الأغراض هو منتج مخلوط ، مصنوع من طحن مزيج من أصناف القمح منخفضة الغلوتين وعالية الغلوتين. من ناحية أخرى ، يتم إنتاج دقيق الخبز من نوع القمح الصلب ، وهو في الأساس محصول الربيع الصلب. في بعض الأحيان ، تُضاف حبوب أخرى مثل الجاودار والشعير لإنتاج دقيق الخبز.

القيمة الغذائية

المعروف أيضًا باسم الدقيق العادي ، دقيق متعدد الأغراض هو دقيق منخفض البروتين ، بينما يحتوي دقيق الخبز على كميات عالية من الغلوتين. واحدة من حقائق التغذية لجميع الأغراض هي أن محتوى الغلوتين لا يزيد عن 12 في المائة.تحتوي بعض العلامات التجارية للدقيق متعدد الأغراض على 9 في المائة فقط من الغلوتين ، بينما في حالة دقيق الخبز ، يمكن أن يكون محتوى الغلوتين أكثر ، حتى 13 في المائة.

براعه

يتم استخدام الدقيق متعدد الأغراض في وصفات الخبز المنزلية مثل الخبز المقرمش واللفائف وعجينة البيتزا ، في حين أن دقيق الخبز هو الخيار المثالي لجميع وصفات خبز الخميرة وقشرة البيتزا. بعد الخبز ، تحافظ الوصفات المحضرة باستخدام دقيق الخبز على الشكل والملمس المطلوبين ، وهو أمر غير صحيح في حالة الدقيق لجميع الأغراض.

السعر

كما ذكرنا سابقًا ، محتوى الغلوتين في الدقيق متعدد الأغراض منخفض (9-12 بالمائة) مقارنةً بدقيق الخبز (13-14 بالمائة). لذلك ، من الواضح أن الدقيق لجميع الأغراض أقل تكلفة من دقيق الخبز.

بناءً على الغرض من الاستخدام ، فإن كل نوع من أنواع الدقيق هذه له نفس القيمة في منتجات الخبز المخبوزة. في بعض وصفات الكيك ، ينتج عن استخدام دقيق الخبز منتج قاسي وغير مرضي.وإلا ، استبدل دقيق الخبز بدقيق متعدد الأغراض وقد لا تحصل على نتيجة جيدة. لذلك ، طبِّق مهاراتك في الطهي واستخدم هذه الأنواع من الدقيق بشكل صحيح في وصفات مختلفة لتحصل على منتجات رائعة ولذيذة.