يشكل البيض جزءًا لا يتجزأ من الكعك ، وهو مسؤول عن بنيته الأساسية وملمسه. تعمل كعوامل تخمر وتضفي أيضًا الرطوبة والثراء. يمكن أن يؤدي حذفها من الوصفات إلى تغييرات كبيرة في الملمس والنكهة النهائية.لكن هل استخدام البيض أمر لا مفر منه؟ هناك العديد من بدائل البيض التي يمكن للمرء استخدامها في الكعك. تعتبر بدائل البيض في الكعك بدائل رائعة للنباتيين ولأولئك الذين يعانون من حساسية تجاه البيض.
لماذا الاستبدال؟
يضيف بياض البيض رقة ، بينما يضفي الصفار ثراءً جميلاً على الكعك. في حين أن بعض الناس يزدهرون على البيض ، لا يستطيع البعض الآخر تحمل حتى أقل أونصة من البيض في نظامهم الغذائي ، لأنهم يعانون من الحساسية تجاهه. حساسية البيض هي ثاني أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا ، وتوجد لدى الأطفال اليوم! ثم هناك نباتيون يختارون طواعية حذف البيض من نظامهم الغذائي. ومع ذلك ، كيف يخبز المرء الكعك بدون بيض؟ حسنًا ، هذا ممكن! هناك العديد من بدائل البيض التي يمكن استخدامها لخبز الكعك.لا تحاكي بدائل البيض في الكعك البيض تمامًا ، وقد تضفي نكهاتها الخاصة على الكعكة ، ومع ذلك ، فهي تعمل بالفعل. اعتمادًا على نوع الكيك الذي يتم خبزه وعدد المكونات الرطبة والجافة ، ستختلف البدائل. سيساعد تحديد وظيفة البيضة في الوصفة (التخمير ، إضافة الرطوبة ، أو الربط) في عملية الاستبدال. على سبيل المثال ، إذا كان البيض هو المكون الوحيد الرطب ، فإنه يتم استخدامه لإضافة الرطوبة إلى الكعكة ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فهذا يعني إضافة ثراء أو رطوبة إلى الكعكة. اعتمادًا على هذه العوامل ، يجب إجراء بدائل دقيقة ، والتي ستحاكي خصائص البيض.
موزة ناضجة
الموز يضيف الرطوبة ويؤدي أيضًا وظيفة الربط.
البيض المطلوب: 1 استبدل بـ: موز + ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز الإجراء: اهرس الموز وأضفه إلى وصفة الكيك ، جنبًا إلى جنب مع مسحوق الخبز.
على الرغم من أن الموز يضيف الرطوبة ، إلا أنه يجعل الكعكة كثيفة.البيكنج بودر ضروري لجعل الكيك رقيقًا. سيساعد كريمة الزبدة والسكر جيدًا على امتصاص الهواء الكافي لجعل الكيك رقيقًا ، ويجب أن يكون الموز المستخدم ناضجًا. الكعك مع الموز الناضج بني جيدًا.
عصير التفاح غير المحلى
عصير التفاح يضيف الرطوبة إلى المخبوزات
البيض المطلوب: 1 استبدل بـ: Вј كوب عصير تفاح غير محلى + ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
الإجراء: اهرس التفاح المطبوخ والمقشر ، واخلطه من خلال القماش القطني. أضف هذا إلى الخليط.
امزج المكونات الجافة والرطبة في النهاية لمنع عصير التفاح من جعل الخليط مائيًا. يقدم جيدًا في الوصفات التي تتطلب بيضة واحدة. بالإضافة إلى هذه الكمية ، يعاني الملمس. تأكد من أن التفاح يكمل نكهة الكعكة ، لأن عصير التفاح سيغير النكهة.
بذور الكتان
بذور الكتان ترفع محتوى الألياف في الكعكة
البيض المطلوب: 1 استبدل بـ: 1 ملعقة كبيرة بذور الكتان المطحونة + 3 ملاعق كبيرة ماء الإجراء: أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء إلى 1 ملعقة كبيرة من مسحوق بذور الكتان واخلطها جيدًا. اتركيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط هلامي.
يعمل كموثق يغير اللون والنكهة. يمكن استخدام بذور الكتان الذهبية المتنوعة لتجنب تغير اللون ، وهي الأنسب للكعك الذي يتطلب بيضة واحدة أو بيضتين. سيؤدي استبدالها بـ 3 بيضات أو أكثر إلى تغيير ملمس الكيك.
بذور الشيا
البيض المطلوب: 1 استبدل بـ: 1 ملعقة كبيرة بذور شيا مطحونة + 3 ملاعق كبيرة ماء الإجراء: أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء إلى 1 ملعقة كبيرة من بذور الشيا المطحونة واستخدمها في وصفة الكعكة.
بذور الشيا تضفي لونًا أغمق على الكعك ، يمكنك استخدام بذور الشيا البيضاء لتجنب تغير لون الكعك ، يمكن أن تتفسخ بذور الشيا المطحونة ، لذلك من الأفضل طحن بذور الشيا في مطحنة القهوة واستخدامها المسحوق الطازج المطحون في وصفة الكيك.
التوفو حريري
البيض المطلوب: 1 استبدل بـ: Вј كوب من التوفو الحريري الإجراء: امزج التوفو الحريري ، حتى تتكون عجينة ناعمة. إذا كان التوفو يسبب لك صعوبة أثناء الخلط ، أضف مكونًا رطبًا واحدًا أو اثنين من وصفة الكيك. يجب ألا يحتوي التوفو الممزوج على نسيج محبب ، بل يجب أن يكون ناعمًا كالحرير.
التوفو الحريري لا يغير نكهة الكعكة ، ويمكن أن يجعل الكيك أكثر كثافة ، وبالتالي ليس بديلاً جيدًا في كعك الملاك. لا تنسَ مزج التوفو ، وإلا فإنك سيحتوي على قطع من التوفو في كعكتك.
نشا الذرة
البيض المطلوب: 1 استبدل بـ: 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة + 3 ملاعق كبيرة ماء الإجراء: امزج نشا الذرة والماء لتشكيل عجينة لطيفة.
إذا كنت تستبدل أكثر من بيضة واحدة ، ضاعف كمية نشا الذرة مقابل كل بيضة ثانية. هذا يعني أنك إذا كنت تستبدل 4 بيضات ، فأنت بحاجة إلى إجمالي 6 ملاعق كبيرة. من نشا الذرة.
استبدال البيض
البيض المطلوب: 1 استبدل بـ: 1ВЅ ملعقة صغيرة من بديل البيض (Ener-G Egg Replacer) + 2 ملعقة كبيرة ماء الإجراء: امزج بديل البيض بالماء واستبدل البيض.
بديل البيض ليس مثل بديل البيض ، فالكثيرون لا يحبون الطعم المعدني الذي يضفيه بديل البيض على الكعك.
زبادي الصويا
البيض المطلوب: 1 استبدل بـ: Вј كوب زبادي الصويا + 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز الإجراء: استبدل البيضة بمزيج من زبادي الصويا ومسحوق الخبز.
زبادي الصويا يضيف الرطوبة إلى الكيك ، ومسحوق الخبز يضفي عليها النعومة.
صودا الخبز والخل
مزيج صودا الخبز والخل يمكن أن يحاكي وظيفة تخمير البيضة.
البيض المطلوب: 1 يستبدل بـ: 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز + 1 ملعقة كبيرة خل (خل أبيض / خل التفاح) الإجراء: اخلط صودا الخبز مع الخل الأبيض. تتفاعل صودا الخبز مع الخل لتشكيل فقاعات ، والتي بدورها تجعل الكعكة أكثر رقة.
يستخدم لإضفاء لمسة لطيفة على الكعك وجعله أكثر رقة.
اللبن
البيض المطلوب: 1 يستبدل بـ: ВЅ كوب لبن + 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز الإجراء: استبدل البيضة باللبن وصودا الخبز ، وأضفها إلى المكونات الرطبة.
قد يجعل اللبن الرائب الكعكة رطبة للغاية ، لذا كن حذرًا أثناء الاستبدال. غالبًا ما يجد الناس أن الكعكة طرية جدًا وأقل إسفنجية ، ولتجنب الكعك الطري ، يُخفق السكر والزبدة جيدًا وبعد إضافة اللبن ، يخفق جيدًا.
بدائل البيض لا تعمل بشكل جيد في الوصفات التي تتطلب عددًا كبيرًا من البيض أو بياض البيض ، كما هو الحال في كعك الملائكة ، وصفات كعكة الشيفون ، وما إلى ذلك ، يجب مراعاة هذه الحقيقة ، أثناء الاستبدال. علاوة على ذلك ، فإن استبدال البيض في الكعك يمكن أن يكون محبطًا ، عندما يتعارض الملمس والنكهة مع ما كنت تتوقعه. ومع ذلك ، فإن ما هو مطلوب الممارسة. تختلف كل وصفة عن الأخرى ويختلف أيضًا الاستبدال باختلاف الوصفات.بعد بضع كعكات مطاطية ومسطحة وكثيفة ، من المؤكد أنك ستتقن مهارة الاستبدال. لذا استمر في المحاولة!
