تتراوح مدة صلاحية البيض من بضع ساعات وأسابيع وشهور وسنوات ، حسب طريقة تخزينه. علاوة على ذلك ، فإن الشكل الذي يتم تخزين البيض به سيساهم أيضًا في مدة صلاحيته.
البيض غني بالبروتين وهو عرضة بشكل كبير لنمو البكتيريا في فترة زمنية قصيرة. تحتوي البيضة على طبقة واقية طبيعية تحميها من هجوم البكتيريا مثل Escherichia و Klebsiella و Yersinia و Salmonella وما إلى ذلك. إذا لم يتم التعامل معها أو معالجتها بشكل صحيح ، فإنها تصل إلى المستهلك بكل هذه الملوثات.لهذا السبب يُطلب من مناولي البيض في مزارع الدواجن غسل البيض ، وفقًا للإرشادات المعطاة لهم.
الغسل المناسب قبل التعبئة يقلل من فرص دخول الميكروبات إلى البيض ، عندما تتشقق للاستهلاك. ومع ذلك ، فإن عملية الغسيل تزيل الطلاء الطبيعي ، ولهذا السبب يتم رش الزيت المعدني على البيضة لحمايتها من نمو البكتيريا.
من الناحية المثالية ، يجب على المرء أن يلتقط البيض من مورد لديه معدل دوران مرتفع. يجب فحص تاريخ انتهاء الصلاحية المدون على علبة البيض قبل الشراء. في الولايات المتحدة ، التاريخ المذكور هو التاريخ الذي تم فيه تعبئة البيض. الرقم مكتوب من 1 إلى 365 ، حيث 1 يعني 1 يناير و 365 يعني 31 ديسمبر. وفقًا لعلماء دائرة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية في أثينا ، جورجيا ، فإن العمر الافتراضي للبيض يطيل بشكل مريح تاريخ البيع الموصى به على علب البيع بالتجزئة ، إذا تم تخزينه بشكل صحيح.
ما هي مدة صلاحية البيض
ستختلف مدة صلاحية البيضة باختلاف شكل ودرجة حرارة تخزينها.
العمر الافتراضي للبيض في الثلاجة
В »ضع البيض في الكرتون الأصلي نفسه وضعه في الثلاجة ، بمجرد إحضاره إلى المنزل. وذلك لأن الورق المقوى الواقي يبطئ فقدان الرطوبة ، وبالتالي يحمي البيض من تشرب الروائح والنكهات المختلفة للأطعمة ذات الرائحة القوية في الثلاجة.
В »البيض عرضة لفقدان الجودة بسبب التغيرات في درجة الحرارة ، ولهذا السبب يجب وضعها في الجانب الداخلي من الثلاجة حيث تكون درجة الحرارة باردة ومتسقة.
تخزين البيض على باب الثلاجة ، حيث يدخل الهواء الدافئ في كل مرة يتم فتح الباب ، يمكن أن يتسبب في تلف البيض بسرعة. تختلف فترة تخزين البيض غير المطبوخ والبيض المطبوخ في الثلاجة. دعونا نلقي نظرة على كل منهم على حدة.
بيض غير مطبوخ (في الثلاجة)
В »عندما يتم تبريد البيض غير المطبوخ (في قشور) بشكل صحيح ، يستمر عادة لمدة 4-5 أسابيع ، دون أي خسارة كبيرة في الجودة. ومع ذلك ، فإن النقطة التي يجب ملاحظتها هي أن هذه الفترة الممتدة من 4 إلى 5 أسابيع تتعلق باللحظة التي انقضت منذ وضع البيض وليس من الوقت الذي وصلوا فيه إلى الثلاجة.
В »لكي تكون في الجانب الأكثر أمانًا ، من الأفضل تخزين البيض في قشرته لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع. إذا كنت تستخدم مخزنًا باردًا لتخزين البيض ، فيجب استخدام البيض خلال الأسبوعين المقبلين.
В »في حالة تخزين بياض البيض النيء فقط ، يمكن تبريده بأمان لمدة تصل إلى 4 أيام.
В »لتخزين صفار البيض ، تأكد من تغطية صفار البيض غير المنكسر بالماء وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق. بهذه الطريقة ، يمكن تخزين البيضة لمدة تصل إلى يومين.
В »تتمثل إحدى طرق اختبار نضارة البيض في إجراء اختبار تعويم الماء.ضع كل البيض في وعاء مملوء بالماء البارد. البيض الذي يغرق في قاع الإناء هو البيض الطازج ، أما البيض المائل قليلاً فهو البيض الأقدم قليلاً والبيض الفاسد الذي يطفو هو البيض الفاسد.
بيض مسلوق (في الثلاجة)
В »البيض المسلوق في قشرته ، على عكس البيض النيئ ، سيبقى لمدة 6-7 أيام فقط في الثلاجة. هذا لأن قشور البيض شديدة المسامية بطبيعتها ويتم رشها بالزيت المعدني من قبل مزارعي الدواجن.
В »يشكل الزيت المعدني طبقة رقيقة تشبه الغشاء على البيضة ويغلقها ، وبالتالي يمنع تدهورها. ومع ذلك ، يتم غسل طلاء الزيت المعدني هذا بعيدًا عند سلق البيض. عدم وجود الغلاف يجعل البيضة عرضة للهجوم البكتيري.
В »يمكن أن يكون تقشير البيض الطازج المسلوق من المزرعة أمرًا مرهقًا ، ولهذا السبب يجب تخزين البيض الطازج من المزرعة لمدة 5-10 أيام في الثلاجة ، قبل سلقه جيدًا ، تسهيل التقشير.بقدر ما يتعلق الأمر بتخزين صفار البيض المسلوق جيدًا ، يمكن الاحتفاظ به لمدة 4-5 أيام بعد تجفيفه جيدًا وتبريده في حاوية محكمة الإغلاق.
العمر الافتراضي للبيض في الفريزر
В »يمكن أن يستمر بياض البيض المجمد من شهر إلى 3 أشهر. لتجميد البياض ، يجب وضع بياض البيض في كوب كاسترد بيركس وإغلاقه.
В »يمكن أن يصبح صفار البيض غائرًا تمامًا عند إذابته. لذا من الأفضل إضافة قليل من الملح أو السكر إليه وضربه. هذا سوف يحمي بروتينات البيض. ضع صفار البيض في وعاء محكم الإغلاق وجمّده.
В »لا ينبغي تجميد البيض المسلوق. هذا لأن الزلال أو بياض البيضة المسلوقة يصبح قاسيًا ومائيًا عند التجميد.
العمر الافتراضي للبيض في درجة حرارة الغرفة
دعونا نلقي نظرة على العمر الافتراضي لكل من البيض النيئ والمطبوخ في درجة حرارة الغرفة.
البيض الخام
يجب عدم حفظ البيض غير المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. يمكن أن يحتوي البيض على بكتيريا مثل السالمونيلا ، والتي يمكن أن تكون ضارة للذين يستهلكونها. كما أن البيض المطبوخ قليلاً لا يتخلص من البكتيريا ، وهذا هو سبب تعرضه للتلف. على الرغم من أن فرص شراء بيضة ملوثة منخفضة للغاية ، فمن الأفضل أن تكون في الجانب الآمن وأن تطبخ البيض جيدًا.
بيض مطبوخ
وفقًا لخدمة فحص سلامة الأغذية وفحصها بوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن تحضيرات البيض هذه ليست آمنة للاستهلاك إذا تم تخزينها لأكثر من 5-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة. سيعتمد هذا بالطبع على درجة حرارة المنطقة التي تعيش فيها. علاوة على ذلك ، في البلدان التي ترتفع فيها درجة الحرارة عن 85 درجة فهرنهايت ، يجب عدم حفظ مستحضرات البيض في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة.
مدة صلاحية مسحوق البيض
البيض الكامل متوفر أيضًا في شكل مسحوق.يتكون المسحوق من نسخة مبسترة ومجمدة ومجففة من صفار البيض والأبيض. يمكن استخدام هذا المنتج المجمد والمجفف عند إعادة الترطيب بنفس طريقة استخدام البيض الطازج. ومع ذلك ، ما هي مدة صلاحية مسحوق البيض؟
بما أن مسحوق البيض مبستر ، فلا داعي للتبريد. تتمتع بعمر افتراضي أطول بكثير ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى 10 سنوات في أماكن باردة وجافة ومظلمة. بمجرد الفتح ، يجب تبريد مسحوق البيض ويمكن استخدامه لمدة تصل إلى 6 أشهر. ومع ذلك ، أثناء التبريد ، يجب التأكد من أن المسحوق مغلق جيدًا في حاوية تحتوي على ماص للأكسجين.
في الوقت الحاضر ، يتوفر مزيج البيض المخفوق ، ومزيج الأومليت ، وما إلى ذلك في المتاجر ، التي لها مدة صلاحية تزيد عن 5-10 سنوات. هناك قدر من الاختلاف في النكهة بين البيض الطازج والبيض المسحوق. لاستخدامها على المرء أن يخلط المسحوق بالماء ، وهو جيد للاستخدام.
العمر الافتراضي للبيض المخلل
هل لديك الكثير من البيض في متناول اليد؟ ثم حاول تخليل البيض! البيض المخلل عبارة عن بيض مسلوق يتم غمره في محلول من الخل والملح وبعض التوابل.يمكن تبريد البيض المخلل في برطمانات محكمة الغلق لمدة 6 أشهر تقريبًا. يدوم البيض المخلل المعبأ تجاريًا لأكثر من 12 شهرًا.
البيض يصنع أطعمة جميلة للإفطار والغداء والعشاء. تنوع البيض هو ببساطة رائع ويسحر كل محبي البيض! أفضل جانب في تحضير البيض هو بساطته ، لأنه يمكن تقديم أطباق بسيطة ولذيذة في دقائق. ناهيك عن الطرق الرائعة التي تعمل على تهدئة اللوحة! ومع ذلك ، يحتاج محبو البيض إلى مراعاة العمر الافتراضي للبيض أثناء تخزين أطباق البيض وإعدادها لتجنب الإصابة بالمرض.
