مخض الزبدة ليس سوى صنع الزبدة من الكريمة الطازجة. تعرف على كيفية القيام بذلك في المنزل من خلال المقالة التالية.
عادة ما تُصنع الزبدة عن طريق الكريمة المخفوقة أو الكريمة المخمرة. إنه أحد أكثر الأطعمة القابلة للدهن شيوعًا على المواد الغذائية والتوابل في عمليات صنع الطعام المختلفة. تتكون من الدهون والماء.عادة ما يستخدم حليب البقر في صنع الزبدة ، ومع ذلك ، فإن حليب الحيوانات الأليفة الأخرى ، مثل الأغنام والماعز ، يستخدم أيضًا في صنعه. بشكل عام يضاف الملح أو المنكهات أو المواد الحافظة إلى الزبدة الطازجة.
كيفية صنع الزبدة
ببضع خطوات سهلة ، يمكنك صنع زبدة طازجة ولذيذة في المنزل. يتم تحريك كريم الحليب الطازج لصنع الزبدة. هناك عدد من العوامل المسؤولة عن جودة الزبدة المتكونة ، مثل درجة حرارة الكريمة ، وجودتها ، إلخ.
الخطوة 1: تكوين الكريماجمع الحليب في وعاء نظيف واترك الحليب يبرد في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل . تتكون طبقة من الكريمة فوق الحليب. افصل هذا الكريم عن طريق تقشيره قليلاً. يمكنك القيام بذلك بمساعدة الملعقة. ضعي الكريم في برطمان بغطاء محكم
الخطوة 2: الكريم الحامضهذه هي الخطوة الأكثر أهمية للحصول على زبدة جيدة النوعية.احتفظ بالكريم الذي تم جمعه في مكان تكون فيه درجة الحرارة بين 60-75 درجة فهرنهايت لمدة 12 ساعة تقريبًا. تسمى هذه العملية بتخمير الحليب ، حيث يتم تطوير المحتوى الحمضي للكريم.
الخطوة 3: خفق الزبدةبمجرد أن يفسد الكريم ، حان الوقت لتحضير الزبدة. يمكنك استخدام أي من الزبدة لهذا الغرض. كل مخضبة زبدة لها مجموعة مختلفة لخلط الزبدة. أثناء استخدامه ، ضعي الكريمة في مخفوق الزبدة وقلّبيها حتى تشكّلي كرات الزبدة. اخفقي الزبدة بطريقة موحدة. إذا كنت تستخدم برطمانًا ، فكل ما عليك فعله هو هز البرطمان حتى تتشكل الزبدة. لا يوجد وقت محدد لتكوين الزبدة. لذا راقب الكريم أثناء تحريكه. في النهاية ، سترى كرة صفراء مظللة وهي زبدة
الخطوة 4: فصل الزبدة عن اللبنأثناء تقليب الزبدة ، يُترك سائل أبيض خلفه اللبن الرائب.افصل الزبدة عن اللبن ، واجمعها في وعاء ، وأضف إليها بعض الماء البارد. اشطف الزبدة برفق في هذا الماء. ثم صفي الماء وانقل الزبدة إلى وعاء نظيف. نرش بعض الملح على الزبدة لحفظها. زبدة محلية الصنع جاهزة. احفظي الزبدة واللبن في الثلاجة واستخدميهما متى شئت.
أنواع مضض الزبدة
مخضبات الزبدة هي أجهزة تستخدم لخلط الزبدة. يُحرَّك الكريم فيه حتى تتكوَّن الزبدة. المصطلح العلمي المستخدم لتحويل القشدة إلى زبدة هو انعكاس الطور. يجمع المخضض جزيئات الدهون في الكريمة التي تتجمع في كرات من الزبدة. فيما يلي بعض أنواع الزبدة:
- مضغوط الروك
- اندفاعة
- يمضغ برميل خشبي
- مخضبات القصدير
- ممخض للأواني الحجرية
- برطمانات زجاجية
يصبح تقليب الزبدة سهلاً مع التجربة حيث تتعرف على الأشياء التي يجب القيام بها وما لا يجب القيام به. من الضروري أن يفسد الكريم جيدًا قبل صنع الزبدة. ويجب أن تكون الحاويات المستخدمة طوال العملية نظيفة.
