Absinthe هي واحدة من أقدم المشروبات الكحولية العشبية المسببة للإدمان. تم حظره خلال العقود القليلة الماضية وعاد مؤخرًا. كان هذا المشروب يُصنع سابقًا لأسباب تجارية فقط ، ويمكن الآن صنعه في المنزل. تأخذك هذه المقالة خلال الخطوات التالية:
Absinthe ، مشروب قوي ، كان شائعًا للغاية كمخفف للتوتر وكان أحد أكثر المشروبات العشبية إدمانًا. كانت مشهورة بتكلفتها المنخفضة ونسبة عالية من الكحول. عادة ما يصنع هذا المشروب من الأعشاب ويمكن صنعه في المنزل.
ما هذا؟
الأفسنتين مصنوع من الشيح (أبسينثيوم الأرطماسيا) وبذور اليانسون. الشيح هو عشب نشأ في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، وله خصائص علاجية قوية من عائلة أستر (أستراسيا). Thujone ، وهو مركب موجود في الشيح ، مسؤول عن التأثيرات المخدرة التي تحدث بعد تناول هذا المشروب.
تم حظر هذا الكحول لفترة طويلة وعاد إلى أوروبا خلال أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. على الرغم من أن لون المشروب أخضر زمردي شاحب ، إلا أنه يمكن تلوينه صناعياً باستخدام أعشاب مختلفة أثناء مرحلة النقع. يحظى شكل مائي واضح من الأفسنتين ، المعروف باسم بلانش ، بشعبية كبيرة. غالبًا ما يشار إلى نوع آخر من هذا الكحول باسم la Bleue ؛ اسم أطلقه قاصرو الإقلاع في الأيام الخوالي.
صنع هذا المشروب في المنزل
مصنوع من الأفسنتين عالي الجودة باستخدام الشيح وأعشاب أخرى أثناء عملية التقطير.المكونات الثلاثة الرئيسية هي الشيح واليانسون والشمر. تختلف مرارة وقوة المشروب باختلاف محتوى الثوجون. خلال الأيام الأولى ، كان هذا الكحول يُصنع دون تقطير من خلال عملية النقع العشبية. يتم استخراج معظم المكونات مثل thujone من الشيح وإدخالها في الكحول أثناء عملية النقع.
يضاف اللون الاصطناعي أيضًا خلال هذه العملية. اللون الأخضر مشتق من الأعشاب الخضراء مثل النعناع وخشب الشيح الصغير والأعشاب الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من الكلوروفيل. أثناء صنع الأفسنتين الأحمر ، يتم استبعاد الأعشاب الخضراء واستخدام الأعشاب ذات اللون الأحمر فقط مثل الفلفل الحلو. عكر المشروب يأتي من زيوت اليانسون وبذور الشمر.
المكونات المستخدمة
1. الشيح (الأرطماسيا أبسينثيوم) 2. الشيح الروماني أو الصغير (Artemisia pontica) 3. الزوفا 4. الينسون النجمي (Illicium verum) 5. بذور اليانسون (Pimpinella anisum) 6. بذور الشمر (Foeniculum vulgare) 7. بلسم الليمون (ميليسا أوفيسيناليس) 8. الكزبرة (Coriandrum sativum)
9. الحبار (Acorus calamus) 10. فيرونيكا (فيرونيكا أوفيسيناليس) 11. الهيل (إليتاريا الهيل) 12. الزعتر (Thymus vulgaris) 13. الخزامى (لافاندولا) 14. سالفيا أوفيسيناليس 15. النعناع 16. جذر حشيشة الملاك (حشيشة الملاك)
خطوات صنع شراب مسكر
يجب تحضير المكونات المطلوبة للخليط في نفس مكان صنع الكحول. يجب أن تكون الأعشاب ... من كوب لكل 750 مل من الكحول الأساسي. يجب تنظيف كل شيء جيدًا بما في ذلك يديك والسطح الذي سيتم تحضيره عليه والأعشاب. يجب طحن البذور وخلطها جيدًا مع الأعشاب.
- يجب خلط المكونات مع القاعدة الكحولية وتخزينها في حاويات محكمة الغلق.
- يجب تخزين الخليط في غرفة دافئة مظلمة لمدة 2 إلى 8 أسابيع حتى يتم نقع الشيح والأعشاب الأخرى في الكحول.ستؤثر فترة التخزين بشكل مباشر على النكهة. ستكون النكهة موحلة ومرة إذا تم تخزينها لفترة طويلة جدًا ، وباهتة إذا تم تخزينها لفترة قصيرة.
بعد انتهاء فترة التخزين ، يجب تصفية الخليط بقطعة قماش قطنية أو مرشح قهوة أو مادة مماثلة لإزالة الأعشاب. يتم إجراء عملية التقطير لتقليل المرارة. السائل المقطر ، المعروف باسم "Absinthe Blanche" ، واضح وليس له الكثير من النكهة. النقع الثاني يعطي الأفسنتين نكهته ولونه الحقيقي.
أثناء عملية النقع الثانية ، يتم استخدام كمية قليلة جدًا من الشيح لتقليل المرارة. تظل النكهة قوية حيث لا يوجد تقطير. يمكن إضافة ألوان ونكهات طبيعية في هذه المرحلة. لا ينبغي أن يتم النقع الثاني بعد أكثر من شهرين وإلا فقد يسبب المزيد من المرارة.
في هذه المرحلة ، يمكن تجربة المشروب عن طريق تحضير دفعات منفصلة من النكهات المختلفة باستخدام أعشاب مختلفة ، بدلاً من وضع جميع الأعشاب في نفس الخليط. يمكن صنع أنواع مختلفة من الأفسنتين عن طريق خلط الأعشاب بشكل مستقل.
- أثناء الخلط ، اعتني بكمية الكحول في نواتج التقطير ، وإلا فإن الخليط سيحترق مثل الخمور القوية. إذا كان هناك كمية كبيرة ، سيكون المشروب مرًا جدًا لأن النكهة ستلتصق باللسان. يمكن تحلية الكحول عن طريق إضافة السكر أو شراب السكر الحلو
- يمكن بعد ذلك تعبئة المشروب لتخزينه أو استهلاكه.
تم إتقان عملية صنع الأفسنتين على مر السنين وأصبح مشروبًا شائعًا للغاية.
