شوي الهامبرغر خيار رائع لمن لا يملكون الشوايات. علاوة على ذلك ، إنها أفضل طريقة للاستمتاع بنكهة الهامبرغر المشوي اللذيذ في أشهر الشتاء الباردة ، عندما لا تكون حفلات الشواء في الهواء الطلق ممكنة!
لماذا Broil
الشوي والشوي تقنيات طهي متشابهة ، والفرق الوحيد هو اتجاه مصدر الحرارة. في الشوي ، يتم تطبيق الحرارة التي تطهو اللحم من الأسفل ، بينما في الشوي ، يتم تطبيق الحرارة من فوق الطعام.الآن ، السؤال الذي يطرح نفسه ، لماذا الشواء؟
- الشوي طريقة أسرع لطهي اللحوم.
- يحافظ على العصائر الطبيعية في اللحوم
- إنها طريقة طبخ صحية.
- يمكنك أن تأكل البرغر اللذيذ حتى لو لم يكن لديك شواية.
- إنه لأمر رائع عندما لا تتمكن من الشواء في الهواء الطلق خلال فصول الشتاء الباردة.
شوي الهامبرغر في الفرن
تجهيز باتي هامبرغر
قبل تحضير الفرن ، حضّر فطائر الهمبرغر الخاصة بك.
- للهامبرغر المثالي ، لا تستخدم لحم الهامبرغر المجمد ، لأن الرطوبة الموجودة فيه تتسبب في تفكك الفطيرة. بدلاً من ذلك ، استخدم اللحم البقري الطازج المفروم ، والذي يحتوي على 20 إلى 25٪ دهون على الأقل. يتبل بالملح والفلفل إذا كنت تريد أن تمتزج التوابل بشكل متجانس. يفضل البعض تتبيل الفطائر قبل الشوي مباشرة.افعل ما يناسبك.
- لا تتعامل مع اللحوم كثيرًا. كثرة التعامل تجعل الهامبرغر كثيفًا. وذلك لأن دفء يديك يذيب الدهون في اللحم ، مما يجعل الفطيرة كثيفة للغاية. اعمل مع اللحم بلطف قدر الإمكان وشكله على شكل فطيرة برجر بحجم نصف بوصة إلى بوصة. أثناء تشكيل الفطيرة ، تأكد من أن الفطيرة أكبر قليلاً من الكعكة ، لأنها تتقلص بعد الشوي.
- اصنع مسافة بادئة (انخفاض) برفق في وسط الفطيرة ، لمنع الجوانب من الانكماش. علاوة على ذلك ، يمنع هذا الفطيرة من الحصول على سطح مستدير ، مما يسمح لك بتكديس البصل والطماطم والخس عليها.
- ضعها برفق على طبق واستخدم غشاء تغليف لتغطية اللوحة. برد لمدة 15 دقيقة ، حتى يستقر اللحم. ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال ترغب في المضي قدمًا في تناول اللحوم المجمدة ، فقم بإذابة الثلج عنها. يستخدم الكثيرون البيض أو فتات الخبز بعد ذلك لربط اللحوم المذابة.
تحضير صينية الفروج
- عادة ما تحتوي صينية الشواء على صينية سفلية عميقة ووعاء مبشور علوي. الدرج السفلي مخصص لتجميع كل الدهون المتساقطة ، في حين أن المقلاة المبشورة العلوية مخصصة لوضع اللحم وتسمح الشقوق الموجودة فيه بتقطير الشحوم.
- لسهولة التنظيف ، قم بتبطين قاع طاسة الشواء بورق الألمنيوم. يقع الشحم المنطلق في الرقاقة المعدنية ويمكن التخلص منه بسهولة. قم أيضًا بربط الجزء العلوي بورق الألمنيوم ثم قم بعمل بعض الشقوق بسكين حتى يتسرب الشحوم من خلالها.
- إذا لم يكن لديك صينية شواء ، فقط خذ صينية خبز عادية وبطها بورق الألمنيوم. ثم ضع شبكة فرن فوقها وضع الهامبرغر الخاص بك على الشبكة. يمكنك أيضًا تبطين الشبكة برقائق للحد من التنظيف (ومع ذلك ، تأكد من عمل شقوق في الرقاقة).
- رش بعض رذاذ الطبخ على صينية الشواء المحبوبة. ضع الهامبرغر في المقلاة مع ترك مسافة بينهما. لا تريدهم أن يلتصقوا ببعضهم البعض أثناء الشوي.
تعديل ارتفاع رف الفرن
- في تقنية الشوي ، تحتاج إلى التحكم في عملية الطهي بطريقتين مختلفتين. الأول هو التحكم في وقت الطهي. والآخر هو تعديل مسافة رف الفرن من عنصر التسخين. يجب وضع وعاء الشواء على هذه المسافة ، حيث لا يتفحم الهامبرغر من الخارج وفي نفس الوقت يطبخ جيدًا من الداخل.
- يتضمن الشوي استخدام الحرارة من فوق الطعام ، وبالتالي ، يتعين على المرء ضبط المسافة بين ملف التسخين واللحم الذي يتم طهيه. للقيام بذلك ، ضع صينية الشواء على رف الفرن وتحقق من المسافة بين اللحم وملف التسخين. يجب أن تكون المسافة حوالي 4 إلى 5 بوصات. إذا اقتربت أكثر من ذلك ، فستتسبب في تفحم الجزء الخارجي من الهامبرغر مع مواد داخلية نيئة.
- إذا كان الرف العلوي قريبًا جدًا ، فقم بتحويل صينية الشواء إلى الرف الثاني.بالنسبة للهامبرغر النادر ، يمكنك وضع الفطيرة على الرف الأول ، ولكن إذا كنت تريد طهيها بالكامل ، ضعها على الرف الثاني. من الآمن دائمًا وضع صينية الشواء على الرف الثاني ، لأنها تمنع اللحم من الاحتراق قبل الطهي الداخلي. بمجرد أن يصبح وضعك واضحًا ، أخرج صينية الشواء وقم بتسخين الفرن مسبقًا.
تسخين الفرن مسبقًا
- اضبط الفرن على إعداد الشواء واتركه يسخن لمدة 6 إلى 8 دقائق ، على أعلى درجة حرارة. ليست هناك حاجة لتسخين صينية الشواء.
- أثناء التسخين المسبق للفرن ، يمكنك تتبيل الهامبرغر الخاص بك ببعض الملح والفلفل ، إذا لم تكن قد قمت بتتبيل اللحم بالفعل.
- لست بحاجة إلى دهنها بالزيت ، لأن اللحم يحتوي على دهون كافية. علاوة على ذلك ، في الشوي ، تقوم الحرارة بالطهي بالكامل وليس الزيت ، وهذا هو السبب في أن هذه تقنية طهي صحية.تجنب استخدام اللحوم قليلة الدهن لأنها ستؤدي إلى جفاف البرغر.
شوي
- عندما يصبح الفرن جاهزًا ، ضع صينية الشواء في الفرن على الرف المخصص واشويها لمدة 4 دقائق. غالبًا ما يكون هناك بعض الالتباس حول ترك باب الفرن مفتوحًا أو مغلقًا. من الأفضل الرجوع إلى دليل الفرن لذلك. بمجرد الانتهاء من 4 دقائق ، اقلب الهامبرغر بملعقة أو ملقط.
- أثناء الشوي ، فإن أهم خطوة هي قلب الهامبرغر ، وهو ما يجب القيام به بعناية. لا تستخدمي الشوك أبدًا للقلب ، لأنها تخترق اللحم وتخلق منفذاً لجميع العصائر الجميلة لتتدفق.
- لا تعصر الهامبرغر أبدًا بالملقط أو الملعقة ، لأن هذا يتسبب في تدفق العصائر ، مما يؤدي إلى تجفيف الهامبرغر. للحصول على الهامبرغر اللذيذ والعصير ، استخدم ملعقة لقلبها برفق.
التحقق من النعمة
- بمجرد الانتهاء من الجانب الآخر أيضًا ، حان الوقت للتحقق مما إذا كان الهامبرغر قد نضج. يمكنك التحقق من النضج يدويًا ، من خلال طريقة اختبار الإصبع الشائعة.
- يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة اللحوم للتحقق من نضجها. ضعها في الجزء السميك من الهامبرغر وتحقق من درجة الحرارة.
| كم يجب أن تكون درجة الحرارة؟ | |
| نادر (المركز الأحمر) | 120-125oF |
| متوسط نادر (المركز الوردي) | 140oF |
| أحسنت (المركز الرمادي) | 160-165oF |
ومع ذلك ، لا ينصح الطهاة بهذه الطريقة ، لأن إدخال مقياس الحرارة يثقب الهامبرغر ، مما يؤدي إلى تدفق العصائر.
تعديلات طفيفة
- إذا كانت درجة الحرارة كما هو متوقع ، قم بإزالتها. إذا لم يكن كذلك ، احتفظ بها مرة أخرى في الفرن واطهيها لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حسب الحاجة. يختلف الوقت المطلوب للشواء حسب حجم وسمك الهامبرغر.
- إذا كان الجزء الخارجي من الهامبرغر جميلًا وبني اللون ، لكن الداخل لا يزال بحاجة إلى الطهي ، فقط ضع صينية الشواء على الرف أدناه واشويها لمدة دقيقتين أخريين في درجة حرارة منخفضة. هذا يسمح للطهي الخام للطهي ، دون تفحم من الخارج.
اللمسات الأخيرة
- الهامبرغر الخاص بك لطيف وجاهز. أخرجي صينية الشواء بعناية ، دون قلبها جانبًا ، لأن الشحوم يمكن أن يسقط.
- انقل الهامبرغر بعناية إلى طبق. ضع قطعة من ورق الألمنيوم فوق الهامبرغر. يتيح ذلك إعادة توزيع العصير الموجود في الهامبرغر.
اعتمادًا على سمك فطائر الهامبرغر الخاصة بك والطريقة التي تريد أن تنضج بها اللحوم ، سيختلف الوقت الذي يستغرقه شواء الهامبرغر. لذا يجب أن يكون إتقان الشواء بطريقة التجربة والخطأ ، ومع ذلك ، لا تدع هذا يمنعك من تجربة يدك في الشواء. جربها وأنت متأكد من إتقان المهارة
وصفة همبرغر بالبصل والثوم
مكونات
- 1 رطل لحم هامبرغر
- 2 فصوص ثوم ، مسحوقة
- 1 بصلة متوسطة مقطّعة إلى شرائح ومشوية
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة الطماطم
- 1 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة. طحين القمح الكامل
- ВЅ ملعقة شاي. ملح وفلفل
إجراء التحضيرفي وعاء الخلط ، اخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه ، باستثناء دقيق القمح والبصل المشوي. الآن قم بإضافة دقيق القمح الكامل بعناية. وظيفة دقيق القمح هي ربط الخليط ببعضه البعض. استمر في إضافة دقيق القمح حتى يمتزج مع خليط اللحم. باستخدام أيدي مبللة ، اصنع فطائر يبلغ قطرها 3 بوصات وسمكها Вј بوصة. قم بتحمير الفطائر لمدة 10-12 دقيقة ، حسب تفضيلك وزينها بشرائح البصل المشوي ورشة بقدونس.
وصفة همبرغر مع الخردل
مكونات
- 1 رطل لحم هامبرغر
- 1 كوب فتات خبز طري
- 1 كوب عصير طماطم
- 2 ملعقة كبيرة. بصل مفروم طازج
- 1 ملعقة صغيرة. خردل محضر
- 1 ملعقة صغيرة. صلصة رسيستيرشاير
- ВЅ ملعقة شاي. ملح وفلفل أسود
إجراء التحضيرفي وعاء الخلط ، اخلط جميع المكونات باستثناء الخردل. قسّمي مزيج اللحم إلى أجزاء صغيرة واضغطيها على شكل فطائر. ضع الفطيرة بحذر على سطح مستوٍ ، وباستخدام أصابعك ، قم بعمل فجوة في منتصف الفطيرة. هذا سيمنع الفطيرة من الانتفاخ في المركز بعد الشوي. (لا تقلق فلن يكون لها مظهر مسطح عند خروجها من الفرن). الآن ضع الفطائر في مقلاة مدهونة جيدًا. تأكد من أن صينية الشواء مبطنة بورق الألمنيوم ، لأن هذا يوفر الكثير من وقت التنظيف. ضعي بعض صلصة الخردل على سطح الفطائر واشويها بعيدًا.
وصفة همبرغر بالأعشاب الطازجة
مكونات
- 1 رطل لحم هامبرغر
- ВЅ كوب فتات خبز طري
- 2 ملعقة كبيرة. بصل مفروم طازج
- 2 ملعقة كبيرة. عصير الليمون
- 1 ملعقة كبيرة. إكليل الجبل المفروم الطازج
- 1 ملعقة كبيرة. ريحان مفروم طازج
- ВЅ ملعقة شاي. ملح وفلفل أسود
إجراءات التحضيرإذا كنت من محبي الأعشاب ، فمن المؤكد أنك ستحب نكهة هذه الأعشاب في هذا الهامبرغر. في وعاء الخلط ، اخلطي جميع المكونات المذكورة أعلاه جيدًا. ثم قسّم الخليط إلى أجزاء صغيرة واتركها على شكل فطائر متوسطة الحجم. بمجرد أن تصبح كل الفطائر جاهزة ، مع وجود انخفاض طفيف في وسطها ، ضعها في الفرن للشواء. يمكنك أيضًا إضافة بيضة للربط. إذا لم يكن لديك أعشاب طازجة ، يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب المجففة.
