8 أنواع من الجبن الفرنسي مباشرة من مطبخ الله

8 أنواع من الجبن الفرنسي مباشرة من مطبخ الله
8 أنواع من الجبن الفرنسي مباشرة من مطبخ الله
Anonim

الجبن أو فروماج (بالفرنسية) هو طعام قديم ترجع أصوله إلى ما قبل التاريخ المسجل. تشتهر فرنسا بإنتاج أنواع مختلفة من الجبن. تعد فرنسا أيضًا واحدة من أكبر مصدري الجبن ، من حيث القيمة النقدية.

يمكن تصنيف الجبن حسب مكان المنشأ أو نوع الحليب المستخدم أو محتوى الدهون. سواء كانت صلبة أو طرية ، محضرة من الأبقار أو الماعز أو الأغنام ، طازجة أو قديمة ، توجد أنواع مختلفة من الجبن الفرنسي في مناطق مختلفة من فرنسا. يصنع الجبن في فرنسا بشكل أساسي من قبل صغار المستقلين أو التعاونيات التي تتبنى أسلوبها الفريد الذي يجعل هذه الجبن مختلفة عن بعضها البعض. على الرغم من وجود ما يقرب من 1000 نوع من الأجبان الفرنسية الشهيرة المنتجة في فرنسا ، إلا أن الجبن الفرنسي يصنف أساسًا إلى ثماني فئات.

جبن مضغوط (Fromages Г Pate PressГ © e)

يخضع هذا الجبن لمعالجة بالضغط أثناء معالجته مما يؤدي إلى استنزاف بعض محتواه الرطوبي. بعد ذلك ، يتم وضعه في ظروف خاضعة للرقابة ويبلغ عمره بضعة أشهر.أثناء تقدم العمر ، يتم غسلها وتنظيفها وتحويلها لإنشاء القشرة بطريقة موحدة. كانتال وأوسو-إيراتي هما النوعان الأكثر شعبية من الجبن المضغوط.

جبن مضغوط ومطبوخ (Fromages Г Pate PressГ © e et Cuite)

يتم تحضير هذه الجبن من اللبن الذي يتم تسخينه لمدة ساعة قبل عصره. عادة ما يتم تصنيعها في المناطق الجبلية بفرنسا ، ويتم تحضيرها في أسطوانات كبيرة وتنضج في أي مكان ما بين عدة أشهر إلى 5 سنوات. يستخدم بشكل أساسي لأغراض الطهي ، خاصةً كإضافات للأطباق الساخنة. Emmental و GruyГЁre هي بعض الأنواع الشائعة من الجبن المطبوخ والمعصور.

جبن الماعز (Fromages de ChГЁvre)

كما يوحي الاسم ، هذه الجبن مصنوعة من حليب الماعز. في بعض الأحيان يتم خلط هذا الحليب مع حليب البقر لتشكيل مي شيفر. يأتي هذا الجبن بأشكال وأحجام متنوعة ، وأكثرها شيوعًا هما Crottin de Chavignol و Pouligny-Saint-Pierre.يوجد رسمياً أكثر من مائة نوع من جبن الماعز في فرنسا.

الجبن الأزرق (Fromages Г Pate PersillГ © es)

هذا الجبن مصنوع بشكل أساسي من حليب البقر باستثناء روكفور (المصنوع من حليب الأغنام). لها نكهة ورائحة قوية ، يتم التعرف عليها من خلال القنوات الزرقاء أو الزرقاء المخضرة التي تمر عبرها. بعض الأصناف الشائعة من الجبن الأزرق تشمل Bleu de Bresse و Roquefort cheese

الجبن المعالج (Fromages Г Pate Fondue)

هذا الجبن مصنوع من أنواع أخرى من الجبن مختلطة معًا. يمكن نكهته بالثوم والفلفل والأعشاب وما إلى ذلك ، وعادة ما يباع بكميات صغيرة. يتم بيعها معبأة ، إما مقطعة إلى شرائح أو غير مقطعة. وهي متوفرة في عدد من الأصناف. تعد فترة الصلاحية الممتدة ومقاومة الفصل عند الطهي والتوحيد من بعض مزايا الجبن المطبوخ.

جبن طري بقشرة طبيعية (Les Fromages Г PГўte Molle et Г CroГ »te Fleurie)

جبن بقري طري ذو سطح أبيض ودقيق. يبلغ عمرها حوالي شهر ويتم تقديمها عادة بعد الطبق الرئيسي. بعض الأنواع الشائعة من الجبن الطري تشمل بري ، كاممبرت ، جبن نيوفشاتيل و Chaource.

جبن طري بقشرة مغسولة (Les Fromages Г Pate Molle et Г Croute LavГ © e)

مصنوع من حليب البقر ، يخضع الجبن الطري لعملية غسيل تمنع تكون القوالب السطحية ، وينتج قشرة ناعمة وملونة. بعض الأنواع المعروفة من الجبن الطري تشمل جبن مونستر ، بونت لافيك وجبنة ريبلوشون.

الجبن الطازج (Fromages Frais)

هذا الجبن مصنوع من حليب البقر أو الماعز أو حليب الأغنام ، وهو أبيض اللون. إنها غنية بالمياه. يمكن أن يفسد الجبن الطازج بدون مواد حافظة إضافية في غضون أيام.معظم الجبن الطازج خفيف ، لذلك غالبًا ما يستخدم في النكهات. يستخدم الجبن الكريمي لعمل التغميس أو كعك الجبن. غالبًا ما يستخدم هذا الجبن في الوصفات وعادة ما يؤكل بشكل منفصل ، وأحيانًا مثل الزبادي. النوعان الشائعان من الجبن الفرنسي الطازج هما Petit Suisse و Brousse.

Appellation d’origine contrlГ © e (AOC) هو نظام يتم منحه لبعض المناطق الفرنسية لغرض اعتماد النبيذ والجبن والزبدة والمنتجات الزراعية الأخرى على أساس المنطقة الجغرافية. وفقًا لقواعد PDO / AOC ، يمكن تصنيف إنتاج الجبن الفرنسي إلى أربعة أنواع:

  1. Fermier : جبن مزرعة مصنوع من الحليب وينتج في المزرعة.
  2. الحرفي : الجبن المنتج بكميات صغيرة إما من حليب المزرعة أو عن طريق شراء الحليب من المزارع المحلية.
  3. التعاونية : تعمل شركة ألبان جنبًا إلى جنب مع منتجي الحليب المحليين في منطقة ما معًا لإنتاج الجبن.
  4. Industriel : الجبن المنتج في المصنع.

طريقة رائعة لاستخدام بعض هذه الجبن في وصفة الفوندو. كانت هذه فقط قليلة من بين العديد من الجبن الفرنسي المختلفة المتاحة. يُقال عادةً ، هناك العديد من أنواع الجبن في فرنسا ، حتى لو تناولت نوعًا مختلفًا كل يوم ، فلن تتذوقها جميعًا بعد عام!