يختلف ملح البحر وملح الطعام عن بعضهما البعض ، بداية من طريقة الاستخراج إلى الخصائص الفيزيائية مثل اللون والملمس والطعم والنكهة. سنرى الاختلافات بين ملح البحر وملح الطعام ، فيما يتعلق بالخصائص الفيزيائية المذكورة أعلاه ، وسنعرف الشواغل الصحية المرتبطة بالاستهلاك المفرط للملح.
الأجور المالحة
يمكن قياس الأهمية التاريخية للملح من خلال حقيقة أن الرومان دفعوا الملح لجنودهم كأجرة. يُعتقد أن كلمة "راتب" نشأت من هذه الممارسة.
ما يقرب من 75٪ من أجسامنا تتكون من الماء. ومع ذلك ، يتم إذابة أنواع مختلفة من الأملاح فيه. تسهل الأملاح الموجودة في الخلايا والأنسجة العمليات الجسدية المختلفة مثل تقلص العضلات والتوصيل السليم للنبضات العصبية ونقل العناصر الغذائية إلى الخلايا. كلوريد الصوديوم (NaCl) ، والذي يشار إليه غالبًا باسم "الملح الشائع" ، هو مركب كيميائي يجعل مياه البحر مالحة. كما أنه موجود أيضًا في السائل خارج الخلية لجميع الكائنات متعددة الخلايا تقريبًا. يمكن الحصول على كلوريد الصوديوم إما من مياه البحر أو استخراجه من الرواسب الجوفية.
ملح الطعام ، ملح البحر ، ملح الكوشر ، والملح المعالج باليود (وهو شكل من أشكال ملح الطعام مضاف إليه اليود) هي الأنواع الأربعة الرئيسية للأملاح المتاحة لنا.على الرغم من وجود أنواع أخرى من الملح ، في هذه المقالة ، سنناقش فقط الاختلافات بين ملح البحر وملح الطعام.
ملح البحر
ملح الطعام
مصدر الاستخراج
ملح البحر
كما يوحي الاسم ، يتم استخراج هذا النوع من الملح من البحار والمحيطات.
ملح الطعام
يمكن استخراجه من الملح الصخري (الهاليت) ، الذي يتكون على الأسِرَّة المعدنية بسبب جفاف المسطحات المائية.
يعالج
ملح البحر
يمكن الحصول على صنف الملح هذا بأقل قدر من المعالجة.
يتم استخراجه فقط عن طريق تبخير الماء من البحر أو المحيط. هذه الطريقة تسمى "التبخر الشمسي". لتسهيل الأمر ، يتم توجيه مياه البحر إلى برك من صنع الإنسان على طول الشواطئ المحمية ، ثم تُترك تحت أشعة الشمس حتى يتبخر كل الماء.تُترك بلورات الملح في حمامات السباحة بعد التبخر.
في بعض الأحيان يتم إنتاجه عن طريق التسخين الاصطناعي ، مما يؤدي إلى التخلص من رقائق ملح أكبر.
عملية إنتاج الملح هذه مكلفة للغاية مقارنة بالتعدين. ومع ذلك ، بالنظر إلى المحتوى المعدني الغني الذي يتم الاحتفاظ به بعد المعالجة ، فإن التكلفة تستحق العناء.
ملح الطعام
يمكن استخراجه باستخدام طريقتين - التعدين وتعدين الحلول.
التعدين يشمل استخراج الملح الصخري ، والذي ينقسم كذلك إلى طريقتين: "التقطيع والتفجير" و "التعدين المستمر".
في التعدين بالمحلول ، يتم حقن المياه بقوة هائلة في الآبار المحفورة في طبقات الملح الجوفية. يذوب الملح في الماء ويحوله إلى محلول ملحي. ثم يتم استخراج هذا المحلول الملحي وضخه في محطة التنقية ، حيث تتم إزالة المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والمعادن النزرة الأخرى (التي تعتبر شوائب).ثم يتم إرسالها للتبخر. يستخدم البخار لتسخين المحلول الملحي. هذا يؤدي إلى تكوين بلورات صغيرة من الملح.
الخواص الكيميائية
ملح البحر
كلوريد الصوديوم: 97٪ كلوريد البوتاسيوم: 2٪ معادن أثرية: 1٪
ملح الطعام
كلوريد الصوديوم: 97.5 - 99٪ وكلاء مكافحة التكتل: 1 - 2.5٪
الملمس
ملح البحر
هناك الكثير من الخشونة في النسيج ، مما يدل على أنها غير مكررة. ومع ذلك ، عندما يذوب أو يُطهى ، يفقد كل معادنه ويصبح معادلاً لملح الطعام.
ملح الطعام
لها ملمس ناعم ، مما يسهل الخلط. تتم إضافة عوامل مقاومة التكتل لتجنب التكتلات وجعلها تتدفق بحرية. ومع ذلك ، قد يكون لهذه المواد المضافة آثار سلبية على الصحة.
طعم / نكهة
ملح البحر
يقدم نكهة قوية وطعم أقل ملوحة. عندما تضع كمية صغيرة من هذا الملح الطبيعي على لسانك ، فإنه يقدم طعمًا أحلى ولطيفًا بعد فترة. كل هذه الخصائص جعلت منه خيارًا شائعًا للطهاة. يتم استخدامه كثيرًا في المطبخين الفرنسي والتايلاندي.
ملح الطعام
لها طعم مالح قوي بسبب الإضافات الموجودة فيه. كما أن لها تأثيرًا عضويًا عندما تضع كمية صغيرة منها على لسانك.
اللون
ملح البحر
يعتمد اللون على المحتوى المعدني والطحالب. لذلك فإن اللون يختلف حسب مكان استخراجه. يتم الحصول على الملح الأبيض اللون من سطح محلول ملحي مركز. يشير اللون الرمادي إلى أنه يحتوي على نسبة عالية من المعادن والطين ، ويتم استخراجه من قاع برك الملح.
ملح الطعام
اللون الأبيض ناتج عن التبييض والمعالجة الشاملة. يتم فقدان اللون الوردي أو الرمادي من الملح بسبب إزالة المعادن والعناصر النزرة.
التأثيرات على الصحة
ملح البحر
من المهم أن نلاحظ أن كلا الأملاح يحتويان على نفس الكمية تقريبًا من كلوريد الصوديوم ، وأن المشاكل الصحية ناتجة عن الإفراط في تناول كلوريد الصوديوم. وبالتالي ، من المهم استهلاك هذا الملح بكميات معتدلة لتجنب المشاكل الصحية.
بصرف النظر عن كونه محسّنًا للنكهة والطعم ، فإن هذا الملح مفيد في دعم نظام مناعي قوي ، ووظيفة دماغية مناسبة ، وعضلات صحية ، وما إلى ذلك.
شيء جيد آخر هو شكله الطبيعي الخالي من الإضافات الكيميائية ، والتي تعد من العوامل المساهمة في مشاكل صحية مختلفة.
أفضل طريقة للاستمتاع بفوائد هذا الملح إلى أقصى حد ، دون استنزاف معادنه ، هي رش بلورات الملح على الطعام الجاهز. لن يوفر ذلك نكهة ومذاقًا ورائحة جيدة للطعام فحسب ، بل سيساعد أيضًا في الاحتفاظ بالعناصر الغذائية الأساسية.
ملح الطعام
الإفراط في تناول الملح مادة سامة للجسم. المشكلة الصحية الأكثر شيوعًا التي يسببها هذا الملح هي ارتفاع ضغط الدم.
زيادة تناول الملح يقلل من قدرة كليتيك على التخلص من الماء ، ويؤدي السائل الزائد إلى إجهاد الأوعية الدموية ، وبالتالي زيادة ضغط الدم.
المشاكل الأخرى التي قد تنجم عن تناول كميات كبيرة من الملح المكرر هي ، التهاب المفاصل ، والنقرس ، واحمرار العينين ، واحتباس السوائل ، وما إلى ذلك.
يسحب الملح الماء من مجرى الدم ، مما يعيق عملية امتصاص الماء العادية. وهذا قد يؤدي إلى العطش الشديد والإمساك لدى الشخص.
يمكن الاستنتاج بأمان أنه لا يوجد فرق كبير بين الخصائص الكيميائية لملح البحر بالمقارنة مع ملح الطعام. لديهم نسيج وطعم ونكهة ومعالجة مختلفة. قد يبيع بعض تجار التجزئة أملاح البحر ذات الحبيبات الدقيقة وذات اللون الأبيض.إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمزايا ملح البحر ، فتأكد من أنه الملح غير المكرر ويحتوي على المعادن التي تمنحه ميزة على ملح الطعام. وتذكر ، بغض النظر عن نوع الملح الذي تتناوله ، فأنت بحاجة إلى استهلاك كمية قليلة جدًا من الملح للحفاظ على صحتك. يجب استبعاد الأطعمة المصنعة من نظامك الغذائي لأنها تحتوي على كمية عالية من الملح. يجب أن يكون المدخول اليومي من الصوديوم أقل من 2300 ملليغرام. يجب أن يستهلك الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 51 عامًا والذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو السكري أو مشاكل الكلى المزمنة أقل من 1500 ملليغرام من الملح يوميًا.
