شريحة لحم الخاصرة عبارة عن قطعة لحم بقري خفيفة ، قاسية ، لكنها لذيذة ، تستفيد من تأثيرات التتبيل. إليكم بعض وصفاته اللذيذة وسهلة التحضير.
شريحة لحم الخاصرة هي شريحة لحم بقر ، مقطوعة من عضلات بطن بقرة. لونه أحمر ساطع ، لأنه يأتي من جزء قوي وممارسة جيداً من جسده.يتم تحضيره بشكل أفضل عند متوسط الندرة ، ومذاقه رائع بشكل خاص ، عند تقطيعه إلى شرائح طفيفة بزاوية. لإضافة المزيد من الرقة ، يتم نقع اللحم في سائل عصاري يحتوي على أحماض ، مثل عصير الليمون والمنتجات القائمة على الطماطم والخل والنبيذ والأناناس والزنجبيل. تُستخدم وصفات تتبيلة شرائح لحم الخاصرة بشكل شائع في المأكولات الآسيوية.
وصفة شرائح اللحم المتبل المشوي
مكونات
- شريحة لحم الخاصرة: 2 رطل
- العسل: Вј كوب
- زيت الزيتون: в… “كوب
- صلصة الصويا: в… “كوب
- خل النبيذ الأحمر: 2 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون حديثًا: ВЅ ملعقة صغيرة.
- الثوم: 2 فصوص (مفروم)
- الفلفل الطازج المطحون
- الملح كوشير
تجهيز
- اصنع قطع سكاكين بعمق بوصة ، على بعد بوصة واحدة ، على سطح شريحة اللحم عبر حبة اللحم.
- يُمزج زيت الزيتون وصلصة الصويا والخل والفلفل الأسود والعسل والثوم في ماء مالح.
- قم بتغطية شريحة لحم بالتتبيلة المعدة ، وأغلقها في كيس تجميد كبير.
- البرد والمرق لمدة ساعتين على الأقل أو حتى بين عشية وضحاها.
- بمساعدة منشفة ورقية ، قم بتغطية رف الشواية بزيت الزيتون.
- أخرج شريحة اللحم من الكيس ، ورش عليها الملح الخشن والفلفل الطازج المطحون من جميع الجوانب للحصول على قشرة لذيذة.
- الآن ، ضعه على الشواية الساخنة لمدة 4-6 دقائق على كل جانب.
- بينهما ، اقلبها بزاوية 90 درجة لمزيد من علامات الشواء.
- بمجرد طهيه ، أخرجه من الشواية وضعه على لوح التقطيع.
- قم بتغطية شرائح اللحم بورق الألمنيوم لتحتفظ بالحرارة ، وتمنعها من الجفاف. اتركيه يستريح لمدة 10-12 دقيقة.
- اصنع شرائح رقيقة مائلة قليلاً من شرائح اللحم ، مقابل الحبوب.
- لمزيد من المذاق ، خذ التتبيلة الفائضة ، واتركها تغلي ، وقدمها مع شريحة لحم الخاصرة. يمكنك أيضًا تقديمها مع الصلصة وصلصة الفجل.
مع تتبيلة القهوة والفلفل
مكونات
- شريحة لحم الخاصرة (منزوعة الدسم): رطل واحد
- قهوة مخمرة قوية: 3 ملاعق كبيرة
- فصوص الثوم (مفروم): 2
- خل بلسمي: 1 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون بكر ممتاز: 1 ملعقة كبيرة
- سكر بني: 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود كامل (مطحون): 1 ملعقة صغيرة.
- الملح: ВЅ ملعقة صغيرة.
تجهيز
- في وعاء كبير ، اخفقي الخل والقهوة والزيت والثوم والسكر وحبوب الفلفل والملح معًا.
- ضع شريحة اللحم في الوعاء ، ثم اقلبها إلى الغلاف.
- قم بتغطيتها وتبريدها لمدة ساعة على الأقل أو حتى 8 ساعات.
- قم بإزالة شريحة اللحم من ماء مالح ، وزيت رف الشواء قليلاً.
- ضع شريحة اللحم على الشواية ، واطهها لمدة 4-5 دقائق لكل جانب في حرارة متوسطة نادرة.
- الآن ، انقله إلى لوح التقطيع ، واتركه ليبرد لمدة 5 دقائق.
- اصنع شرائح رقيقة منها عبر الحبوب ، وقدمها ساخنة.
G's Flank Steak Marinade
مكونات
- شريحة لحم الخاصرة: 1ВЅ رطل
- صلصة الصويا: ВЅ كوب
- سكر بني: 2 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة
- ثوم (مفروم): 2 فصوص
- عصير ليمون: 2 ملعقة كبيرة
- بصل (مفروم): 1 ملعقة كبيرة
- الزنجبيل المطحون: 1 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود: ВЅ ملعقة صغيرة.
تجهيز
- في وعاء ضحل ، اخلطي السكر البني وصلصة الصويا وزيت الزيتون والثوم والزنجبيل وعصير الليمون والفلفل.
- غطّي شريحة اللحم بهذا التتبيلة.
- قم بتغطيتها وتبريدها لما يقرب من 6 ساعات.
- سخّني الشواية للحصول على حرارة عالية ، وزيتها قليلاً.
- ضع شريحة اللحم على الشواية ، واطبخها لمدة 7-8 دقائق على كل جانب.
- قم بإزالته من الشواية ، وقم بعمل شرائح رفيعة وقدمها.
نصيحة: أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت شريحة اللحم قد نضجت أم لا ، هي وخزها بأطراف أصابعك. إذا كان خامًا ، سيكون إسفنجيًا تمامًا. اطبخ لبعض الوقت ، حتى تنقبض العضلات وتثبّت.
وصفات التتبيل هذه سهلة التحضير ولذيذة وشريحة اللحم تذوب عمليًا في فمك. من الأفضل أن يؤكل هذا اللحم متوسط الندرة ؛ مطبوخ جيدًا يجعله صعبًا للغاية.
