توت القبار هو ثمار نبتة الكبر ، المشهورة براعمها المملحة أو المخللة ، المعروفة باسم الكبر. فيما يلي نظرة عامة مختصرة حول توت الكبر.
تُستخدم كلمة "الكبر" بشكل عام للإشارة إلى البراعم المملحة أو المخللة لنبات الكبر (Capparis spinosa). يستخدم نبات الكبر بشكل رئيسي في التوابل والتزيين ، خاصة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. لها طعم حاد ، لاذع ومالح ، مع رائحة نفاذة. تسمى ثمار نبات الكبر توت الكبر الذي يتم تخليله مع السيقان. طعم هذه التوت مثل نبات الكبر ، لكن طعمها أقوى أو أكثر اعتدالًا.يستخدم مخلل التوت هذا أيضًا في التزيين والطبخ. يمكنك استبدال نبات الكبر بتوت الكبر في بعض الوصفات ، لكن ليس العكس.
يُعتقد أن نبات الكبر قد استخدم للأغراض الطبية من قبل الإغريق والرومان القدماء. استخدم الإغريق القدماء جذور وبراعم النبات لصنع شاي الأعشاب لعلاج الروماتيزم. تم استخدام نبات الكبر أيضًا باعتباره طاردًا للريح (دواء يمنع تكوين الغاز في القناة الهضمية). تم ذكر النبات في الكتاب المقدس أيضًا. على الرغم من أنه يقال أن النبات نشأ من آسيا الوسطى ، إلا أن بعض الدراسات تربطه بجزيرة قبرص ، حيث توجد نباتات الكبر بكثرة.
مصنع الخراف
نبتة كاباريس سبينوزا ، شجيرة معمرة ، لها أشواك على جذعها وأزهار بيضاء وردية. الأوراق سمين ومستديرة الشكل تقريبًا. يحتوي النبات على العديد من الفروع ، والزهور العطرة لها أربع كؤوس ، وأسدية بنفسجية وأربع بتلات.توجد بكثرة على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط. ينمو النبات برية ويشاهد متشبثًا بالصخور والجبال والجدران. في الوقت الحاضر ، يتم زراعته تجاريًا في بلدان مثل فرنسا وإسبانيا وإيطاليا والجزائر وإيران وقبرص واليونان.
توت القراص
ثمار نبات الكبر خضراء ومستطيلة الشكل. يعتبر نبات الكبر أكبر قليلاً من عنب المائدة ، وله نكهة قوية. مثل البراعم ، الثمار مملحة ومخللة. يمكن أن تؤكل توت الكبر المملح مثل الزيتون والمخللات. يمكنهم استبدال الزيتون في بعض الوصفات. إذا كانت وصفتك تتطلب التدفئة أو الطهي ، فمن الأفضل دائمًا استخدام التوت بدلاً من الكبر ، لأن الأخير يفقد بعض النكهة بعد الطهي.
في بعض الأحيان ، يطلق التوت المخلل رائحة نفاذة كريهة. هذا يرجع إلى استخدام الثمار غير الناضجة للتخليل. ينتج التوت غير الناضج تركيزًا عاليًا من زيت الخردل المسؤول عن الرائحة النفاذة.وفقًا لنصوص الأيورفيدا ، فإن هذه التوت مفيدة للتخفيف من أعراض الروماتيزم وانتفاخ البطن وتحفيز الكبد.
توت القبر ليس شائعًا مثل الكبر. حاليًا ، يتم إنتاجها بشكل أساسي في إسبانيا وفي بعض أجزاء من أفغانستان وباكستان.
