تفاح الطبخ هو تلك التي لا تستهلك نيئة عادة بسبب مذاقها الحامض. يمكن طهيها بطرق مختلفة لعمل بعض أطباق التفاح اللذيذة. تعرف على المزيد عن تفاح الطهي الذي يمكن استخدامه لتحضير الفطائر والحلويات والصلصات الشهية من خلال مقالة التذوق هذه.
يستمتع التفاح بمذاقه الرائع ، وعادة ما يتم تناوله نيئًا. ولكن هناك بعض أنواع التفاح التي لا يتم تناولها طازجة أو نيئة. تحتاج هذه التفاح إلى أن يتم طهيها لغرض الاستهلاك ، وبالتالي ، فإنها عادة ما يطلق عليها اسم تفاح الطبخ. وهي بشكل عام أكبر من التفاح الذي يتم تناوله نيئًا. على الرغم من وجود ما يقرب من 7500 نوع من التفاح في جميع أنحاء العالم ، إلا أنه لا يتم استخدام سوى عدد قليل من الأصناف للطهي. فيما يلي بعض أشهر أنواع تفاح الطبخ
تفاح للطبخ
براملي
Bramley هي مجموعة متنوعة من تفاح الطبخ التي يمكن أيضًا تناولها نيئة. تمت زراعة تفاح براملي لأول مرة في المملكة المتحدة. التفاح كبير ومستدير ومسطّح قليلاً بنكهة حامضة. عادة ما يكون تفاح براملي أخضر ، ولكن في بعض الأحيان ، يمكن العثور عليه أيضًا مع بعض الخطوط الحمراء.
لطبخ تفاح براملي ، قم أولاً بتقشير القشرة ، وقطعها إلى عدة قطع صغيرة. يمكن تغطية القطع بعصير الليمون لمنعها من التحول إلى اللون البني. يمكنك استخدام هذا التفاح في الفطائر ، والسلطات ، والفتات ، والعديد من الحلويات الأخرى. يمكن أيضًا حشو تفاح براملي بالفواكه الجافة وخبزه لتقديمه مع الكاسترد ، وهو نوع من الحلوى البريطانية المفضلة. كما أنها تستخدم في صنع عصير التفاح وصلصة التفاح.
Granny Smith
تفاح Granny Smith موطنه أستراليا ، واكتشفته ماريا آن سميث لأول مرة ، التي قامت بزراعة النبات دون قصد في عام 1886. تفاح Granny Smith ذو اللون الأخضر الفاتح كثير العصير ولكنه حامض. يمكن استهلاكها نيئة أو مطبوخة. إنها ممتازة للفطائر والصلصات ، ويمكن تقديمها كسلطات أيضًا. يمكنك أيضًا خبزها وقليها قليلاً في القليل من الزيت.
جوناثان
تفاحة جوناثان هي تفاحة حمراء داكنة اللون ذات نكهة حلوة وقوية وحمضية.يُعتقد أن السيدة راشيل نيجوس هيغلي من الولايات المتحدة هي التي تزرعها ، وسميت التفاحة على اسم زوجها جوناثان هيجلي. ومع ذلك ، يعتقد بعض الناس أن تفاحة جوناثان نشأت في مزرعة في نيويورك ، وكانت تعرف في البداية باسم "ريك آبل". في وقت لاحق ، أطلق عليها القاضي بويل ، رئيس جمعية ألباني البستانية اسم مكتشفها جوناثان هاسبروك. يستخدم هذا التفاح العصير ذو القشرة الناعمة كمادة خام في المخابز لمذاقه الحامض. يمكن أيضًا تناول تفاح جوناثان طازجًا.
Calville Blanc d’hiver
تفاح Calville Blanc موطنه الأصلي فرنسا. تستخدم على نطاق واسع في صنع المعجنات الفرنسية اللذيذة. يمكنهم الاحتفاظ بشكلها حتى بعد الطهي. عادة ما يكون تفاح كالفيل بلانك متكتلًا وخضراء شاحبًا أو أصفر شاحبًا وله قشرة ناعمة. إنها مثالية لتحضير الحلويات الفرنسية وعصير التفاح والخل. هذا التفاح غني جدًا بفيتامين سي
Gravenstein
تفاحة Gravenstein نشأت في الدنمارك ، على الرغم من أن بعض الأدلة تظهر أن هذا التنوع هو في الواقع موطنه إيطاليا. تفاح جرافنشتاين كثير العصير بنكهة حلوة وحامضة ، مما يجعلها مثالية لصنع صلصة التفاح وعصير التفاح. عادة ما يكون التفاح مصفرًا مع بعض الخطوط الحمراء ، ولكن في بعض الأحيان ، يمكن أن يكون لونه أحمر ولحم أصفر أيضًا. يمكن خبز التفاح وطهيه واستهلاكه طازجًا أيضًا. في النمسا ، يتم استخدامها في صنع البراندي.
جاسوس شمالي
تفاحة التجسس الشمالية خضراء اللون مع القليل من الخطوط الحمراء. نشأ هذا التنوع في الولايات المتحدة. يُعرف تفاح التجسس الشمالي أيضًا باسم "تفاح الفطيرة الشمالية". التفاح كثير العصير ومقرمش بنكهة حلوة تحت الحموضة. إنها غنية بفيتامين ج ، وتعمل بشكل جيد للحلويات والفطائر وعصير التفاح.
Cox’s Orange Pippin Apple
تفاحة Cox's Orange Pippin ذات لون أصفر أو برتقالي-أحمر مع خطوط حمراء قرمزية.اللحم الأصفر كثير العصير وله نكهة حارة. يُزرع هذا الصنف بشكل أساسي في المملكة المتحدة ، وقد نماه ريتشارد كوكس ، صانع الجعة والبستنة ، في عام 1825. طور ريتشارد كوكس هذا التفاح من بذور صنف آخر يعرف باسم "ريبستون بيبين". يعتبر تفاح كوكس أورانج بيبين التفاح الإنجليزي الكلاسيكي. التفاح يصنع الحلويات الجيدة وعصير التفاح. يمكن أن تؤكل نيئة أيضًا.
التفاح غني بفيتامين C والبوتاسيوم ، مما يمكن أن يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم. كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من البكتين ، مما يساعد على التحكم في مستوى الأنسولين. التفاح مفيد أيضًا في تخفيف الاضطرابات المرتبطة بالأمعاء والجهاز العصبي. أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يستهلكون الكثير من التفاح لديهم نسبة منخفضة من الإصابة بسرطان الرئة. لذا ، فإن التفاح ، سواء كان طازجًا أو مطبوخًا ، ليس فقط لذيذًا ، ولكنه يمكن أن يوفر كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم.
