تعرف على كيفية صنع الرامن الياباني مع المعكرونة بطرق مختلفة في المقالة التالية. في حين أن أربعة هي الإصدارات التقليدية الأصلية ، فإن الخمسة الأخرى عبارة عن تعديلات إقليمية لحساء المعكرونة اليابانية ، مغطاة بالخضار واللحوم والبيض والأسماك والمأكولات البحرية ومجموعة كاملة من الأشياء الأخرى.
هل كنت تعلم؟
رامين هو حساء المعكرونة اليابانية الذي نشأ في الصين. في الواقع ، يقولون إن الكلمة الصينية لاميان التي تُترجم إلى "المعكرونة المسحوبة يدويًا" أصبحت "رامين" اليابانية.
بالطبع توجد نظريات أخرى تشير إلى نفس الشيء. تقليديا ، كان الرامين طبقًا يتم فيه طهي المعكرونة في حساء كان نشويًا وسميكًا بطبيعته. لذلك يقول البعض أن الاسم يأتي من كلمة lЗ ”miГ n. علاوة على ذلك ، هناك مؤرخون يشعرون أن مصطلح "رامين" يأتي من اللغة الكانتونية "لوميون" التي تعني "إثارة". الرامن هو طبق حساء يحتوي على الكثير من التحريك بالفعل. لذلك ، يمكن أن يكون الاسم قد تم تبنيه من قبل اليابانيين من أي من هذه الكلمات الصينية.
الآن ، نودلز رامين هي نوع من المعكرونة اليابانية المصنوعة من الملح والماء ودقيق القمح ، إما البيض أو الكانسوي - وهو نوع من كربونات الصوديوم وكربونات البوتاسيوم وحمض الفوسفوريك القلوي. مياه معدنية. استخدام kansui يعطي المعكرونة صبغة صفراء وملمس قوي. هذه المعكرونة ذات طبيعة مطاطية بشكل عام وقد تكون رفيعة أو دهنية أو مسطحة أو شبيهة بالشريط بالإضافة إلى التجاعيد أو المجعدة أو المستقيمة وتأتي بأطوال متفاوتة.ومع ذلك ، غالبًا ما يُصنع الرامن مع أنواع أخرى من الشعرية مثل نودلز سوبا ونودلز تشوكامين وغيرها. لذا ، إليك بعض وصفات حساء رامين المعكرونة المشهورة جدًا والتي انتقلت عبر الأجيال وتم تعديلها من منطقة إلى أخرى.
Tonkotsu أو "عظم لحم الخنزير" رامين
لـ 4 وجبات فاخرة ، ستحتاج ،
المرق
مخزون Tonkotsu
بالنسبة لمخزون Tonkotsu: عظام رقبة لحم الخنزير ، 2 رطل ، عظام الدجاج ، 1 رطل (يمكن استخدام الأجنحة والأجنحة أيضًا) ماء ، 4 ليترات ملح ، 1 ملعقة كبيرة.
ابدأ بالمرق. في قدر كبير سميك القاع ، يُسكب في الماء ويُضاف الملح وعظام لحم الخنزير والدجاج. دع الغليان يغلي ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. ستلاحظ أن طهيًا ثابتًا قد تم ضبطه. يحتاج هذا الطهي إلى الإبقاء عليه لمدة 4 ساعات صلبة تقريبًا.في هذا الوقت تقريبًا ، ستقل كمية المرق بمقدار النصف ، مليئة بنكهة لحم الخنزير الغنية. اتركه ليبرد تمامًا بعد ذلك ثم قم بتشغيله من خلال غربال جيد جدًا. سيكون للمخزون الناتج قوامًا يضاهي قوام الزبدة المصهورة أو الحليب أو المرق.
الإضافات
Char siu porkScallionsBeni shЕЌga
لحم الخنزير شار سيو: لحم الخنزير الخاصرة ، 1 رطل من صلصة الصويا ، в… “كوب هويسين ، в…” كوب شياوشينغ (نبيذ الأرز الصيني) ، в ... “سكر بني كوب ، 2 ملعقة كبيرة.نشا الذرة ، 1 ملعقة كبيرة. (مذاب في Вј كوب ماء)
الآن ، لصنع لحم الخنزير شار سيو ، يمكنك تتبيل لحم الخنزير في الليلة السابقة أو تركه منقوعًا في الثلاجة بينما يغلي المرق لمدة 2 إلى 3 ساعات. لتحضير التتبيلة ، اخلط الهويسين مع شياوشينغ والسكر البني جيدًا وصب حوالي نصف كوب منه فقط على اللحم. تذكر ، استمر في تقليب اللحم أثناء صب التتبيلة عليه حتى يصبح الغلاف متجانسًا.يتم استخدام خليط السكر والصلصة المتبقية لدهن اللحم أثناء تحميصه. لذلك ، يجب تسخين هذا الخليط على نار منخفضة حتى ينضج بشكل ثابت. بعد ذلك ، يجب إضافة نشا الذرة إليه. استمر في التقليب باستمرار حتى تتكاثف الصلصة. بمجرد أن يأخذ قوامًا أكثر سمكًا قليلاً ، أخرجه من الحرارة واتركه يبرد.
سخّن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. ضع صفيحة خبز على رف سلكي. أخرجي الخاصرة من الثلاجة وضعيها على الصفيحة مباشرة. يجب التخلص من بقايا ماء مالح. الآن ، ادهني سائل التحميص بالتساوي الذي تم تحضيره مسبقًا على اللحم كله وضعه في الفرن لمدة نصف ساعة من التحميص. سوف تحتاج إلى سلق اللحم كل 10 دقائق. بعد أول 30 دقيقة ، أدخل مقياس حرارة اللحم في حقيرة لحم الخنزير واتركه يشوي حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 170 درجة فهرنهايت.
ستحتاج إلى الاستمرار في دهن اللحم حتى ذلك الحين. بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة ، أخرجها من الفرن واترك اللحم يبرد. قم بتقطيع الخاصرة لحم الخنزير شار سيو إلى قطع بحجم 12 بوصة.
مقياس حرارة اللحوم شرائح لحم الخنزير شار سيو الخاصرةالرامين
لحساء المعكرونة: رامين ، 400 جرام. (مطبوخ وفقًا لتوجيهات العبوة) البصل الأخضر ، 4 (chiffonaded)
الآن ، لتجميع تونكوتسو رامين ، وزع الرامن المطبوخ بالتساوي في أربعة أوعية منفصلة وصب أكوابًا متساوية من المرق في كل وعاء. ضع شريحة لحم الخنزير على المعكرونة في كل وعاء والبصل الأخضر فوق شرائح لحم الخنزير. يمكنك أيضًا وضع القليل من بيني شوجا أو الزنجبيل المخلل الأحمر على شرائح لحم الخنزير.
ميسو رامين
2 حصص. 1 ساعة. يجتمع،
المرق
مرق اللحم المفروم
لمرق اللحم المفروم: فصوص الثوم ، 2 (كبير ، مهروس) الكراث ، 1 (مفروم) لحم الخنزير ، Вј رطل.(مفروم) ماء ، 4 أكواب ميسو ، 3 ملاعق كبيرة زنجبيل ، 1 ملعقة كبيرة. (مفروم) ساكي ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم ، 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم ، 1 ملعقة كبيرة. (مطحون) لا دوبانجيانغ (معجون الفلفل الحار المخمر) ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض ، Вј ملعقة صغيرة.
سخني زيت السمسم على وسط في قدر ، ضعي الثوم المهروس والزنجبيل المقطّع ناعماً. استمر في القلي حتى يصبح الكراث شفافًا وناعماً. في نفس الوقت ، أحضر 4 أكواب من الماء ليغلي بثبات في وعاء آخر. زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية في هذا المنعطف ورمي لحم الخنزير المفروم. قم بقلبه وطهيه حتى ترى اللحم يتغير لونه. يُضاف إلى La Dobanjiang ويُحرّك المزيج جيدًا. يجب سكب الماء الذي قمت بتسخينه بشكل منفصل في هذه المرحلة. يحرك المزيج. وأخيرا نضيف الميسو والساكي والسكر وبذور السمسم والملح والفلفل الأبيض. استخدم مغرفة لخلط كل شيء جيدًا. هنا حيث تحتاج إلى توخي الحذر بشأن عدم ترك هذا الخليط يغلي. يجب أن تلامس درجة الحرارة نقطة الغليان وذلك عندما تقطع الحرارة.إذا بدأ الغليان بشكل ثابت ، فسوف يفقد الميسو كل نكهته الأساسية. اسكب زيت الفلفل الحار.
الإضافات
صدر دجاج أو فخذ ، 400 جرام. (مطبوخ في المرق ، مقطوع إلى شرائح من العظم ، يُفرش بخفة مع القليل من تتبيلة البيض أدناه) شرائح لحم الخنزير Char siu ، Narutomaki (كعكة سمك يابانية مع دوامة وردية) ، 4narutomakiBeni shЕЌga أعشاب بحرية محمصة أو نوري ، حسب الرغبة ) أعشاب واكامي البحرية ، 10 جرام. (يعاد ترطيبه بالماء البارد لمدة 60 دقيقة ثم يصفى) بصل أخضر ، 1 ساق (شيفون) براعم الفاصوليا ، كوب (مبيض) حبات الذرة ، كوب (معلب ومصفى) سبانخ ، в… "كوب (طازج ، شيفون) ، ثوم ، ثوم ، 20 جرام (شرائح رقيقة) لا يو (زيت الفلفل الحار الياباني) ، 4 ملاعق صغيرة. أو الزبدة 10 جرام. (غير مملح ، مقطّع إلى أربعة مكعبات متساوية) شيراغا نيجيغز براعم الخيزران
لشيراغا نيجي: طوكيو نيجي ، 1
قص الجزء الأبيض من القصبة إلى قطعتين طويلتين ، طول كل منهما حوالي 2 بوصة.الآن ، افتح أحد السيقان طوليًا. قم بإزالة اللب الأخضر من الداخل (يمكنك استخدامه لاحقًا في حال كنت تقدم مشوي شار سيو مع هذا). كرر هذا للقطعة الأخرى أيضًا. قم بطبقة أغطية القشرة البيضاء واحدة فوق الأخرى ثم انشر المكدس مثل الورق. جوليان المكدس طويل الحكمة. يمكنك استخدام هذه الشرائط كما هي أو جعلها مجعدة عن طريق نقعها في ماء مبرد لمدة 8-10 دقائق ثم وضعها على مناديل ورقية لتجفيف الرطوبة.
للبيض: بيض ، 4 (مسلوق ، مقشر) صلصة الصويا ، 100 مل (يفضل كويكوتشي) ماء ، 100 مل سكر ، 10 جرام.
أولاً ، اخلط الكويكوتشي والماء والسكر جيدًا. بعد ذلك ، قم بعمل شقين على كل بيضة وانقعها في هذا الخليط لمدة ليلة أو 4 ساعات على الأقل.
لبراعم الخيزران: الخيزران ، 200 جرام. (معلب ومصفى) صلصة الصويا 100 جرام سكر 10 جرام زيت سمسم 5 جرام رقائق فلفل حار 2 جرام
قم بتسخين زيت السمسم ، وقم بتقليب الخيزران المصفى فيه حتى يجف. الآن نضع صلصة الصويا والسكر ورقائق الفلفل الحار ونقلب حتى يصبح المزيج أكثر جفافاً.
لحم الخنزير شار سيو: الزنجبيل ، قطعتان (مقطعة إلى شرائح) كتلة بطن لحم الخنزير. Вѕ رطل (مقطعة إلى قطعتين مستطيلة) ماء ، в… "كوب طوكيو نيجي ، 1 (النواة الخضراء جوليينيد) ساكي ، ..." كوب صلصة الصويا ، ... "كوب سكر ، 3 ملاعق كبيرة زيت ، ВЅ ملعقة كبيرة أعشاب كومبو ، 1 ملعقة صغيرة.
قم بتسخين الزيت في قدر عريض ومسطح على ارتفاع. قم بمزج الأعشاب البحرية كومبو بالتساوي فوق قطع اللحم ثم ضعها في المقلاة. استمر في تغيير جوانب اللحم حتى تصبح القطع لطيفة وبنية من جميع الجوانب. يستغرق الأمر بعض الوقت للحصول على تأثير بني موحد. في هذه الأثناء ، تحتاج إلى سكب الماء وصلصة الصويا وتناولها في فرن هولندي وإضافة الزنجبيل واللب الأخضر من طوكيو نيغي والسكر إلى المكونات السائلة.تخلط مع ملعقة. بمجرد أن ينضج اللحم ، ضع القطع في هذا الفرن الهولندي. لا تحتاج القطع إلى غمرها تمامًا فيما سيصبح سائلًا. استخدم غطاءًا مُسقطًا يسمى otoshibuta لتغطية قطع اللحم المتبل أو عمل ثقوب في قطعة من الألومنيوم وضعها على الفور فوق قطع لحم الخنزير بطريقة مضغوطة لتشتت وامتصاص النكهة بشكل موحد.
اطبخ على نار متوسطة وخفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة فقط عندما ترى إعداد الغليان. اقلب اللحم كل 5 دقائق. ستلاحظ أن المرق سوف يتبخر ويزداد سمكًا تدريجيًا.كن يقظًا جدًا عندما يبدأ ذلك واستخدم الملعقة لتحريك اللحم حتى لا يتفحم أي شيء. بعد حوالي 17 - 20 دقيقة ستلاحظ وجود فقاعات وسيكون مستوى المرق قد وصل تقريبًا إلى قاع الفرن (عمق Вј "). أطفئ الحرارة في هذا المنعطف. ستتخذ قطع اللحم تأثيرًا لامعًا. قطعي القطع إلى شرائح وخزنيها في صواني زجاجية للخبز. يُسكب المرق المتبقي فوق القطع المقطعة. احفظها مغطاة حتى تحتاج إلى استخدامها.
الرامين
لحساء المعكرونة: معكرونة رامين عضوية ، حصتان ماء ، يكفي لملء… ”من قدر كبير
الآن ، املأ в… ”من قدر كبير واتركه يغلي. قم بفك المعكرونة قليلاً ثم ضعها في القدر. اطهي لمدة لا تزيد عن 2 - 3 دقائق وأطفئ النار. انقل المعكرونة إلى مصفاة واشطفها بالماء البارد ثم اترك المصفاة تقف دون تشويش لبعض الوقت حتى يتم تصريف كل الماء.ارم المعكرونة عدة مرات بالملقط لمنع الخيوط من الالتصاق ببعضها البعض.
انقل المعكرونة بالتساوي إلى وعاءين ، صب حساء لحم الخنزير المفروم في هذه الأوعية ، قطع البيض المتبل إلى نصفين وضع 4 أنصاف في كل وعاء. ضع ناروتوماكي بجانب أنصاف البيض. ضع حوالي 3 شرائح من لحم الخنزير في كل وعاء وزينها بإضافات من اختيارك من تلك المذكورة أعلاه.
Shio أو "الملح الياباني" رامين
يُسمى هذا الحساء الشفاف ذو المظهر الشاحب shio ramen لأن الملح هو المكون الرئيسي للمرق. لا ، هذا لا يعني أن هذا الحساء مفرط الملوحة. هذا يعني فقط أن الملح يلعب دورًا مهمًا جدًا في صنع هذا الطبق. لأربع حصص حشو ، ستحتاج إلى
المرق
مزيج من حساء كاتسووداشي ومرق الدجاج العضوي
للخليط: ماء ، 3Вј أكواب مرق دجاج ، 3 أكواب (قليل الصوديوم ، عضوي) ميرين ، 3 ملاعق كبيرة. + 1 ملعقة كبيرة ملح البحر ، 1ВЅ ملعقة كبيرة. (يفضل مالدون) كاتسووبوشي أو رقائق البونيتو المجففة ، حفنة
أولاً ، سخني الماء على درجة حرارة متوسطة وعند بدء الغليان ، ضعي حفنة من رقائق البونيتو المجففة. عندما يغلي بشكل ثابت ، أزل الفوران بملعقة وأزل القدر عن النار. انتظر لمدة 15 دقيقة حتى تغرق رقائق البونيتو تمامًا في قاع الإناء ، وقم بتصفية السائل وحساء كاتسووداشي جاهز للاستخدام.
امزج مرق الدجاج العضوي وكوبين من حساء كاتسووداشي. اسلقي هذا الخليط وأضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من ميرين وملعقة ونصف من ملح البحر. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ودع الغليان بطيء جدًا.
الإضافات
كامابوكو ، 8 شرائح شرائح كامابوكو سكالوب اسكالوب (مقلي) روبيان (مقلي) ثوم المعمر (مفروم ناعم) بذور سمسم (محمص)
للأسقلوب: البصل الأخضر ، 5Bay المحار ، 1 رطل (طازج) الذرة ، 1 10 أونصة. كيس مجمد) زبدة ، 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود ، 1 ملعقة صغيرة. (مطحون طازجًا) ملح البحر ، 1ВЅ ملعقة كبيرة. (يفضل مالدون) ، 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا ، 3 ملاعق كبيرة زيت السمسم ، 2 ملعقة كبيرة.
بعد ذلك ، في مقلاة قم بتسخين الزيت على نار متوسطة. يضاف البصل الأخضر المفروم ويقلى حتى يصبح شفافاً وناعماً. ثم أضيفي الإسكالوب واستمري في التقليب حتى يتحول إلى معتم. تضاف الزبدة والذرة بعد ذلك مع ملعقة كبيرة من المارين وصلصة الصويا وملح البحر والفلفل. قلبي مرتين وأزيلي المقلاة عن النار. احفظي هذا الخليط في وعاء واتركيه يبرد.
شرائح كامابوكو المحارات الصدفيةالرامين
معكرونة رامين ، 4 عبوات
الآن ، املأ в… ”من قدر كبير واتركه يغلي. قم بفك المعكرونة قليلاً ثم ضعها في القدر. اطهي لمدة لا تزيد عن 2 - 3 دقائق وأطفئ النار. انقل المعكرونة إلى مصفاة واشطفها بالماء البارد ثم اترك المصفاة تقف دون تشويش لبعض الوقت حتى يتم تصريف كل الماء. ارم المعكرونة عدة مرات بالملقط لمنع الخيوط من الالتصاق ببعضها البعض.
وزعي المعكرونة والمرق بالتساوي في أربعة أوعية ، فوق كل وعاء بخليط الذرة والاسكالوب وبذور السمسم والثوم المعمر وشريحتين كامابوكو. يمكنك أيضًا استخدام إضافات مثل القريدس المقلي والخضروات الأخرى.
ShЕЌyu أو "قائم على صلصة الصويا" رامين
اصنع هذا الحساء اللذيذ واللذيذ والخفيف باستخدامالمرقالمرق المصنوع من قطع الدجاج ولحم الخنزير
الآن ، املأ в… ”من قدر كبير واتركه يغلي. قم بفك المعكرونة قليلاً ثم ضعها في القدر. اطهي لمدة لا تزيد عن 2 - 3 دقائق وأطفئ النار. انقل المعكرونة إلى مصفاة واشطفها بالماء البارد ثم اترك المصفاة تقف دون تشويش لبعض الوقت حتى يتم تصريف كل الماء. ارم المعكرونة عدة مرات بالملقط لمنع الخيوط من الالتصاق ببعضها البعض.
للمرق: فصوص الثوم ، أعشاب بحرية 4Kombu ، 1 12 × 12 sheetLeak ، 1 (كبير ، نصف طولي) دجاج ، 4 أرطال.(رقبة وظهر) لحم الخنزير ، 1 3ВЅ رطل. مؤخرة الكتف (بدون عظم ، مشذبة ، مربوطة) + 1 3 رطل. رف (ضلوع ظهر للأطفال ، مقطعة إلى 4 أقسام) ماء ، 4 ليترات زنجبيل ، 2 أونصة. (طازجة ، مقطعة شرائح رقيقة) ShЕЌyu ، نصف كوب زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة ملح ، حسب الرغبة
اسكب المرق الصافي في وعاء المرق مرة أخرى واتركه على نار هادئة. أضف الأعشاب البحرية كومبو إلى القدر واتركها تغلي لمدة ساعة ونصف على نار هادئة. برد بعد ذلك لمدة ليلة كاملة.
الإضافات
البصل الأخضر ، 2 (شرائح رفيعة) نوري ، 2 أرباع ورقة السبانخ الصغيرة ، 5 أونصة. (على البخار) بيض لحم خنزير مطبوخ في المرق
للبيض: بيض ، 4 (كبير ، ناعم مسلوق ، مقشر) ShЕЌyu ، 2 ملعقة كبيرة ميرين ، 2 ملعقة كبيرة
نقع البيض المسلوق والمقشر في خلطة مصنوعة من ميرين وصلصة الصويا بنسبة 1: 1 لمدة 60 دقيقة.
لخدمة أجزاء لحم الخنزير: لحم الخنزير ، 1 3ВЅ-lb. بعقب الكتف (بدون عظم ، مشذب ، مقيد ، مطبوخ في مرق) + 1 3 رطل. رف (ضلوع ظهر للأطفال ، مقطعة إلى 4 أقسام ، مطبوخة في مرق) ShЕЌyu ، Вј كوب + للتوابل والتنظيف بالفرشاة
الآن يأتي الجزء الحقيقي. في قدر كبير نسبيًا ، اسكب الماء ونصف كوب shЕЌyu وقم بتسخين هذا الخليط. أضف فصوص الثوم والزنجبيل والدجاج وأضلاع الطفل الخلفية إلى هذا الخليط واتركه يغلي بثبات. في نفس الوقت ، افرك الملح على بعقب لحم الخنزير ، سخني الزيت في مقلاة على ارتفاع واطهي المؤخرة حتى تصبح جميع الجوانب موحدة بنى. سيستغرق حوالي 12 دقيقة. بعد ذلك ، أضيفي المؤخرة ذات اللون البني إلى الخليط المغلي في قدر المرقة أيضًا. اضبط الحرارة على درجة حرارة منخفضة نسبيًا بحيث يغلي المرق بثبات لمدة ساعتين متتاليتين. في هذا الوقت تقريبًا ستلين كل من المؤخرة والأضلاع. أطفئ النار ، انقل مؤخرة وأضلاع لحم الخنزير إلى صينية وضعها في الثلاجة. مرري المرق من خلال غربال مبطن بالمناديل الورقية وقم بتخزين السائل الصافي.
مرافقات
TЕЌgarashi أو مسحوق تشيلي ياباني خل الأرز
الرامين
للمعكرونة والحساء: نودلز تشوكا سوبا ، 24 أونصة. (طازج) أو 16 أونصة. (مجففة)
طبخ المعكرونة آل دينتي. يشطف ، يصفى ، يبرد ويقذف لتجنب الالتصاق. قطّع البيض إلى نصفين.
الآن ، سخن الفروج واقطع الضلوع بين العظام. قم بفك وتقطيع المؤخرة إلى شرائح سميكة عبر الحبوب. افركي برفق shЕЌyu على قطع اللحم بفرشاة وضعها في صينية خبز. اشويها لمدة 3 دقائق ، على بعد 8 بوصات من الحرارة. تذكر أن تقلب الجانبين بعد أول دقيقة ونصف. بمجرد أن تنضج القطع ، أخرج الصينية من الشواية ، ولفها بورق الألمنيوم واتركها جانبًا.
تسوكمن غمس رامين
أخرج المرق من الثلاجة ، وأزل الدهون من الأعلى ، وتخلص من الكومبو وأضف ملعقتين كبيرتين من shЕЌyu إليه واتركه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. وزعي المعكرونة والمرق (1ВЅ كوب / وعاء) في 8 أوعية. ضع نصف بيضة مع ضلع واحد وشريحتين من بعقب لحم الخنزير في كل وعاء. يُزين بالسبانخ والنوري والبصل الأخضر.قدميها ساخنة مع توغاراشي وخل الأرز.
oodles مع الطبقة Tsukejiru (غمس المرق)المرق
Tsukejiru
كيف يختلف هذا عن جميع وصفات رامين الأخرى؟ حسنًا ، في هذا الطبق يتم تقديم الحساء بشكل منفصل ويتم تقديم المعكرونة المغطاة باللحم والخضار والبيض وكعكة السمك في وعاء آخر. نظرًا لأن كلمة tsukemen تُترجم حرفيًا إلى "المعكرونة المغموسة" ، يحتاج المرء إلى فعل ذلك تمامًا عند تناول هذا الطبق - استخدم عيدان تناول الطعام لالتقاط 2-3 خيوط من المعكرونة ، واغمسها في الحساء الذي يتم تقديمه جنبًا إلى جنب واستمتع. تذكر ، إذا حاولت الغمس وتناول الكثير من خيوط المعكرونة دفعة واحدة ، فإن النكهة ستكون ديناميكية للغاية وساحرة وستنفجر نوعًا ما في فمك. لذا ، اذهب ببطء وتناول الطعام شيئًا فشيئًا. لتحضير 4 حصص من هذه المجموعة اللذيذة من غمس رامين ، يجب أن تحصل على
للبصل الأخضر tsukejiru ، 3 ملاعق كبيرة.مرق حساء الدجاج 400 مل لحم الخنزير 130 جرام (مفروم) تيانمينجيانغ (معجون فول الصويا الحلو) ، 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا ، 3 ملاعق كبيرة خبز ، 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم ، 1 ملعقة كبيرة ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. (مفرومة ناعما) الزنجبيل ، 1 ملعقة كبيرة. (مفروم ناعم) Doubanjiang (عجينة الفاصوليا الصينية) ، 2 ملعقة صغيرة Douchijiang (معجون الفاصوليا السوداء) ، 2 ملعقة صغيرة سكر ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، 3 قرصات
الإضافات
الثوم المعمر Asatsuki ، 10 سيقان (مقطعة إلى قطع طولها 5 سنتيمترات) براعم الفاصولياالجزر سلسلة الفاصوليا براعم الفجل ، 30 جرام. (تقطع الجذور وتُغسل جيدًا بالماء البارد) ناروتوماكي البيض (نصف مسلوقة ومقطعة إلى نصفين) شرائح لحم الخنزير (مقلي)
للخضروات: براعم الفاصوليا ، 100 جرام. (قطع الأطراف ، مغمورة في الماء لمنع تغير اللون) جزر ، 50 جرام. (مقطعة إلى شرائح رفيعة 2 مم × 2 مم) فاصوليا خيطية ، 50 جرام. (قطع النصائح) ملح ، قرصة
الآن ، في قدر سعة 600 مل ، سخني ملعقة كبيرة من زيت السمسم على نار خفيفة. يُضاف الزنجبيل والثوم ويُقلى لمدة دقيقتين ثم يُضاف اللحم المفروم إلى القدر.ارفعي الحرارة إلى متوسطة واتركيها مقليًا حتى تلاحظي تغير لون اللحم. اخفض الحرارة بعد ذلك واسكب الدوبانجيانغ و douchijiang. قلبي لمدة دقيقتين إضافيتين ثم اسكبي مرق الدجاج فيه. انتظري حتى يغلي حتى يغلي حتى يتم إضافة تيانميانجيانغ وصلصة الصويا والساكي والسكر إلى الخليط. يقلب جيدًا حتى يختلط جيدًا. ارفعي القدر عن النار ثم أضيفي البصل الأخضر وتبليه بالفلفل
الرامين
لحساء المعكرونة: المعكرونة ، 480 جرام.
املأ إناءً بخمسة أكواب من الماء وأضف إليه حبوب السلسلة. دعها تغلي على نار عالية مع إضافة بعض الملح في هذه العملية. اتركه يغلي لمدة 4 دقائق. بعد ذلك ، ننقل الحبوب إلى مصفاة حيث تشطفها بالماء البارد ثم تصفى وتبريدها. بمجرد أن تبرد ، قطعي كل حبة إلى قطع طولها 5 سم قطريًا. افعل نفس الشيء مع براعم الفاصوليا. قم بغليها في 5 أكواب من الماء لمدة دقيقة ، ثم صفيها واتركها تبرد.كرر الإجراء عن طريق غلي الجزر في 3 أكواب من الماء المملح لمدة دقيقة واحدة ، وشطفه ، وتجفيفه ، وتبريده.
قدمي المعكرونة المغطاة بالفاصوليا ، والجزر ، وبراعم الفاصوليا ، وبراعم الفجل ، والثوم المعمر آساتسوكي ، وناروتوماكي ، والبيض نصف المسلوق والمقطع إلى النصف ، وشرائح لحم الخنزير ، والقريدس المقلي وأي شيء ترغب فيه . قدمي الحساء في وعاء منفصل.
Zaru Ramen
غربال ياباني مصنوع من الخيزران نودلز صوبا على زارو مع صوص الغمس والتوابل اغمس فقط 3-4 خيوط في المرة الواحدةيستمد هذا الطبق اسمه من مصفاة أو مصفاة الخيزران اليابانية التي تسمى zaru والتي تستخدم كطبق التقديم مباشرة. توضع المعكرونة على الزارو وتقدم مع التوابل وصلصة التغميس. لأربع حصص ، المكونات المطلوبة هي
صلصة الغمس
Mentsuyu مصنوع من ichiban-dashi
لصلصة مينتسويو أو المعكرونة: خشب البحر كومبو ، 1 ورقة ماء نقي ، 4Вј أكواب صلصة الصويا ، 3 أكواب ميرين ، Вѕ كوب سكر ، Вѕ كوب (حبيبات) كاتسووبوشي أو رقائق البونيتو المجففة ، ВЅ كوب
حضّر النودلز أخيرًا بملء в… ”من قدر كبير وجلب الماء إلى درجة الغليان. قم بفك المعكرونة قليلاً ثم ضعها في القدر. اطهي لمدة لا تزيد عن 2 - 3 دقائق وأطفئ النار. انقل المعكرونة إلى مصفاة واشطفها بالماء البارد ثم اترك المصفاة تقف دون تشويش لبعض الوقت حتى يتم تصريف كل الماء. ارم المعكرونة عدة مرات بالملقط لمنع الخيوط من الالتصاق ببعضها البعض.
ابدأ بتحضير ربع جالون من إيشيبان-داشي الذي ستحتاجه لتحضير الصلصة النهائية. لذلك ، خذ ورقة kombu وامسح سطحها بخفة شديدة. لا تمسحه مرات عديدة أو بقسوة شديدة لأن ذلك لن يؤدي إلا إلى فقدان نكهة أومامي بالكامل.صب الماء النقي في وعاء وضع الأعشاب البحرية في الماء. دع الماء يجلس دون اضطراب لمدة 15 دقيقة. ثم ضع القدر على الموقد لتسخينه على ارتفاع متوسط. لا تدع الماء يصل إلى درجة الغليان. بمجرد أن ترى بعض الفقاعات على السطح ، أزل الكومبو باستخدام عيدان تناول الطعام وأطفئ النار. دع القدر يبقى على الموقد بالرغم من ذلك. بعد 10 ثوانٍ ، ضعي رقائق البونيتو المجففة في الماء وسخني الماء على نار متوسطة مرة أخرى. في غضون دقائق ، ستغرق الرقائق تمامًا. أطفئ الحرارة في هذا المنعطف وقم بقشط الرغوة التي تراها على سطح الماء. قم بتبطين مصفاة بقطعة من القماش القطني وقم بتمرير الداشي من خلاله وجمع السائل الصافي في وعاء يوضع تحت المنخل. الامتناع عن الضغط على الرقائق التي تم التقاطها في المصفاة لعصر المزيد من العصير لأنها ستجعل ichiban-dashi لاذعًا ودخانًا.
Yakumi أو التوابل
الزنجبيل (طازج ، مبشور) بصل أخضر (مفروم ناعماً) أوراق شيزو خضراء (مبشورة ناعماً) ميوجا (ممزوج جيداً) نانامي توغاراشي أو فلفل نوري (مبشور يدويًا) بذور السمسم (محمص) الوسابي (مبشور) قشر يوزو (مبشور ناعماً)
الرامين
لحساء المعكرونة: شعيرية سوبا ، 400 جرام.
بعد ذلك ، تصنع الكايشي أو ما يشكل قاعدة صلصة الغمس. سخني ميرين في قدر على نار عالية. عندما يبدأ في الغليان ، اخفض درجة الحرارة واترك السائل ينضج لمدة دقيقة فقط قبل إضافة السكر تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يذوب تمامًا. بمجرد أن يذوب السكر تمامًا ، اسكب صلصة الصويا. بمجرد أن ترى الغليان ، قم بإزالة المقلاة من على النار أو رغوة منزوعة الدسم أو أكو من سطح الطهو وانقل الكايشي إلى وعاء. ضعي القاعدة في الثلاجة لمدة 24 ساعة. بعد ذلك ، سوف ينضج الكايشي قليلاً. نضيف بعد ذلك نصف كوب من الكاشي مع كوبين من إيشيبان داشي في قدر ونغلي قليلاً. ينقل إلى وعاء ويبرد. بطاقة mentsuyu أو tsuyu جاهزة للاستخدام.
قدمي المعكرونة في 4 زاروسات منفصلة إلى جانب mentsuyu. ضع اختيارك من yakumi في أوعية صغيرة من choko. يجب مزج أي من خيارات yakumi مع tsuyu قبل غمس المعكرونة فيه وتناولها.
Hiyashi Chuka أو الصيف المبرد Ramen
كما يوحي الاسم ، هذا الرامين البارد مثالي لفصل الصيف الحار والعرق. ضع في اعتبارك أن جميع المكونات يجب أن تكون مبردة جيدًا لخدمة هذا الغرض بالذات. جمعيه،
هياشي تشوكاالملابس
تتبيلة السمسم تتبيلة صلصة الصويا
لصلصة السمسم: ماء ، كوب صلصة صويا ، 8 ملاعق كبيرة أرز وخل ، 4 ملاعق كبيرة سكر ، 4 ملاعق كبيرة بذور سمسم ، 2 ملعقة كبيرة. (مطحون) زيت السمسم ، 1 ملعقة صغيرة.
امزج جميع المكونات واحتفظ بالتبريد في الفريزر.
لتتبيل صلصة الصويا: ماء ،كوب Kinnogomadare صلصة سمسم مع مكسرات محمصة ، 3 ملاعق كبيرة أرز وخل ، 3 ملاعق كبيرة سكر ، 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا ، 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم ، 1 ملعقة كبيرة زنجبيل 1 ملعقة صغيرة. (مبشور)
خفقت جميع المكونات معًا واستخدمها في الفريزر
الإضافات
حضّر النودلز أخيرًا بملء "…" من قدر كبير ووضع المعكرونة في القدر. لا يجب إضافة ملح إلى الماء. دع الماء يغلي ببطء ثم اخفض الحرارة ليغلي ببطء حتى ينضج. اطبخ لمدة لا تزيد عن 7-8 دقائق وأطفئ النار. انقلي النودلز إلى وعاء كبير واشطفه بالماء البارد الجاري. ضع مصفاة فوق الوعاء من أجل وضع المعكرونة داخل الوعاء. اغسليها حتى تجف كل النشا الصمغية من الجدائل ثم اختاري برفق حزمًا صغيرة من خيوط كاملة لوضعها على الزارو في حزم.
لشرائح عجة البيض: بيضة ، 1 ماء ، 1 ملعقة كبيرة ملح ، حسب الرغبة ، حسب الرغبة ، رذاذ الطبخ
شرائح لحم الخنزير ، 3 (مقطعة إلى شرائح رفيعة طويلة) خيار ياباني ، в… "(جوليينيد) كامابوكو ، 80 جرامًا. شرائح إلى شرائح رفيعة طويلة كانيمي أو أصابع السلطعون اليابانية المقلدة ، 8 صدور دجاج (مسلوقة) براعم الفاصوليا بيني شوجا جزر (جوليين) طماطم كرزية (مقطعة إلى نصفين) طماطم (مقطعة إلى شرائح) شرائط بيض /
الرامين
لحساء المعكرونة: نودلز البيض الصيني ، 200 جرام.
في وعاء ، اخفقي البيضة بالماء وتتبيلها جيدًا. دهن مقلاة برذاذ الطبخ والحرارة. صب حوالي نصف خليط البيض في المقلاة ووزعها بأكبر قدر ممكن (استخدم ظهر الملعقة ، إذا لزم الأمر). عندما ينضج الجانب السفلي نسبيًا ، اقلب العجة واطهيها مرة أخرى حتى تنضج. انقل العجة إلى طبق. كرر كل شيء مع خليط البيض المتبقي. بمجرد أن تنضج العجة الثانية ، ضعها فوق الأخرى واستخدم سكينًا لقص شرائح رقيقة جدًا منها.
قدمي المعكرونة على الأطباق ثم امزجي نوعي الصلصة من الأعلى. ضع اختيارك من الإضافات على المعكرونة الملبسة وفويلا! التوابل التي يمكنك تقديمها مع هذا الرامن هي بالطبع الكرشي أو الخردل الياباني وبذور السمسم المحمصة.
Hokkaido Butter-Corn Ramen
لجعل هذه البهجة الحريرية الغنية ، ضع يديك على
المرق
مرق الدجاج ، 1 لتر (محضر ، دافئ)
الإضافات
خليط الذرة ، 4 2 سنتيمتر x 2 سنتيمتر مكعب
لخليط الذرة: حبات الذرة ، 2 كوب (طازج) من براعم موياشي أو الفاصوليا ، 1 كوب زبدة (طازجة) ، ВЅ كوب بذور السمسم ، 1 ملعقة كبيرة. (محمص) ملح حسب الرغبة فلفل أبيض حسب الرغبة
في قدر ، سخني الزبدة وأضيفي الذرة عندما تذوب الزبدة تمامًا. تقليب الحبوب تصبح مقرمشة بشكل طري ثم ترمي الموياشي فيها. SautГ © حتى يتم تغليف كل شيء بالتساوي. يتبل بالملح والفلفل.
الرامين
لحساء المعكرونة: تشوكامين نودلز (طازجة)
حضّر النودلز أخيرًا بملء "…" من قدر كبير ووضع المعكرونة في القدر. اجعل الماء يغلي ببطء ثم اخفض الحرارة ليغلي ببطء.يُطهى لمدة لا تزيد عن 7 - 8 دقائق ويُطفئ النار. انقلي النودلز إلى وعاء كبير واشطفه بالماء البارد الجاري. ضع مصفاة فوق الوعاء من أجل وضع المعكرونة داخل الوعاء. اغسلها حتى يغسل كل النشا الصمغ من الخيوط ثم صفيها بالكامل بمساعدة مصفاة. برد المعكرونة بعد ذلك لفترة من الوقت.
الآن قم بطهي المعكرونة. أولاً ، املأ وعاء كبير بالماء واتركه حتى يغلي. أضف المعكرونة إلى الماء. الامتناع عن إضافة أي ملح على الإطلاق. في غضون دقيقة ، ستبدأ خيوط المعكرونة في الطفو على الماء. قم بطهي المعكرونة لمدة تتراوح من 3 إلى 5 دقائق (يجب أن يتم طهيها بالكامل ومع ذلك صلبة) ، وانقل المعكرونة إلى مصفاة ، واشطفها بالماء البارد ثم اترك المصفاة تقف دون إزعاج قليلاً حتى يتم تصريف كل الماء. ارم المعكرونة عدة مرات بالملقط لمنع الخيوط من الالتصاق ببعضها البعض.
Tantanmen Ramen
سميك ، دسم ومليء للغاية ، حساء المعكرونة هذا مصنوع من نودلز دندن ويعلوه بطن لحم الخنزير المحمص ولحم الخنزير المفروم من بين أشياء أخرى. للحصول على 4 حصص صحية ، اجمع
المرق
مخزون ، 1.25 لتر (ساخن ، متوتر) السمسم الفارغ
لعجينة السمسم: معجون السمسم ، 250 جرام ، بذور السمسم الأبيض ، 200 جرام. (محمص) صلصة الصويا 150 جرام سكر 100 جرام زيت فلفل 100 جرام زنجبيل 35 جرام (مقشر ومقطع خشناً) بصل أخضر 20 جرام. (رقيقة الشظية)
امزج جميع المكونات في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة وسميكة.
الإضافات
بوك تشوي ، 4 (كبير ، مقشر ومبرد) بطن لحم الخنزير ، شريحتان (محمصة ببطء ، رفيعة) براعم الفاصوليا ، 200 جرام. (مبيض) الثوم المعمر ، 20 جرام. (قطع صغيرة جدًا) البيض ، براعم الخيزران ، لحم الخنزير المفروم ، زيت الفلفل الحار
للبيض: البيض ، 4 (متوسط الغليان ، مقشر) صلصة الصويا ، 100 مل (يفضل كويكوتشي) ماء ، 100 مل سكر ، 10 جرام.
أولاً ، اخلط الكويكوتشي والماء والسكر جيدًا. بعد ذلك ، قم بعمل شقين على كل بيضة وانقعها في هذا الخليط لمدة ليلة أو 4 ساعات على الأقل.
لبراعم الخيزران: الخيزران ، 200 جرام. (معلب ومصفى) صلصة الصويا 100 جرام سكر 10 جرام زيت سمسم 5 جرام رقائق فلفل حار 2 جرام
قم بتسخين زيت السمسم ، وقم بتقليب الخيزران المصفى فيه حتى يجف. الآن نضع صلصة الصويا والسكر ورقائق الفلفل الحار ونقلب حتى يصبح المزيج أكثر جفافاً.
لحم الخنزير المفروم: 200 جرام. (مفروم) صلصة الصويا ، 160 جرام ، لا دوبانجيانغ (معجون الفلفل الحار المخمر) ، 20 جرام ، بصل أخضر ، 10 جرام. (مفرومة ناعماً) زيت الفلفل الحار 5 جرام زيت نباتي 5 جرام ثوم 5 جرام (مقشر ومقطع ناعماً) زنجبيل 5 جرام. (مقشر ومقطع ناعماً)
تسخين الزيت. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا جيدًا ، أضف صلصة الصويا ومعجون الفلفل الحار والبصل الأخضر وزيت الفلفل الحار والثوم والزنجبيل واستمر في التقليب حتى يجف الخليط.
الرامين
لحساء المعكرونة: رامين نودلز ، 110 جرام. (طازج ، مطبوخ)
امزج الفارغة والمخزون معًا حتى يصبح كريمًا ودسمًا. قسّم المزيج السائل والنودلز بالتساوي في 4 أوعية مع الطبقة. رقائق الفلفل الحار من الأعلى وتقدم دافئة مع الروائح.
كما هو واضح ، هذه المعكرونة متعددة الاستخدامات بطبيعتها بشكل استثنائي نظرًا لأنه يمكنك تجربتها بشكل كبير عندما يتعلق الأمر بالإضافات والتوابل والمرافقات. هذه الأطباق مشبعة ولذيذة إلى حد ما. جربهم في المنزل وأخبرني كيف سارت الأمور.
