تشتهر الفاصوليا الخضراء بتوفير عدد من الفوائد الصحية ، لأنها غنية بالفيتامينات والمعادن والحديد والألياف الغذائية. ومع ذلك ، لا يمكن الحصول على منتجات جديدة على مدار العام. يعد تجميدها طريقة مؤكدة للاستمتاع بحبوب عالية الجودة ومغذية على مدار العام.
الفاصوليا الخضراء ، والمعروفة أيضًا باسم الفاصوليا الفرنسية ، هي واحدة من أكثر الخضراوات استهلاكًا.إلى جانب مذاقها الجيد ، فهي معروفة بقيمتها الغذائية العالية. وهي مصدر غني بالحديد وفيتامين أ وج والريبوفلافين والثيامين والبروتينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية والكالسيوم والنحاس والفوسفور والمنغنيز والألياف الغذائية. يمكنك عمل مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة باستخدامها. نظرًا لأنها قابلة للتلف ، فأنت بحاجة إلى الحفاظ عليها باستخدام الطرق المناسبة. يمكن حفظها بسهولة ، ويمكنك الاستمتاع بنكهتها الرائعة وقيمتها الغذائية على مدار العام. يمكنك الحفاظ عليها بالتجميد أو التعليب.
تجميد الحبوب
التجميد هو الطريقة الأسهل والأقل استهلاكا للوقت للحفاظ على هذه الفاصوليا الخضراء الصيفية الطازجة لفترة أطول. يعد اختيار المرق الطازج أمرًا مهمًا جدًا أثناء عملية التجميد. إذا كنت تنتقيها من حديقتك ، فعليك اختيار حبات طازجة ، ناعمة ، مقرمشة ومكتملة النمو. يجب أن يكون الجزء الداخلي صغيرًا وعطاءًا. تجنب اختيار الأنواع القاسية أو المتكتلة أو الخيطية. تشير الانتفاخات والكتل إلى أنها مفرطة النضج.عند شرائها من السوق ، اختر أسواقًا سلسة ومشرقة. تجنب اختيار تلك التي تعرج وذابلة ، مصفرة وباهتة ، أو مشوهة ومتجعدة.
للحفاظ على نضارتها وجودتها ، يجب سلقها قبل التجميد. تتكون الخضراوات الطازجة عادة من إنزيمات وبكتيريا معينة ، والتي يمكن أن تغير لون وملمس ونكهة الخضار وتدمر العناصر الغذائية ، حتى بعد التجميد. أثناء عملية التبييض ، تتم إزالة هذه الإنزيمات وكذلك البكتيريا والأوساخ. خلال هذه العملية ، تُغمر الحبوب أولاً في الماء المغلي ثم تُنقل إلى الماء البارد ، من أجل تبريدها ومنع المزيد من التبييض.
يجب أن يتم السلق ، ما يكفي فقط لمنع عمل الإنزيمات وقتل البكتيريا. يجب تبريدها ، أو ستستمر في الطهي وتصبح طرية. وقت الغليان الصحيح بالنسبة لهم هو حوالي 3 إلى 3 دقائق ووقت التبريد هو نفسه.مطلوب جالون واحد من الماء لسلق نصف كيلو من هذه الخضار الطازجة.
فيما يلي بعض الخطوات المهمة في عملية التجميد:
- قم بإزالة نهايات الساق والخيوط إن وجدت. ثم قم بتقطيعها إلى قطع من اختيارك.
- احتفظ بها في مصفاة كبيرة أو مصفاة واشطفها جيدًا بالماء البارد أو الفاتر.
- اجعل الماء يغلي بالكامل في إناء كبير. أضفهم إلى الماء المغلي ، مع الحرص على غمرهم تمامًا. قم بتغطية الوعاء وابدأ الموقت بمجرد غمرهما. حافظ على غليان الماء لمدة 3 إلى 3 دقائق.
- أخرجها من الماء المغلي واحتفظ بها على الفور في وعاء كبير يحتوي على ماء مثلج. بردهم لمدة 3 إلى 3 دقائق.
- عندما يتم تبريدها تمامًا ، قم بتصريفها في مصفاة كبيرة.
- ضع الفاصوليا المبردة في أكياس الفريزر. اضغط على الهواء من الأكياس وأغلق الأكياس بإحكام. احفظي هذه الأكياس في الفريزر
يجب استخدام الأكياس البلاستيكية شديدة التحمل المصممة خصيصًا لتخزين المجمد. يجب استخدامها في غضون 12 شهرًا من التعبئة.
