شرح جميع أنواع الفطر الصالح للأكل بالصور

الفطر من الأطعمة الشعبية للغاية ويستخدم بكثرة في المأكولات في جميع أنحاء العالم. فيما يلي نظرة على أنواع مختلفة من الفطر الصالح للأكل المستخدمة على نطاق واسع اليوم.

خمسة أشياء يجب وضعها في الاعتبار قبل شراء الفطر أو قطفه أو استهلاكه:

1. اشترِ دائمًا أنواعًا جيدة من الفطر من متاجر موثوقة أو تناولها في المطاعم الشهيرة. الانسحاب من الأماكن المظللة.
2. بعض أنواع الفطر البري السام تشبه إلى حد بعيد الأنواع البرية غير السامة الأخرى.يحتاج المرء إلى معرفة جيدة بالفطر حتى يتمكن من التمييز بين الاثنين. لا تستهلك الفطر البري الذي لم تتم زراعته دون التأكد مما تأكله. قد يكون مريضا بشدة أو حتى قاتلا.
3. نظف الفطر دائمًا جيدًا قبل تناوله - نيئًا أو مطبوخًا. ذلك ليس خيارا.
4. تم تحديد الفطر المذكور أدناه على أنه صالح للأكل ، ولكن هناك بعض الشروط التي تلعب دورًا عندما يتعلق الأمر بإمكانية أكل معظم هذه الأنواع. بعضها يهدد الحياة عند تناوله نيئًا ، ولكنه لذيذ وآمن عند سلقه جزئيًا على النحو الأمثل. قد يعطي البعض ردود فعل تحسسية عنيفة لبعض الأشخاص. لذلك ، اكتشف كل ما تحتاجه حول نوع معين من الفطر الذي أنت على وشك تجربته. أفضل أمانًا من الندم.
5. دراسات لا تزال جارية على الكثير من هذه الفطر المدرجة أدناه ولم يتم اكتشاف الكثير بعد. إذا كنت مدمن عيش الغراب بانتظام ، فابحث عن معلومات جديدة عن الأنواع المختلفة.

الفطريات المزروعة تجارياً

1.

• Cantharellus Cibarius
• ( الأسماء الشائعة:Chanterelle، Girolle، Golden chanterelle)

2.

• Craterellus Tubaeformis
• ( الأسماء الشائعة:قمع Chanterelle ، فطر الشتاء ، Yellowfoot)

3.

• Craterellus Cornucopioides
• ( الأسماء الشائعة:Black Chanterelle ، Black البوق ، القرن الوفير ، Trompette de la Mort)

4.

• Clitocybe Nuda
• ( الأسماء الشائعة:الفطر السيقاني الأزرق ، الخشب المنكسر أو blewitt)
• قد يسبب الحساسية. توخ الحذر الشديد.
• لا تؤكل نيئة ؛ دائما بعد الطهي. يُطهى في اليخنة أو يُقلى في الزبدة.

5.

• Boletus Edulis
• ( الأسماء الشائعة:Cep، King bolete، Penny bun، White mushroom (by Russians)، Wolf mushroom (in Albanian)، CГЁpe (الاسم الفرنسي) ، Steinpilz (الاسم الألماني) ، Fungo Porcino أو Porcini (الاسم الإيطالي))

6.

• Grifola frondosa
• ( الأسماء الشائعة:Hen-of-the-Wood ، رأس رام ، رأس الأغنام ، Signorina ، Maitake (الاسم الياباني))
• قد يسبب الحساسية. توخ الحذر الشديد.

7.

• Gyromitra Esculenta
• ( الاسم الشائع : خطأ موريل)
• قد يسبب الحساسية. توخ الحذر الشديد.
• لا يؤكل نيئًا أبدًا ؛ دائمًا بعد سلق الفطر الطازج مرتين في الكثير من الماء. استخدم المياه العذبة بنسبة 3: 1 في المرتين. قد تكون قاتلة إذا تم تناولها نيئة.

8.

• Hericium erinaceus
• ( الأسماء الشائعة:فطر القنفذ الملتحي ، فطر الأسنان الملتحي ، فطر الأسنان الملتحي ، فطر عرف الأسد ، فطر بوم بوم ، لحية ساتير )

9.

• Hydnum repandum
• ( الأسماء الشائعة : فطر القنفذ ، فطر الأسنان الحلو ، قنفذ الخشب ، Urchin of the woods)

10.

• Cortinarius caperatus
• ( الاسم الشائع:الفطر الغجري)

11.

• Lactarius deliciosus
• ( الأسماء الشائعة : فطر الصنوبر الأحمر ، غطاء حليب الزعفران)

12.

• Tricholoma matsutake
• ( الاسم الشائع:فطر الصنوبر ، ماتسوتاكي (الاسم الياباني) ، Song rong (الاسم الصيني))

13.

• Lentinula edodes
• ( الاسم الشائع : Shiitake)
• قد يسبب الحساسية. تدرب بحرص.

14.

• Agaricus bisporus
• ( : زر الفطر ، فطر شامبينيون ، فطر شائع ، فطر كريميني ، فطر مزروع ، بني إيطالي ، فطر إيطالي ، بورتوبيلو فطر ، فطر روماني بني ، فطر سويسري بني ، فطر مائدة ، فطر أبيض)

15.

• Volvariella volvacea
• ( الاسم الشائع:فطر قش الأرز ، فطر القش ، CЗЋogЕ «(الاسم الصيني) ، Kabuteng saging (الاسم الفلبيني) ، Hed fang (اسم تايلاندي) ، Nấm rЖЎm (اسم فيتنامي))

16.

• فلامولينا فلوتيبس
• ( الأسماء الشائعة : Enokidake ، Enokitake ، فطر الإبرة الذهبية)

17.

Hypsizygus tessellatus نوعان يسمى

1. Buna-shimeji(الأسماء الشائعة:Brown Beech Mushroom ، Beech Mushroom ، BeechBrown Clamshell Mushroom)
2. Bunapi-shimeji ( : White Beech Mushroom ، White Clamshell Mushroom)

18.

• غانوديرما لوسيدوم
• (Reishi (الاسم الياباني) ، LГngzhi (Pinyin nam) ، Linh chi (الفيتنامية))

19.

• Auricularia auricula-judae
• ( الأسماء الشائعة:Jelly ear Jew’s ear)
• يجب غسلها جيدًا قبل الاستخدام.

20.

• Sparassis crispa
• ( الاسم الشائع:فطر القرنبيط)

21.

• Pleurotus eryngii
• ( الأسماء الشائعة:Boletus of the Steppes، French Horn mushroom، Trumpet Royale، King oyster mushroom، King trumpet mushroom، Cardoncello ( الاسم الإيطالي) ، Eringi (الاسم الياباني) ، Saesongi peoseot (الاسم الكوري) ، xГ¬ng bГ o gЕ «/ cГ¬ qГn gЕ« / cГ¬ qГn cГЁ Д ›r (الاسم الصيني))

22.

• Morchella
• ( الاسم الشائع : Morels)

يجب توخي الحذر الشديد أثناء جمع هذه المجموعة المتنوعة من الفطر لتجنب التجميع العرضي للسموم الزائفة المبكرة السامة أو Verpa bohemica. على الرغم من تناوله في بعض أنحاء العالم ، من المعروف أن Verpa bohemica تسبب التسمم عند تناولها بشكل مفرط.

23.

• Morchella conica var. deliciosa
• ( الأسماء الشائعة:Black morel)
• قد يسبب الحساسية. توخ الحذر الشديد.

24.

• Morchella esculenta var. مستديرة
• ( الأسماء الشائعة:Common morel، Morel، Morel mushroom، Sponge morel، True morel، Yellow morel)
• قد يسبب الحساسية. توخ الحذر الشديد.

25.

• درنة
• ( الاسم الشائع:الكمأة)

الأصناف الصالحة للأكل المزروعة على نطاق واسع على النحو التالي:

26.

• Tuber uncinatum
• ( الأسماء الشائعة : الكمأ العنابي)

27.

• Tuber magnatum
• ( الاسم الشائع:الكمأة البيضاء Piemont)

• Terfezia ( الاسم الشائع:كمأة الصحراء)
• Tuber indicum ( الاسم الشائع:الكمأة السوداء الصينية)
• Tuber melanosporum ( الاسم الشائع : PГ © Rigord truffle)

• Tuber borchii
• Tuber brumale
• Tuber mesentericum ( الاسم الشائع:The Bagnoli truffle)
• Tuber aestivum ( الاسم الشائع : الصيف أو سانت جان كمأة)

الفطريات البرية الأخرى الصالحة للأكل

1.

• أمانيتا قيصرية
• ( الاسم الشائع:فطر قيصر)

2.

• Armillaria mellea
• ( الاسم الشائع : فطر العسل)

3.

• Boletus badius
• ( الاسم الشائع : Bay bolete)
• قد يسبب الحساسية. توخ الحذر الشديد.

4.

• Clavariaceae
• ( : فطريات قرن الوعل ، فطريات الأصابع ، فطر سباغيتي ، قالب دودة)

5.

• Calvatia gigantea
• ( الاسم الشائع:كرة النفخ العملاقة)

6.

• Clavulinaceae
• ( الاسم الشائع:Clavulina)

7.

• Coprinus comatus
• ( الأسماء الشائعة : شعر مستعار للمحامي ، غطاء حبر أشعث ، شعر أشعث)
• يجب أن تستهلك طازجًا ، قبل أن تتحول الخياشيم إلى اللون الأسود ولا تتواجد أبدًا بجانب الكحول.

8.

• Fistulina hepatica
• ( الأسماء الشائعة:فطريات شرائح اللحم البقري ، شرائح اللحم المفروم ، لسان الثور)

9.

• Laetiporus sulphureus
• ( الأسماء الشائعة : دجاج من الغابة ، دجاج بوليبور ، بوليبور كبريت ، رف كبريت)
• قد يسبب الحساسية. توخ الحذر الشديد.

10.

• Leccinum aurantiacum
• ( الاسم الشائع:ساق الجرب ذو الغطاء الأحمر)

11.

• جرب Leccinum
• ( الاسم الشائع:Birch bolete)

12.

• Lepiota procera
• (الاسم الشائع:Parasol Mushroom)

13.

• Macrolepiota procera
• ( الاسم الشائع:Parasol mushroom)

14.

• Tricholoma terreum
• ( الأسماء الشائعة:ورم المشعرات القذر ، الفارس الرمادي)
• يؤكل طازجًا ، في غضون يومين من الحصاد.

15.

• Suillus granulatus
• ( الأسماء الشائعة:حبيبات بوليت ، بوليت تبكي)
• تخلص من الأنابيب قبل الطهي.

16.

• Suillus Luteus
• ( الأسماء الشائعة : Slippery Jack، Sticky bun)
• قد يسبب الحساسية. توخ الحذر الشديد.
• تخلص من الأنابيب والجلد اللزج قبل الطهي.

17.

• Pleurotus ostreatus
• ( الأسماء الشائعة : فطر المحار الرمادي ، فطر المحار ، رف المحار ، فطر محار الشجرة ، PГng gЕ «(الاسم الصيني) ، Sadafi (الاسم الإيراني) ، Hiratake (الاسم الياباني) ، Chippikkoon (المالايالامية) ، Nấm sГІ (الاسم الفيتنامي))

18.

• أمانيتا موسكاريا
• ( الأسماء الشائعة:Fly agaric ، Fly amanita)
• قد يسبب الحساسية. توخ الحذر الشديد.
• لا تؤكل نيئة ؛ دائمًا بعد تقطيع الفطر إلى مكعبات رفيعة أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة ثم سلقه جزئيًا في الكثير من الماء.

19.

• Coprinopsis atramentaria
• ( الأسماء الشائعة : غطاء الحبر المشترك ، غطاء الحبر)
• لا تستهلك مع الكحول أبدًا. وإلا سيثبت أنه سام للغاية.

20.

• Tricholoma equestre أو Tricholoma flavovirens
• ( الأسماء الشائعة:رجل على ظهور الخيل ، الفارس الأصفر ، الكناري (الاسم الفرنسي) ، GrГјnling (الاسم الألماني) ، GД… ska zielonka (اسم بولندي))
• قد يؤدي استهلاك هذا الفطر - أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع - إلى تسمم حاد.

21.

• Agaricus campestris
• ( الأسماء الشائعة:Field mushroom، Meadow mushroom)

22.

• روسولا سيانوكسانثا
• ( الاسم الشائع:مبخرة الفحم)

23.

• Russula emetica
• ( : Emetic russula، The sickener، Vomiting russula)
• لا تؤكل نيئة ؛ دائمًا بعد السلق في الكثير من الماء. الاستهلاك غير مستحسن هذه الأيام.

24.

• Russula virescens
• ( : Green-cracking Russula ، Green brittlegill ، مبطن أخضر Russula)

25.

• Russula xerampelina
• ( الأسماء الشائعة : Crab brittlegill، Shrimp mushroom)

26.

• Polyporus squamosus
• ( الأسماء الشائعة : سرج درياد ، فطر ظهر الدراج)

• Chroogomphus rutilus ( الأسماء الشائعة:Pine-spikes، spike-caps، Brown slimecap، Copper spike)
• Cortinarius variicolor
• Hygrophorus chrysodon
• Lactarius salmonicolor
• Lactarius subdulcis ( الاسم الشائع:Mild Milkcap)
• Lactarius volemus ( الاسم الشائع:حليب كثيف اللاتكس ، غطاء حليب يبكي)
• Laccocephalum mylittae ( الاسم الشائع:Blackfellow's bread، Native bread)
• Rhizopogon luteolus
• Suillus bovinus
• Suillus tomentosus ( الاسم الشائع : تلطيخ أزرق ، جاك زلق ، جاك منزلق للرجل الفقير ، سويلوس مغطى بالصوف)