من لا يحب الطعام المكسيكي؟ إنه غني ، حار ، ملون ، وفريد بشكل لا يصدق في استخدامه للنكهات. تعرف على تاريخ الطعام المكسيكي وكيف جعل هذا النوع من الطعام مكانه في عالم المأكولات الفاخرة.
القراءة عن مطبخ بلد ما ليس مجرد البحث عن "الأشياء الجيدة" ؛ ومن الضروري أيضًا معرفة أفضل عن طريق الوصفات - عادات المكان وغناه أو فقره ، وروح أولئك الذين يسكنونه. إنه ، قبل كل شيء ، المشاركة في الاحتفال الرمزي بالخبز المشترك. ~ Ginette Olivesi-Lorenzias
الطعام المكسيكي هو أحد أشهر المأكولات في العالم ، مع التاكو أو الناتشوز أو الإنتشلادا الشهيرة. لقد أثارت المأكولات المكسيكية الشهية براعم التذوق لدى عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم. تتوفر الآن الأطباق المكسيكية الشعبية في المطاعم متعددة المأكولات في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، فإن المطبخ المكسيكي هو أكثر بكثير من الصلصا الحارة الشعبية والجواكامولي المنعش. فيما يلي محاولة لفهم تأثيرات الطهي المختلفة التي أدت إلى ظهور هذا المطبخ الغني والملون.
التأثيرات على المطبخ المكسيكي
للمطبخ المكسيكي مجموعة متنوعة من التأثيرات بسبب الاستعمار في الفترة السابقة ، وفيما بعد بسبب الوظائف التجارية بين الناس من مختلف البلدان والمستعمرات. وبالتالي فإن المطبخ المكسيكي هو نتيجة للعديد من تأثيرات الطهي المتنوعة. إنه مزيج من أساليب الطبخ المتنوعة والمكونات في مختلف الثقافات.
تأثير المايا على المطبخ المكسيكي: Comida PrehispГЎnica
من أوائل التأثيرات على الطعام المكسيكي كان تأثير الطهي لدى هنود المايا الذين كانوا تقليديًا صيادين وجامعي ثمرات رحل. عاش هنود المايا في منطقة يوكاتان في جنوب شرق المكسيك. نظرًا لحقيقة أن هنود المايا كانوا صيادين ، فقد اشتمل طعامهم بشكل أساسي على حيوانات مثل الراكون والغزلان والأرانب والمدرعات والثعابين الخشخشة والإغوانا والقرود العنكبوتية والحمام والسلاحف والضفادع والديوك الرومية وحتى العديد من الحشرات. وشملت المرافق الأخرى الفواكه الاستوائية والفاصوليا والذرة.على الرغم من أن بعض هذه التأثيرات لا تزال قائمة ، إلا أن هذا النوع من الطعام يُعرف الآن باسم المطبخ الإسباني أو الكوميدا prehispГЎnica ، والذي يعتبر مطبخًا غريبًا إلى حد ما في المكسيك.
المطبخ المكسيكي في عصر ما قبل كولومبوس
Yo soy como el chile verde ، picante pero sabroso. ~ La Llorona (أنا مثل الفلفل الحار الأخضر ، حار ولكن لذيذ.)
هذه هي السطور المستعارة من أغنية شعبية مكسيكية شهيرة. تصف هذه السطور بدقة المطبخ المكسيكي في فترة ما قبل كولومبوس. قبل تأثير أوروبا ، كان النظام الغذائي المكسيكي بسيطًا للغاية وكان يقتصر على المنتجات الزراعية المزروعة محليًا ، وخاصة الذرة والفلفل الحار والفاصوليا. كانت الذرة هي المكون الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا في فترة ما قبل كولومبوس. كانت بعض طرق الطهي الشائعة لاستهلاك الذرة عبارة عن خبز التورتيلا والذرة التامال ، والتي تضمنت إدراج الذرة في محضرات الدقيق المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما كانت منتجات الذرة مكملة بمكونات مثل الطماطم والفلفل الحار.تضمن المطبخ المكسيكي المبكر أيضًا مجموعة متنوعة من الأعشاب والفطر.
التأثير الإسباني
مع الغزو الإسباني عام 1521 ، كان هناك تأثير إسباني بارز على الطعام المكسيكي ، سواء من حيث المكونات المستخدمة أو طرق الطهي. عندما وصل الجنود الإسبان إلى تينوختيتلان ، عاصمة الأزتك ، وجدوا أن النظام الغذائي للناس يتألف إلى حد كبير من أطباق الذرة مع الفلفل الحار والأعشاب ، والتي عادة ما تكون مصحوبة بالفاصوليا والطماطم. جمع الجنود في النهاية نظامهم الغذائي المستورد من الأرز ولحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والنبيذ والثوم والبصل مع الأطعمة المحلية للمكسيك قبل الكولومبي ، والتي تضمنت الطماطم والفاصوليا والشوكولاتة والذرة والفانيليا والأفوكادو والبابايا والأناناس والفلفل الحار. الفلفل والكوسا والبطاطا الحلوة والفول السوداني والسمك والديك الرومي. أدت التأثيرات الإسبانية إلى ظهور أطباق مثل lomo en adobo (لحم الخنزير الخاصرة في صلصة حارة) ، ريلينوس شيلي (كبير ، فلفل حار ذو نكهة خفيفة محشو بالجبن أو لحم البقر أو لحم الخنزير) ، و quesadillas أو guacamole المشهورة جدًا ، والتي كانت جزءًا من الطعام المكسيكي التقليدي منذ ذلك الحين.
التأثير الفرنسي: La Comida Afrancescada
عندما احتل الفرنسيون المكسيك ، أدخلوا مجموعة متنوعة من الأطعمة المخبوزة إلى المنطقة. يعد الخبز المكسيكي الحلو والبوليلو من أمثلة التأثيرات الفرنسية على طعامهم. يُعتقد أن تقنيات الطهي الفرنسية جنبًا إلى جنب مع المكونات المكسيكية صنعت مزيجًا رائعًا من تذوق الطعام. كانت المكونات المكسيكية الأصلية مثل أزهار الاسكواش والأفوكادو مثالية للموس والكريب والحساء على الطريقة الفرنسية. كانت إمبراطورية ماكسيميليان ورئاسة بورفيريو داز مؤثرين في تعزيز أسلوب الطبخ الفرنسي في المطبخ المكسيكي. اكتشاف مثير للاهتمام حول التأثير الفرنسي على الطبخ المكسيكي هو قائمة بتاريخ 29 مارس 1865 ، وهي مكتوبة بالفرنسية. وهي تشمل وجبة من خمسة أطباق بما في ذلك حساءان وخمسة أطباق أسماك ومحار وخمسة أطباق لحوم وأطباق جانبية وحلويات وشمبانيا ونبيذ فرنسي وهنغاري وحتى نبيذ رينيش.
تأثيرات طفيفة أخرى على المطبخ المكسيكي
في الوقت المناسب ، شهد المطبخ المكسيكي مجموعة واسعة من تأثيرات الطهي ، بدءًا من منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية وغرب إفريقيا إلى البرتغالية ، مما أدى إلى ظهور أسلوب طهي شديد التنوع ، والتي تختلف أيضًا من منطقة إلى أخرى. المطبخ المكسيكي له أيضًا تأثير فلبيني طفيف بسبب تجارة غاليون مانيلا-أكابولكو من 1565 إلى 1815.
شعبية المطبخ المكسيكي في أمريكا: Tex-Mex
أدت شعبية المطبخ المكسيكي إلى ظهور عدة أنواع من هذا المطبخ في بلدان أخرى. تطور مطبخ Tex-Mex في تكساس والمكسيك في جنوب غرب أمريكا ، وهو يعد تعديلاً للمطبخ التقليدي بلمسة أمريكية غير عادية. أحد أفضل الأمثلة على مطبخ تكس مكس هو "الفاصوليا المعاد طهيها" ، وهو مصطلح تم صياغته بالفعل في تكساس ، وهو ترجمة للمصطلح المكسيكي "فريجولس ريريتوس".ومع ذلك ، يختلف مطبخ Tex-Mex تمامًا عن المطبخ المكسيكي الأصلي ، على الرغم من أنه قد يحتوي على نفس المكونات إلى حد معين. وبالمثل ، يوجد أيضًا "مطبخ مكسيكي جديد" ، وهو نوع من المأكولات الإقليمية نشأ من ولاية نيو مكسيكو في الولايات المتحدة الأمريكية وجنوب كولورادو ، وهو مجموعة فرعية من المأكولات المكسيكية الأمريكية.
المطبخ المكسيكي اليوم
المطبخ المكسيكي هو مزيج من جميع التأثيرات المذكورة أعلاه. ومع ذلك ، لا يزال هناك تنوع في المطبخ وفقًا للاختلافات الإقليمية في المكسيك. يختلف الطعام المكسيكي حسب المنطقة ، ويتأثر بالمناخ المحلي والجغرافيا والاختلافات العرقية بين السكان. تشتهر شمال المكسيك بإنتاج لحوم الأبقار وأطباق اللحوم ، بينما تشتهر جنوب شرق المكسيك بالخضروات الحارة ومستحضرات الدجاج. من ناحية أخرى ، يتم تحضير المأكولات البحرية بشكل شائع في ولايات المكسيك المتاخمة للمحيط الهادئ أو خليج المكسيك.فيما يلي الأطباق الشائعة التي يتألف منها الطعام المكسيكي.
المقبلات
- الصلصا
- Guacamole
- فريجول نيجروس (فاصوليا سوداء)
- Ensalada de fruta (سلطة فواكه)
- Arroz Verde (الأرز الأخضر)
- Arroz EspaГ ± ol (الأرز الإسباني)
- Arroz con lima (أرز الليمون)
- Arroz Amarillo (الأرز الأصفر)
الطبق الرئيسي
- رقاق
- تاكو
- كاساديا
- ناشوز
- Enchilada
- Burritos
- Arroz con pollo (أرز الدجاج)
- Arroz con camarones (أرز مع الجمبري)
يمكننا أن نرى أن المطبخ المكسيكي يحصل على تنوع في المذاق واللون نتيجة للتأثير الثقافي المتنوع. سبب وجيه آخر للاستمتاع بهذا المطبخ هو الغنى بالبروتينات التي يوفرها الطعام. انطلق واجذب ذوقك. بالعافية!
