الطعام الصيني يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم ، من الفنادق والمدن الكبيرة وحتى زوايا المدن الصغيرة ، الطعام الصيني له حضور في كل مكان! يمكنك أن تنسب ثقافة الطعام الصينية القديمة إلى العالم ، وهو مطبخ مليء بالنكهة والرائحة والألوان جنبًا إلى جنب مع كل حكمة طرق الطهي المكتسبة على مدى فترة طويلة من الزمن تعود إلى حوالي 5000 عام!
لاو تزو ، الفيلسوف الصيني الذي عاش في القرن السادس قبل الميلاد ويعتبر مؤسس الطاوية ، قال: "حكم أمة عظيمة يشبه إلى حد كبير طهي سمكة صغيرة". ما كان يقصده هو ، من أجل الحكم بنجاح ، يتطلب المرء فقط التعديلات والتوابل الصحيحة. توضح هذه الإشارة المجازية إلى الطعام بوضوح تام مدى أهمية الحصول على التركيبة الصحيحة دائمًا في المطبخ الصيني.
تاريخ الطهي للأغذية الصينية
لطالما كان الطعام جانبًا مهمًا من الثقافة الصينية ويعود تاريخ الطهي اللذيذ إلى حوالي 5000 عام.وقد تطور بنكهته وطرق طهيه منذ ذلك الحين. وخلال هذه الفترة الطويلة من الزمن ، طور الصينيون وأتقنوا نظامًا معقدًا لإعداد الطعام ، مثل تحديد المكونات التي تصنع تركيبات متوافقة ؛ الاستفادة من تقنيات الطهي متعددة المراحل مثل الطهي بالبخار أولاً ثم القلي العميق أو القلي السريع ثم الغليان ؛ وإعطاء نكهة متعددة المراحل مثل التتبيل بين مراحل التحميص أو بعد التبخير أو قبل القلي السريع. لطالما اعتبرت الثقافة الصينية الطعام فنًا ، وكان التركيز دائمًا على تقنيات الطهي وإعداد الطعام وتقديمه وتقديره.
أغذية الصين القديمة
لعبت الزراعة دورًا مهمًا في تاريخ الصين. تدور التطورات السياسية والاقتصادية والاجتماعية والأيديولوجية في الصين حول وتتأثر بالممارسات الزراعية في الفترة القديمة ، وبالتالي ، أصبح الإنتاج الزراعي العنصر الأساسي للصينيين القدماء.
أرز
تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن الأرز كان أول حبة زرعت في الصين ، منذ 3000 إلى 4000 عام على الأقل. تم اكتشاف أقدم سجلات زراعة الأرز في الصين (والعالم) ، بذور الأرز طويل الحبيبات وغير اللزج من أنقاض العصر الحجري الحديث في هيمودو في يوياو بمقاطعة تشجيانغ في السبعينيات. ومن ثم ، يشار إلى الثقافة الصينية التقليدية أيضًا باسم "ثقافة الأرز". تُظهر النقوش على الأواني البرونزية المستخدمة كحاويات أرز خلال عهد أسرة تشو الغربية (1100 قبل الميلاد إلى 771 قبل الميلاد) أن الأرز أصبح مهمًا للغاية خلال تلك الفترة. مع التطورات المتزايدة في الزراعة ، بدأت زراعة الأرز في التأثير على الاقتصاد الصيني بشكل إيجابي ، وبدأت تكتسب مكانة مرموقة في شكل نظام غذائي يومي ، والتضحية للآلهة ، وتخميره في النبيذ ، وإعداد أطباق الأرز المختلفة التي أصبحت أطباقًا تقليدية في الاحتفالات الصينية. لا يستطيع الفقراء شراء اللحوم والفواكه. ولم يتمكنوا من الحصول على لحوم على الأرز إلا خلال المناسبات.
شاي
يقال إن الشاي ينمو في الصين منذ عام 3000 قبل الميلاد ، أو حتى قبل ذلك. بدأ الناس في الصين في تحضير الشاي منذ فترة مبكرة ، ويشار إليه على أنه مشروب تقليدي.
قمح
القمح لم يكن حبة أصلية في الصين. في حوالي عام 1500 قبل الميلاد ، خلال عهد أسرة شانغ ، أكل الناس في الصين القمح لأول مرة. تم إحضاره من غرب آسيا. تم غلي القمح مثل الدخن لصنع كريمة القمح.
الفاكهة
كانت البرتقال والليمون والخوخ والمشمش متوفرة بكثرة ومن ثم تجد ذكرها في تاريخ الطعام الصيني القديم. يعود أصل اليانسون والزنجبيل أيضًا إلى الصين.
لحمة
بدأ الناس في الصين في تناول الدجاج المستأنس لأول مرة حوالي عام 5500 قبل الميلاد ، والذي جاء في الأصل من تايلاند. بين 4000 و 3000 قبل الميلاد ، أصبح لحم الخنزير طعامًا شهيًا.الأغنام والماشية ، جاءت من غرب آسيا خلال 4000 قبل الميلاد. نظرًا لأن اللحوم كانت باهظة الثمن ، فلا يمكن للفقراء توفيرها. لم يأكل البوذيون اللحوم. ومن ثم ، كمصدر للبروتين ، بدأ الناس في استخدام التوفو وخثارة الفول حوالي 1000 بعد الميلاد في عهد أسرة سونغ.
نبيذ الدخن والنودلز
أصبح هذان المنتجان الغذائيان شائعين خلال عهد أسرة هان. اكتسب نبيذ الدخن شعبية على الشاي خلال هذا الوقت. حوالي عام 100 بعد الميلاد ، بدأ الناس في صنع المعكرونة الطويلة من القمح والأرز.
عصيدة
كما سجله ماركو بولو ، في كتاباته ، بدأ الناس في الصين بتناول العصيدة المصنوعة من الدخن المسلوق في الحليب في زمن قوبلاي خان ، حوالي 1200 بعد الميلاد.
أنماط الطبخ
يعود تاريخها إلى القرن السابع قبل الميلاد ، ويمكن تقسيم الطعام الصيني القديم تقريبًا إلى أسلوب الطبخ الشمالي والجنوبي.بشكل عام ، تميل الأطباق الصينية الشمالية إلى أن تكون زيتية ، على الرغم من أنها ليست كذلك بشكل متهور ، كما أن نكهة الثوم والخل أكثر وضوحًا. يشمل الطعام الصيني الشمالي أيضًا الكثير من المعكرونة ؛ بعض الأطعمة المفضلة التي تعتمد على الدقيق هي الخبز على البخار ؛ فطائر اللحم المقلية كعك محشو على البخار الزلابية تشبه الرافيولي. والمعكرونة. ربما تكون أفضل أساليب الطهي المعروفة للطعام الصيني الشمالي هي الأساليب المستخدمة في شانتونج وتينتسين وبكين. يرمز إلى رغبة الصينيين في الشبع والوفرة من خلال دجاجة محشوة متقنة الصنع.
بعض أنماط الطبخ الجنوبية المميزة هي مطبخ هونان وسيشوان المعروفين بالاستخدام الليبرالي للفلفل الحار. أساليب الطبخ في Chekiang و Kiangsu مع التركيز على الرقة والنضارة ؛ والمأكولات الكانتونية التي تميل إلى كونها حلوة قليلاً وتتضمن الكثير من التنوع. عادةً ما يصاحب الأرز ومنتجات الأرز مثل كعكة الأرز والأرز كونجي ونودلز الأرز الأطباق الرئيسية الجنوبية.
النكهة والرائحة واللون
يشرب الصينيون الكونفوشيوسية والطاوية بعناية ، وقد ركز الصينيون دائمًا كثيرًا على إرضاء الحواس الشمية والبصرية وكذلك الذوقية ، وهو ما يفعلونه من خلال إعطاء أهمية متساوية لدمج الرائحة واللون و نكهة. عادة ما تحتوي على مزيج من 3-5 ألوان ، والتي يتم اختيارها من مكونات الكراميل ، الأسود ، الأبيض ، الأصفر ، الأحمر ، الأخضر الداكن ، والأخضر. عادةً ما يتم طهي طبق الخضار واللحوم باستخدام مكون أساسي واحد ثم يشتمل على 2-3 مكونات ذات أهمية ثانوية والتي لها ألوان متباينة. ثم يتم تحضيره وفق طرق الطبخ القديمة ، وإضافة الصلصات والتوابل ، مما ينتج عنه طبق جمالي مليء بالرائحة واللون والنكهة.
الأساليب القديمة لطهي الطعام الصيني
بعض طرق الطهي الرئيسية هي القلي في المقلاة ، والقلي السريع ، والقلي العميق ، والبخار ، والطبخ ، والقلي السريع.نظرًا لأن الصينيين يعرفون دائمًا أن الرائحة العطرية للطبق تثير الشهية ، فقد استخدموا العديد من المنكهات مثل الفطر الصيني الأسود المجفف وزيت السمسم والفلفل والقرفة واليانسون والنبيذ والفلفل الحار والثوم والزنجبيل الطازج والبصل الأخضر .
من أهم جوانب طهي أي طبق هو الحفاظ على النكهة الطبيعية الطازجة ، وإزالة جميع روائح الأسماك أو الأسماك التي لا ترغب فيها ، والتي كان يستخدمها الزنجبيل والبصل الأخضر. تم استخدام مكونات مثل الخل والسكر وصلصة الصويا لتعزيز ثراء الطبق دون خنق النكهات الطبيعية.
التأثيرات الرئيسية على المطبخ الصيني
الغذاء ليس فقط ما نأكله ، ولكن أيضًا كيف نصنعه ونأكله. كان هناك نوعان من أنظمة المعتقدات الرئيسية التي أثرت على حياة المواطنين العاديين بأكثر من طريقة واحدة ، حتى أنها أثرت على طريقة استخدام مكونات الطعام وكيفية طهي الناس لطعامهم وتقديمه. يمكن رؤية هذا التأثير حتى اليوم.
الكونفوشيوسية
أكد كونفوشيوس على أهمية الاستمتاع والانسجام في ثقافة الطعام. كان يعتقد أن فن الطهي كان أكثر من مجرد طعام ، واعتنق مزيجًا معينًا من الأذواق والقوام وقدم آداب الطهي ، واستخدام الألوان والرائحة في تحسين تقديم الطبق مع الحفاظ أيضًا على سلامة المواد الغذائية الفردية. كانت الآداب المتبعة على نطاق واسع هي عدم وجود سكاكين على الطاولة ، والتي يمكن التخلص منها عن طريق تحضير الطعام في قطع صغيرة الحجم. من الآداب الأخرى المتبعة على نطاق واسع مشاركة الطعام مع الأصدقاء والعائلة والذي كان يُعتبر أنه يساهم في تحقيق السلام والوئام في المجتمع. يتم اتباع هذه المعتقدات والآداب على نطاق واسع حتى يومنا هذا.
الطاوية
ضغطت الطاوية بشكل أكبر على القيمة الغذائية والطبية للنباتات والفطريات والأعشاب والخضروات والبذور والجذور. وشددت على ضرورة دراسة الخصائص الطبية المختلفة التي توفرها الأطعمة المختلفة ، وإعداد الأطباق وفقًا لذلك.وقد أفسح هذا المجال لمطبخ صيني غني منخفض السعرات الحرارية وقليل الدسم. تم استخدام الزيوت المتعددة غير المشبعة في الطهي ، بينما يتم تجنب الحليب والقشدة والزبدة والجبن.
في الطبخ الصيني القديم ، سيكون الطبق الجيد ساخنًا وحارًا لمن يميلون إلى الذوق ؛ حلو للأشخاص الذين لديهم ميل نحو النكهة الحلوة ؛ بالنسبة لأولئك الذين يفضلون تذوق الطعام اللطيف ، لن يتم المبالغة فيه ؛ ولأولئك الذين يستمتعون بالنكهات القوية سيكونون ثريين. كان من رأي الصينيين أنه إذا كان الطبق يحتوي على كل هذه الميزات وإرضاء كل هذه الأذواق ، فهو بالفعل قطعة فنية ناجحة!
