ربما ربط البروتين مع بناء العضلات القوية، ولكن في الواقع، هذا المغذيات الكبيرة موجودة في كل خلية في جسمك. الأحماض الأمينية هي لبنات بناء البروتين. يتكون البروتين من 20 الأحماض الأمينية المختلفة، ولكن جسمك قادر على توليف نصف هذه من تلقاء نفسها. النصف الآخر يجب أن تستهلك من خلال المصادر الغذائية. ويشار إلى هذه الأحماض الأمينية العشرة بالأحماض الأمينية "الأساسية".
فيديو اليوم
أساسيات 10
هناك 10 أحماض أمينية تم تحديدها على أنها ضرورية، على الرغم من أن واحد منها، أرجينين، هو في الحقيقة ضروري فقط للشباب، وفقا لمايكل ديفيدسون من مختبر الحقل المغناطيسي الوطني العالي في جامعة ولاية فلوريدا. الأحماض الأمينية الأساسية 10 هي أرجينين، الهيستادين، إيزولوسين، ليوسين، يسين، ميثيونين، فينيل ألانين، ثريونين، التربتوفان والفلين.
وظائف الأحماض الأمينية الأساسية
بالإضافة إلى توفير العمود الفقري الهيكلي للبروتين، تعمل الأحماض الأمينية أيضا كعنصر من عناصر الإنزيمات، والمواد الكيميائية التي يستخدمها الجسم لتسريع العمليات البيولوجية اللازمة للحفاظ على الحياة. ويحدد محتوى الأحماض الأمينية لبروتين معين أو إنزيم خصائصه ووظائفه الفريدة. الهستادين، على سبيل المثال، مهم لإنشاء الهستامين، وهو جزء مهم من الاستجابة المناعية لجسمك. ثريونين ضروري لخلق بورفيرين، مما يخلق الصباغ في خلايا الدم الحمراء التي تربط الحديد. فالين هو حمض أميني يساعد على ربط البروتينات معا.
الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الأمينية
تعتبر الأطعمة مثل اللحوم والأسماك والدواجن بروتينات كاملة، لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. كما تعتبر الأغذية الحيوانية الأخرى، مثل منتجات الألبان والبيض، بروتينات كاملة. تحتوي الأطعمة النباتية على مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية، ولكن باستثناء فول الصويا والكينوا، لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية العشرة في وقت واحد. وتعتبر هذه الأطعمة بروتينات غير مكتملة. وتشمل المصادر النباتية للأحماض الأمينية الذرة والفاصوليا والأرز والبقوليات والمكسرات. ويمكن للنباتيين الحصول على كمية يومية كافية من الأحماض الأمينية من خلال استهلاك مجموعة متنوعة من هذه المصادر النباتية القائمة على البروتين.
نقص الأحماض الأمينية
من المهم أن يستهلك النباتيون مجموعة متنوعة من الأطعمة الغنية بالأحماض الأمينية من أجل تجنب نقص البروتين، ولكن نقص البروتين هو أكثر شيوعا نتيجة للفقر أكثر من نباتي. وتلاحظ جامعة كورنيل أن سوء تغذية البروتين والطاقة، أو بيم، يحدث في أجزاء من العالم حيث إمدادات الغذاء يحد من فرصة الحصول على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.بيم الشديد، المعروف أيضا باسم كواشيوركور يمكن أن يسبب تدهور الكبد وفقر الدم والتهاب الجلد.
